不知道什么時候開始，餐飲創(chuàng)業(yè)成為了“失業(yè)青年”的避風(fēng)港。
無數(shù)創(chuàng)業(yè)小白們懷揣著美好夢想，他們或是被迫離職，或是厭倦日復(fù)一日打工生活，捧著辛苦積攢了幾年甚至十幾年的積蓄，轉(zhuǎn)身就踏入餐飲這條看似美好賽道。
打開小紅書搜索餐飲創(chuàng)業(yè)，更能看到不少以下類似的創(chuàng)業(yè)筆記。“我從大廠辭職做餐飲，月入30萬！”“圓夢了，終于開了一家自己的咖啡店?！薄胺艞壈偃f年薪，我們用二十天開了一家餐廳”.....
但事實真的如此嗎？入局餐飲對當(dāng)下創(chuàng)業(yè)者而言真的是一個好主意嗎？
01■
創(chuàng)業(yè)開咖啡館
4個月虧50萬
直到咖啡門店倒閉，李紅（化名）依然有一種不真實的感覺。
她本是一名互聯(lián)網(wǎng)社畜，厭倦了日復(fù)一日互聯(lián)網(wǎng)大廠工作，便想辭職自己創(chuàng)業(yè)。“不想再做高級社畜了，打工永遠(yuǎn)不是打工者出路，我想試試別的活法。”
“在互聯(lián)網(wǎng)工作的時候我就已經(jīng)關(guān)注大消費這個賽道了，特別是餐飲咖啡這個賽道，最近幾年特別熱鬧，許多高中畢業(yè)的老板創(chuàng)業(yè)都年入千萬了。我覺得既然他們可以，為什么下一個成功者不是我呢？”
懷揣著這種想法，她離開了工作多年的大廠。
李紅的咖啡館開在人流量很大的南山產(chǎn)業(yè)園旁邊，這些地方她都熟悉。
作為一名咖啡愛好者，她曾經(jīng)多次光顧周邊的咖啡門店，而據(jù)李紅所知，周邊與她一樣的咖啡成癮性愛好者并不少，在她看來完全不愁客流。
最重要的是，疫情終于結(jié)束了，下一波消費該反彈了。
總之，她做好了一切準(zhǔn)備。
因為太自信滿滿，李紅根本沒想過失敗，滿心期待的裝修用了兩個月，“我希望打造出自己的獨立咖啡品牌，不跟瑞幸咖啡爭，我想做中國的左岸咖啡館。”所以李紅的咖啡店不僅裝修用心，設(shè)備與咖啡豆選用都是上好的，她渴望門店一炮而紅。
然而，作為餐飲小白，想要開咖啡店并不容易?！昂枚嗍虑槎疾欢家獙W(xué)，比上班累多了，以前996，現(xiàn)在007，24h都得掰開了用?！睘榱烁米隹Х?，李紅甚至報名了專業(yè)的咖啡師課程，獲得認(rèn)證的咖啡師資格證。
然而，直到開業(yè)，李紅才發(fā)現(xiàn)自己犯了一個致命錯誤，她選址的地方咖啡館太多了，自己的品牌根本沒有競爭力，想要虎口奪食太難。
“附近雖然有很多愛喝咖啡的群體，但他們大部分都已經(jīng)習(xí)慣了喝便宜又知名的瑞幸咖啡之類的產(chǎn)品，真正對咖啡很有要求的人并沒有我想象中的那么多?！?/p>
最糟糕的是，李紅發(fā)現(xiàn)自己陷入了自我認(rèn)知誤區(qū)，她以為好咖啡都大家肯定能感覺到，而事實上卻是，咖啡雖然也有口味等級之分，但大部分中國年輕人根本分不出其中區(qū)別，他們更偏向看價格選產(chǎn)品。
李紅的咖啡館開了近四個月，卻幾乎每天都處于虧損狀態(tài)，也不是沒想過辦法，做促銷打折搞活動?！?span style="font-weight: 700;border: 0px;margin: 0px;padding: 0px;">搞活動優(yōu)惠后的確賣得咖啡多了，當(dāng)日咖啡賣出了100杯的樣子，但因為用的咖啡豆都是上好的豆子，賣的打折咖啡越多其實虧得更多。”
而且，房租成本實在是太高了?！?span style="font-weight: 700;border: 0px;margin: 0px;padding: 0px;">店鋪光房租成本就要兩萬多，賣咖啡賺的錢連房租成本都覆蓋不了，辛辛苦苦一個月不僅白干還要倒貼錢。”而且，它不僅虧錢，還讓人精神焦慮。
辛苦扛了四個月后，她終于還是熬不下去了，關(guān)閉了門店。“四個月虧了近五十多萬，這或許就是賣情懷的代價。”最后，李紅苦笑著說道。
如今的李紅已經(jīng)開始投簡歷，打算重回互聯(lián)網(wǎng)大廠，繼續(xù)做一個打工人。
02■
關(guān)閉前兩日還排隊
但我的店仍然倒閉了
與李紅這樣的創(chuàng)業(yè)小白不同的是，H（化名）是一個餐飲經(jīng)驗豐富餐飲人。
他在螺螄粉發(fā)源地柳州開了好幾家螺螄粉火鍋店，前年過年期間許多餐飲同行都在問他加盟相關(guān)事情。H并不想那么快搞加盟，想著深圳火鍋市場很大，就想先把深圳店先開起來。
“當(dāng)時去深圳找鋪面，21年深圳商鋪的租金可以說是歷史最高，當(dāng)時隨便一個鋪面都是天價，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后決定了開在寶安翻身?！盚在小紅書中分享道。為了配合這次的深圳開店，H甚至開足馬力完善了整個品牌的配套設(shè)計元素，文案等。
