水果是飲食中不可或缺的一部分，因含有豐富的膳食纖維，維生素以及各種微量營養(yǎng)元素而受到關(guān)注。通常情況下，水果都是生吃的。但對于一些牙口不好的老年人，一般會將水果煮熟了吃。但是這種方法在年輕人看來是畫蛇添足，甚至他們認為會導(dǎo)致水果營養(yǎng)丟失。那么，真的是這樣嗎？水果能煮熟了吃嗎？哪些水果適合熟吃？一起來看看吧。
把水果煮熟了吃，營養(yǎng)就全部丟失了？
事實上，水果在加熱的時候，最容易出現(xiàn)丟失的是維生素C。但是其他營養(yǎng)元素一般是不會流失得，就拿常見的蘋果來說，維生素C會在加熱的時候流失，但是其中的鉀元素，鎂元素，果膠以及纖維素等基本上不會因為高溫而流失。另外，蘋果中的多酚物質(zhì)，也會造成部分流失。
但是如果你在攝取維生素C過程中，不單純依靠蘋果，那么流失的少量維生素可以忽略不計。而且對于腸胃不好的人，處在秋冬季節(jié)想吃水果的老年人來說，煮熟的蘋果會更容易吸收，更有益身體健康。
另外，很多水果中的維生素C含量也并不是你想象的那么高。舉例來說，蘋果、梨、李子、楊桃、西瓜等水果的維生素C含量都在10mg/100g以下。而甜椒、芥菜、苦瓜、西蘭花、大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量卻都在40mg/100g以上。
從數(shù)據(jù)中不難看出，常見的蔬菜維生素C含量都比水果會高一點，我們對于蔬菜還是炒，蒸著吃，對于含量相對比較低的水果，自然也是可以熟吃的，影響并不是很大。
哪些水果適合煮熟吃？你吃過哪些？
木瓜
木瓜中含有豐富的β-胡蘿卜素，這種物質(zhì)在進入人體以后能夠轉(zhuǎn)化成維生素A，起到保護視力的作用。但是β-胡蘿卜素存在于細胞中，僅僅靠咀嚼是很難將營養(yǎng)物質(zhì)完全釋放的。只有靠加熱，才能有效釋放，這樣木瓜中的營養(yǎng)物質(zhì)才能發(fā)揮更大作用。
如果你經(jīng)常對著電腦，用眼時間長的，不妨試試將木瓜煮熟了吃，對身體會更好奧。另外，蒸熟的木瓜，其中的蛋白酶活性會被鈍化，對腸胃刺激會更小，消化系統(tǒng)壓力減少。
山楂
山楂是常見的開胃水果，味道酸甜，直接食用對牙口是個考驗。如果加熱蒸熟了吃，會更軟爛，更容易消化，對腸胃更有利。
香蕉
香蕉含有豐富的果膠，因此對于腸道的蠕動有功效。經(jīng)常吃香蕉有助于身體健康，但是生吃對于體質(zhì)虛弱的人可能有損傷，因為香蕉性寒涼，會對腸胃造成刺激。加熱后的香蕉寒性大大降低，口感會更好，對老年人更友好。
梨子
梨子生吃，水分充足。但是梨子性寒，吃多了容易導(dǎo)致身體傷害。此時不放把梨子蒸熟，滋養(yǎng)心肺，止咳平喘的效果會更好。腸胃刺激小，適用范圍廣。
放置時間過長的水果
在生活中，很多人喜歡屯水果，尤其是遇上水果攤打折的時候，理智就在瞬間消失，不管需不需要，先搶為敬。
但是水果買太多，想要短時間吃掉并不現(xiàn)實。而長時間放置以后，水果皮發(fā)皺，生吃口感比較柴，這時候加熱，能夠讓水果重新吸收水分，改善口感，及時消耗水果，不至于造成浪費。
耐煮的水果
李子，蘋果，桃子雖然生吃口感也不錯，但是質(zhì)地堅硬，牙口不好的人吃多了，容易導(dǎo)致牙酸牙痛，所以加熱也很不錯，能降低牙口負擔(dān)。
值得注意的是，煮熟的水果更容易被人體吸收利用，因為煮熟的水果細胞壁會被破壞，會使得身體更快地吸收其中的糖分，因此更容易導(dǎo)致血糖波動，所以如果你患有高血糖，糖尿病的，不適合將水果煮熟了吃，容易加重病情，影響身心健康。
