俗話說：“冬臘風腌，蓄以御冬”，冬天的味道當然是少不了臘肉的，臘肉可以保存時間長，不容易腐爛，而且吃起來風味十足，所以我國很多地方都有腌制臘肉的習慣。但由于飲食習俗不同，各地臘肉的制作方法和口味也各不相同。那么，哪里的臘肉最好吃最香呢？通過篩選，這6個地方的臘肉比較有名，咸香適宜，吃過的人都夸贊，快看看有沒有你家鄉(xiāng)的？
1、湖南臘肉
湖南人吃臘肉已經(jīng)有了近千年的傳統(tǒng)，一直有“臘肉之鄉(xiāng)”的稱號，最有名的是產(chǎn)自湘西地區(qū)的臘肉，原因在于它保留了許多傳統(tǒng)的的熏制方法。在湖南人眼里，沒煙子味的肉不叫臘肉，故制作時需執(zhí)行一選，二揉，三腌，四熏等工序，經(jīng)過長時間的熏烤，熏好的臘肉雖有點黑，但不影響口感，煮熟切成片，透明發(fā)亮，黃里透紅，吃起來油而不膩，煙熏咸香適宜。
2、廣東臘肉
廣式臘肉的歷史悠久，素有“秋風起吃臘味”的說法，相比其他地方的臘肉，廣東一帶制作臘肉的方式是依靠風干和陽光照射，強調(diào)“生曬”，用料主要是米酒、糖、醬油和鹽腌制，因此肉體通身呈現(xiàn)琥珀色，沒有煙熏味，聞起來反而會有一股淡淡的酒香，咸中帶甜，讓人欲罷不能，這也是廣式臘肉為什么這么受歡迎的原因。
3、四川臘肉
四川人對臘肉情有獨鐘，是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待貴賓都必不可少的佳肴。四川的臘肉更重于花椒之味，將花椒、料酒、鹽巴、辣椒炒熱后，涂抹在肉上，然后用松樹枝來熏烤臘肉，這樣的臘肉色澤鮮紅，肉質(zhì)紅白分明，吃起來咸鮮可口，咀嚼起來還有絲絲香辣味，讓人欲罷不能。四川人用來做臘肉回鍋肉，臘肉炒飯都可以，味道可謂一絕。
4、湖北臘肉
湖北的臘肉以恩施土家臘肉卻最是有名，素有“一家煮肉百家香”的贊語。它保留農(nóng)家土豬原汁原味的肉香，沿用古法制作，鮮肉抹上厚厚一層鹽，再佐以八角、花椒、辣椒腌制，然后用松柏枝葉熏烤而成，做好的土臘肉色澤焦黃，肉質(zhì)外硬內(nèi)軟，還帶有果木清香，風味獨特，是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必不可少的美食。
5、貴州臘肉
貴州臘肉也是出了名的好吃，貴州的臘肉的制作以熏烤為主，將豬五花肉、后腿肉，加入貴州粗鹽、花椒、白酒等腌制后進行風干，放在房間里用松柏的樹枝燃燒熏制，不要火，只要煙。松柏熏出來的臘肉有股清香在，經(jīng)過一番蒸煮炒后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，吃過的外地人都會被深深的吸引。
6、甘肅臘肉
位于甘肅的隴西臘肉是西北人喜歡的臘制食品。與煙熏等其它方式不同，隴西臘肉原材料是用藥材喂養(yǎng)的豬肉，加入小茴香、姜皮、桂皮、大料、鹽、花椒等香料腌制，并經(jīng)過冬天的太陽日曬以及寒氣自然凍卻而成，肥肉晶瑩如白玉，瘦肉紅潤似桃花，吃起來口舌生津，最經(jīng)典的是夾饃吃，唇齒留香。
