家常蔥油餅這樣做才好吃，沒有難度，外酥里軟，涼了也不硬，真香 。 各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『做好吃的蔥油餅有訣竅，掌握3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，柔軟多層不油膩，太香了！』 ， 面食的花樣很多，有包子、餃子、餅子、面條等，我就比較喜歡吃餅子，尤其是蔥油餅。剛出鍋的蔥油餅帶著濃郁的蔥香味，吃起來外酥里軟，特別美味。夏天氣溫高，家人沒胃口，我就會(huì)做一些蔥油餅，老人孩子都愛吃。
蔥油餅做法簡單，很多人都會(huì)做，但不一定做得好吃。有些人做的蔥油餅，不夠酥脆，沒有層次；而且放涼后還容易發(fā)硬，主要是沒掌握技巧。
今天我就和大家分享一下蔥油餅的正確做法，只要掌握3個(gè)技巧，保證出鍋酥脆可口，放涼了也不硬，吃起來特別香。喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。
做蔥油餅，你是不是以為有蔥花、油夠了？想要餅子好吃，酥脆層次多，還需要一樣關(guān)鍵的調(diào)料，很多人沒用，所以做出來的餅子口感差很多。另外，和面也是關(guān)鍵的一步，用冷水和面還是開水和面？口感也會(huì)差很多。
下面我就把蔥油餅的正確做法分享給大家。
【家常蔥油餅】
準(zhǔn)備面粉、冷水、開水、食鹽、五香粉、食用油。
1、準(zhǔn)備500克面粉，加入5克食鹽攪拌均勻，分成2份。再準(zhǔn)備125克開水和125克冷水，分別倒入2份面粉中，用筷子攪拌成大面絮，包上保鮮膜松弛10分鐘。
2、把冷水面絮和開水面絮倒入一個(gè)小盆里，加入20克食用油，下手和成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，再次松弛30分鐘。
3、香蔥剝洗干凈后切蔥花，小碗中加入一勺食鹽、一勺五香粉和一勺面粉。鍋里倒入適量油燒熱，潑入碗中炸出香味，用筷子迅速攪拌成細(xì)膩的糊狀，制成油酥。
4、松弛好的面團(tuán)加點(diǎn)干面粉揉光滑，放在案板上搓成長條，切成小劑子，一個(gè)劑子就是一個(gè)餅。把面劑子揉一揉，團(tuán)成圓形，放在案板上搟成薄面片。
5、抓一把油酥均勻地涂抹在薄面片上，再均勻地撒上蔥花，從下往上卷起來，這樣就能有很多層次。卷成長條后再盤起來，把收口壓在下面，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
6、用搟面杖把餅胚搟成薄餅，平底鍋倒入適量油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入搟好的薄餅，保持小火煎一會(huì)兒，可以蓋上蓋子，等到餅胚定型后，用鏟子翻面，并用鏟子不停地按壓，能讓蔥油餅更快地出層次。
7、經(jīng)常翻面，把兩面煎至焦黃后即可出鍋，香噴噴的蔥油餅就做好了，出鍋后趁熱吃，酥脆咸香，一口氣能吃好幾個(gè)，放涼后也很軟，不會(huì)發(fā)硬。
【蔥油餅的烹飪技巧】
想要蔥油餅好吃，有3點(diǎn)要掌握。
1、和面的技巧
做餅子和面，如果是發(fā)面餅，就要用溫水和面；蔥油餅屬于死面餅，想要口感柔軟又不失嚼勁，要用“半燙面”，就是一半用冷水和面，另一半用開水和面，這樣餅子放涼了也不會(huì)發(fā)硬，特別柔軟。
2、油酥的技巧
做蔥油餅，只用蔥花和油，口感并不是最好的。想要酥脆可口，一層一層撕著吃，要用到油酥。油酥的做法簡單，就是食鹽、五香粉、面粉，潑上熱油攪拌均勻即可。餅子涂抹上油酥后，不僅口感酥脆，而且層次非常多。
3、烙制的技巧
很多人先把餅子放進(jìn)鍋里，再開火，這是錯(cuò)誤的，這樣烙制的時(shí)間比較長，餅子會(huì)流失很多水分，導(dǎo)致餅子發(fā)硬，口感較差。正確的做法是，先把鍋燒熱，再放入餅子，并蓋上蓋子烙，這樣不僅能更快地烙熟，還能保持餅子的水分，這樣放涼了才會(huì)柔軟不發(fā)硬。
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