最后，需要提醒大家的是，質(zhì)地較軟的水果，比如藍莓，草莓不適合加熱，會成果醬，影響口感。在熟吃水果的時候，少放糖，控制好食用量，最好蒸煮。這樣對于血糖異常的人會更友好一點，同時減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
冬天這6種水果煮熟了吃更營養(yǎng)，怕冷的人不妨試試
水果是日常膳食結(jié)構(gòu)中必不可少的組成。在冬季各類新鮮蔬菜較少的情況下，通過吃水果為身體補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是很重要的。但是冬天氣溫低，很多人對冷冰冰的水果望而生卻。而且對于體寒、脾胃虛弱的人來說，水果直接吃還容易因為胃腸不適。那這個時候，我們可以將水果煮熟或蒸熟了吃，不但可以避免生冷水果的刺激，而且還有意想不到的食療功效。
煮水果會使其營養(yǎng)成分流失嗎?
大部分水果中都含有豐富的維生素C和B族維生素、蛋白酶、淀粉酶等營養(yǎng)物質(zhì)，這些水溶性維生素以及活性酶類的物質(zhì)在經(jīng)過水煮之后都會發(fā)生變化，維生素類經(jīng)過水煮之后會造成流失，不能被人體所利用；而活性酶類的物質(zhì)在經(jīng)過水煮之后會失去其原本的作用，降低了幫助人體消化食物的功能。
不過，經(jīng)過水煮之后的水果，纖維會被軟化，這樣軟化以后的纖維對腸胃的刺激就會減小，起到保護腸胃的作用。所以說，營養(yǎng)方面來說，生吃與水煮還是各有千秋的。
對于腸胃比較好的人，水果可以直接生吃，但對于就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。
這6種水果可以煮熟了吃
1、柚子
柚子通常最為人所熟知的吃法就是直接吃，或者做成蜂蜜柚子茶，但其實柚子還可以蒸著吃。柚子煮熟吃非常明顯的功效就是能夠祛除痰液，對于感冒、氣管炎、肺炎所導(dǎo)致的咳嗽、咳痰，尤其是較黏的痰液，不易咳出，適當(dāng)?shù)某砸恍┲笫斓蔫肿佣_到祛痰的功效。
柚子煮熟也有一定健脾胃的功效，尤其是配合健脾胃的其他食材一起來使用，能夠把煮熟柚子健脾的作用發(fā)揮到極致，因此對于食欲不振的人，通過食用煮熟的柚子而達到健脾胃增進消化的功效。
2、梨
梨能潤肺止咳，但梨屬寒性，吃太多生梨會感到體寒，外感風(fēng)寒引起咳嗽時更不能吃生梨。但如果將梨煮一下，就去除了寒性，梨皮會變得略苦，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質(zhì)素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后會在腸道中被溶解，能將有害的膽固醇排出體外。
3、山楂
山楂含有大量的有機酸、果酸等，生吃會對胃有一定的刺激，而且還會有“倒牙”的狀況。除此之外，生山楂進食后其中所含的鞣酸物質(zhì)與胃酸結(jié)合很容易形成胃石，這種物質(zhì)很難消化掉，如果胃石長時間消化不掉的話就會引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃壁壞死和穿孔。而把山楂煮熟了吃可以減少單寧酸的影響。煮熟的山楂同樣具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。
4、蘋果
把蘋果煮熟以后再吃，不僅蘋果中的營養(yǎng)更容易被人體吸收，而且熟吃蘋果還能預(yù)防多種疾病。