開業(yè)后也的確如H預(yù)料的一般，品牌非常受歡迎?！伴_業(yè)以后開始排隊，第二個月找好朋友若以拍了視頻，最高峰的時候，點評熱門甚至沖到了全深圳前10。”
如此好的客流業(yè)績，讓H高興得快昏了頭，也給了他繼續(xù)擴張的勇氣。
為什么門店會如此火爆呢？餐飲O2O分析可能有兩個原因，第一、深圳本身作為一個打工之城，并沒有很多資深餐飲文化支撐，再加上廣西本身與廣東相鄰，螺螄粉火鍋這個品類在這個城市有著非常好的客群基礎(chǔ)。
第二，螺螄粉火鍋本身在口味上就具有成癮性，回頭客復(fù)購率高。據(jù)H介紹，有接近10%的客人每個月消費頻次超過4次，連續(xù)五個月每個月都有消費記錄的人接近30%。
但很快，H就發(fā)現(xiàn)不對勁，門店雖然銷量火爆，但并不賺錢。
詳細(xì)計算之下H才發(fā)現(xiàn)問題。第一，房租太高了，“找商鋪的時候太過于倉促，機緣巧合之下選擇了翻身。整個門店是三個商鋪打通的，承租面積說是560㎡，房東說使用面積在280㎡左右，但排除一些犄角疙瘩，真正實用面積不超過200㎡?！币簿褪钦f，H交著五百平米房租成本，真正門店使用面積還沒有達(dá)到一半。
第二，沒有考慮到消費結(jié)構(gòu)問題。在柳州等二三線城市，火鍋基本都是三人以上為主，但在深圳螺螄粉火鍋的客群卻70%是兩人消費。
因為門店使用面積只有不到200㎡，最后整個餐廳設(shè)計出來是十八張桌加一個包廂，按人均100元計算，坐滿一輪也就是3500-4000的營收。
所以，無論隊伍多長，實際上正常的消費黃金時間就是六點半到九點，一個半小時的翻臺時間，一天能做到的營收就是一萬五左右，周末由于下午也會有客人，大概能做到接近兩萬一天，這些營業(yè)額完全無法覆蓋成本支出。
餐飲創(chuàng)業(yè)就是這樣，每個人都會面臨各種各樣情況。起初或許只是一個看不起眼小問題，最后卻成為推倒門店最后一根稻草。即便是餐飲老鳥也免不了各種碰壁。
03■
餐飲不是創(chuàng)業(yè)應(yīng)許之地
除了以上兩個餐飲故事之外，搜索小紅書還可以看到一系列餐飲勸退筆記。
“開店四個月就倒閉了，說說那段經(jīng)歷?！薄皠衲氵@幾年都不要干餐飲。”“做餐飲真的沒有那么容易，不要輕易進(jìn)入?！薄敖衲陝?chuàng)業(yè)想做餐飲的人，一定要考慮清楚，真的又苦又累又不賺錢。”
餐飲雖然門檻低，但入行門檻越低，賺錢門檻反而越高。
很多人都將餐飲創(chuàng)業(yè)想象得很簡單，認(rèn)為不過是買個鍋碗瓢盆兒，租個房子招倆服務(wù)員兒，然后再找個廚師的事兒。甚至干咖啡干茶飲更簡單，連廚師、服務(wù)員都可以不用找，找個地裝修就能輕輕松松賺錢。
十年以前這樣干餐飲或許還有很大機會能夠存活，但在當(dāng)下餐飲已陷入極度內(nèi)卷，企查查數(shù)據(jù)，今年1-6月（27日），全國餐飲相關(guān)企業(yè)的新注冊量已經(jīng)高達(dá)202.2萬家，相當(dāng)于2019年全年新注冊量的84%。
在這樣的報復(fù)性開店潮下，最先炮灰的永遠(yuǎn)是初入餐飲的創(chuàng)業(yè)者們。
即便是餐飲老鳥也未必能在這場閉店潮中存活。
僅今年上半年死去的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)。他們有的是知名餐飲品牌，如許留山、虎頭局、賢合莊、牛角村....,有的是街邊開了好幾年的小餐飲門店，因為客流突然急速銳減，最后不得不關(guān)門倒閉。
很多大廠創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為自己擁有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗，可以用互聯(lián)網(wǎng)打法在餐飲另辟蹊徑。但事實上這些經(jīng)驗在門店前幾年用處不大，甚至可能成為創(chuàng)業(yè)者的阻礙。
餐飲開店是一個苦活累活，你首先要做的是生存下去，實現(xiàn)從0-1。
而當(dāng)下餐飲愈演愈烈價格戰(zhàn)，正加劇這種生存難度，強大如喜茶、奈雪的茶、海底撈都已不得不加入了這場“價格廝殺”之中。
價格戰(zhàn)是殘酷的，價格戰(zhàn)的邏輯就是先惡心同行，后搞死自己。一旦干起來幾乎是毫無底線，不是你死就是我亡。
在這場愈演愈烈的價格戰(zhàn)陰霾之下，據(jù)說閉店率已經(jīng)高達(dá)80%，10個人開店8家倒閉，特別是餐飲小白開店。雖然無準(zhǔn)確統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但這也揭露了一個殘酷現(xiàn)實：當(dāng)下餐飲已經(jīng)變成了一條高危創(chuàng)業(yè)賽道。
所以，把兜里的錢捂好吧，不要輕易砸入餐飲這個“碎鈔機”內(nèi)。
聯(lián)系客服
