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做水煮蝦，用冷水還是開水？原來一直做錯，難怪蝦又老又柴腥味重

很多人都愛吃大蝦，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，營養(yǎng)價值很高，可以補鈣壯骨，強壯身體，提高免疫力。經(jīng)常吃一些大蝦，對身體有好處，大蝦的做法很多，有水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦等等，聽著就要流口水，但我最愛吃的還是水煮蝦，原汁原味，特別鮮。

在眾多做法中，水煮蝦是最簡單的，但也是最難做好的。很多人做的水煮蝦腥味重，肉質(zhì)發(fā)柴，一點也不好吃，這是為什么呢？主要是沒用對方法。

問大家一個問題，平時做水煮蝦時用冷水還是開水？

一部分人認(rèn)為，大蝦要冷水下鍋，就像焯水一樣，可以把大蝦的腥味煮出來，吃起來才香。但蝦肉比較鮮嫩，很容易熟，冷水下鍋要煮很長時間，就容易把蝦肉煮老，吃起來不嫩，反而發(fā)干。

另一部分人認(rèn)為，大蝦要開水下鍋，在最短的時間內(nèi)把蝦肉煮熟，然后馬上就出鍋，這樣大蝦才鮮嫩。但開水下鍋把腥味鎖在蝦肉中，無法去除腥味，這樣煮好的蝦肉吃起來特別腥。

所以無論冷水下鍋還是開水下鍋都不是很好。今天給大家分享正確的做法，這是和大廚學(xué)的，保證水煮蝦又香又嫩，不管鮮蝦還是凍蝦都能煮得特別好吃。

【水煮蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦、香蔥、生姜、花椒、料酒、生抽、香醋、香油。

1、買一些新鮮大蝦，剪掉蝦須、蝦腳，洗干凈備用。煮蝦不要去蝦線，這樣會破壞大蝦的完整性，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失，鮮味大打折扣。蝦須、蝦腳都是不吃的，剪掉后更方便處理。

2、香蔥挽成蔥結(jié)，生姜切姜片。鍋里倒入適量清水，加入蔥結(jié)、姜片、花椒，開大火加熱，把鍋里的水燒至鍋底冒泡，水溫大概60℃左右。做水煮蝦，不要用冷水煮，也不要把水燒開，記住鍋底冒泡時就可以放入大蝦了，不僅可以去腥，還能保持蝦肉的鮮嫩，一舉兩得。

3、鍋里冒泡后把大蝦倒入鍋中，淋入一勺料酒，繼續(xù)大火煮，等到大蝦顏色變紅，蝦尾彎曲后就撈出，也不用計時，一直注意看就行了。煮太久的話蝦肉就容易變老。

4、提前準(zhǔn)備好一盆冰水，這個很容易，自己在冰箱里凍點冰塊就行了。把煮好的大蝦放入冰水里浸泡一會兒，可以讓蝦肉變得緊實Q彈，非常有嚼勁。

5、徹底涼透的大蝦放入盤中備用，切一些蔥花、姜末、蒜末，放入碗中潑入熱油，加入食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌成料汁，水煮蝦就做好了，大蝦剝殼后蘸著吃即可，又嫩又鮮。

【技巧總結(jié)】

水煮蝦看似簡單，這幾點容易弄錯，導(dǎo)致做得不好吃。

1、煮蝦時的水溫

煮蝦不要冷水下鍋，也不要開水下鍋，應(yīng)該溫水下鍋，可以去除蝦肉中的腥味，而且煮的時間也不長，就能保持鮮嫩。

2、煮蝦要加4樣

想要去腥增香，水里還要加4樣調(diào)料，就是蔥、姜、花椒、料酒，能夠徹底去除大蝦的腥味，提升香味，煮出來的蝦才不腥不柴。

3、煮蝦的時間要短

蝦肉是很好熟的，如果計時的話，很容易煮過頭，導(dǎo)致蝦肉變老。大蝦下鍋后不要走開，也就一兩分鐘的時間，看到蝦肉完全變紅，蝦尾也彎曲后就熟了，即可撈出，口感就非常嫩。

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