經(jīng)常吃蘋果的人，出現(xiàn)便秘的頻次是比較少的，主要是因為蘋果中含有果膠。果膠是一種能夠溶于水的膳食纖維。在生吃的時候，果膠能夠吸附腸道中的水分，使糞便軟化，減少便秘。當(dāng)蘋果被煮熟，軟化的效果將達到最高，因此預(yù)防便秘的效果會更好。
另外，蘋果加熱以后蘋果中所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加，它不僅有降血脂、降血糖的功效，還有抗菌消炎、抑制自由基抗氧化的作用。
5、甘蔗
在食用甘蔗的時候，很多人都會選擇生吃的方式。不過，甘蔗吃起來比較麻煩，有時一不小心還會割傷嘴巴。所以，可以將甘蔗榨汁加熱后飲用，或者切塊與荸薺一起煮了吃。熱甘蔗汁有很多功效，可以緩解熱病引起的身體損傷，口渴、 肺燥、咳嗽；而甘蔗荸薺飲能夠潤喉利咽、清熱祛火。
6、菠蘿
菠蘿中含有多種生物甙和菠蘿蛋白酶，這些物質(zhì)容易使人出現(xiàn)過敏癥狀，如頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至呼吸困難、休克等嚴重癥狀。將菠蘿放入水中煮至沸騰，當(dāng)水溫在45℃—50℃菠蘿朊酶（導(dǎo)致人吃了菠蘿會過敏的一種成分）會慢慢發(fā)生性質(zhì)變化，等水溫逐漸升至100℃時，大約90%以上的菠蘿朊酶都被破壞，同時其中含有的甙類物質(zhì)也會被消除，5-羥色胺則溶于水中，味道會更加的甜爽可口。
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天冷了，熟吃水果更養(yǎng)人
2022-12-01 16:31:04 中國婦女報
冬季天寒地凍，再吃冰涼的水果，有些人腸胃會不舒服甚至腹瀉。如果把水果做熟了吃，又擔(dān)心其中的維生素等營養(yǎng)成分會大量流失。其實，富含維生素C的獼猴桃、橙子、草莓這類水果雖不宜加熱，但維生素C含量較少的蘋果、梨子、香蕉、柿子等水果是可以加熱的，而且這些水果加熱后反而對身體更有益。
熟吃蘋果：止瀉。蘋果維C含量較低，煮了吃反而更容易消化，而且蘋果富含的果膠煮過后變軟了，有止瀉、收斂的效果，更適合容易腹瀉者吃。
也可將紅薯與蘋果搭配做一道健脾胃的菜。做法：紅薯蒸熟去皮，加入面粉和成薯泥面團；將薯泥面團鋪成長方形薄餅，將蘋果去核切片，大棗切粒，一起疊放在薯泥面餅上卷起來，入平底鍋煎至熟即可。
熟吃梨：止咳化痰。秋冬干燥，易傷津引起燥咳，中醫(yī)認為，梨甘涼濡潤，可以潤肺生津、止咳平喘?？蓪⒗嬷笏笫秤?，本來性寒的梨加熱后中和了它的涼性，而且止咳效果更好。
《隨園食單》中曾記錄一個經(jīng)典菜譜：梨撞蝦，不僅美味，脾胃虛寒的人也可食用。做法：花椒煸香，用搟面杖碾碎；蝦仁加入雞蛋和生粉攪拌均勻，煎熟備用；雪梨切塊，微煎即可盛出；鍋里加少量油，撒一點鹽，倒入蝦仁和梨一同煸炒，加少量水熬煮，大火收汁，撒上花椒面即成。
熟吃柿子：有益脾胃。中醫(yī)認為，柿子有生津止渴、清熱潤肺、化痰、健脾等功效，其中還富含多酚類物質(zhì)，有助于保護血管。不過柿子性寒，不宜多吃，而把柿子做熟后，脾胃虛寒的人也可以吃。
西安有種美食“柿子糊塌”深受喜愛。做法：柿子去皮，用手攪碎成泥狀；依次加入白糖、泡打粉、糯米粉、玉米淀粉、水、面粉，調(diào)成糊狀；起鍋燒油至八成熱，將一勺調(diào)好的柿子糊撒上芝麻后，放入油鍋中炸至膨脹即可。（亦凡）
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