在中國(guó)豆腐絕對(duì)是最常見的食物，可是豆腐的種類和吃法有著數(shù)百種之多，對(duì)于豆腐你知道哪些種類和吃法呢？豆腐是誰發(fā)明的你知道嗎？豆腐在中國(guó)古代民間是最為廉價(jià)的菜肴，豆腐可以說養(yǎng)活了數(shù)千年無數(shù)的中國(guó)人。今天咱們就來說說，豆腐的其中兩個(gè)種類：豆腐腦和老豆腐，并說下兩者有什么不同。
豆腐最早可追溯到西漢時(shí)期，相傳豆腐的發(fā)明人是淮南王劉安。劉安的母親特別喜歡吃黃豆，可是有次他母生病不能吃黃豆，于是劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖人些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。（此傳說出自百度百科）從那以后豆腐就開始普及了，在技術(shù)的進(jìn)步下豆腐的制作工藝也是與時(shí)俱進(jìn)的，各類的豆制品就出現(xiàn)了。今天咱們重點(diǎn)說的是豆腐腦和老豆腐，其他暫時(shí)不表。
老豆腐是山東興起的傳統(tǒng)小吃，特色早餐，說是老豆腐其實(shí)一點(diǎn)也不老，也被很多人稱之為"北豆腐"，有點(diǎn)像豆腐腦，但是和豆腐腦相比較起來，制作就更加的復(fù)雜驚喜，也比較老一些。老豆腐配上熬制的鹵子，味道嘗起來嫩而不松，有油香但是不膩，有淡的肉味但是不腥，有辣味卻有不嗆，整體也是光潔明亮而白皙，讓人很有食欲。
山東比較出名的老豆腐有平原老豆腐、商河老豆腐、高唐老豆腐、夏津老豆腐。作為一個(gè)資深吃貨，我至今也沒分別出四種老豆腐的區(qū)別來，但是不管什么地方的老豆腐，通常用一個(gè)詞語就能概括"好吃與否"？評(píng)價(jià)一家老豆腐好吃與否有兩個(gè)方面，一是要看豆腐本身是否嫩，入口爽滑，口感較好，二是要看鹵子，鹵子要帶面筋的那種才好喝。
豆腐腦在河北石家莊地區(qū)屬于大眾小吃，沒有人普及卻風(fēng)行各地，無論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村集市，早餐的飯攤上最為常見。豆腐腦和老豆腐是一對(duì)親兄弟。梁實(shí)秋《雅舍談吃》說豆腐腦與老豆腐的區(qū)別："北平的'豆腐腦'，異于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥。""'老豆腐'另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。"
相同點(diǎn)：
老豆腐和豆腐腦都是黃豆磨至而成的，都屬于豆制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。
不同點(diǎn)：
大多數(shù)百姓將澆鹵的稱為"老豆腐"，而將不澆鹵，只加作料芝麻醬、花椒油、辣椒油和韭菜末（也叫"韭菜花"）的稱為"豆腐腦"。老豆腐和豆腐腦的不同主要體現(xiàn)在口感和軟嫩程度不同。老豆腐要老點(diǎn)塊狀，里面有蜂窩眼顏色略深，好的老豆腐顏色是淡淡的淺黃色的，湯色白色或者淺黃色。豆腐腦要嫩滑入口即化的那種感覺，顏色潔白。湯顏色要深，主要是上面鹵子的顏色。
這就是老豆腐和豆腐腦的區(qū)別和制作方法，您看懂嗎！您喜歡老豆腐和是豆腐腦呢？其實(shí)兩者差不多，在德州來講基本上管老豆腐也叫豆腐腦，但是到了衡水地區(qū)就能夠吃到豆腐腦了，有機(jī)會(huì)大家可以分別嘗一下，自己比較下兩者的具體區(qū)別！
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