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老北京素什錦是一道傳統(tǒng)家常菜，用多種素味食材烹制而成，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

食材

花生米、腐竹、香菇、皇子菇、馬蹄、木耳、筍片、油豆泡、料酒、生抽、糖、老抽

做法

一、木耳，花生，腐竹，香菇泡好。

二、香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。

三、生抽，老抽，料酒和糖倒入碗里，稍微攪拌。

四、熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4,很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。

五、煮上花生米后，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。

六、鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘后加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。

七、把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適后，大火收汁關火。

八、炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱里冷藏做下酒涼菜也好。