素什錦這個(gè)菜做起來極容易，濃油赤醬，咸中帶甜，和四喜烤麩口味極其相似，沒有難度，只是備料的時(shí)候稍微繁瑣，七七八八食材要用八種，但自家吃食，沒那么嚴(yán)苛，家里有什么食材就放什么，手邊沒有那么多，三四種湊起來也是美味。
————食材————
主料：烤麩2塊（提前泡發(fā)）木耳10克、胡蘿卜1根、花生仁50克、香菇20克、冬筍80克、黃花菜60克、腐竹50克。
調(diào)料：白糖40克、生抽3茶匙、老抽3茶匙、食鹽適量、味精適量、八角2粒、香葉4片、香油3茶匙、食用油適量、食鹽適量。
————做法————
做法1、烤麩、黃花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡發(fā)，準(zhǔn)備調(diào)料，白糖、生抽、老抽、八角、香葉、食鹽等
做法2、泡發(fā)好的烤麩切成丁（烤麩泡發(fā)好后要沖洗擠壓，把發(fā)酵的酸味洗凈）
做法3、處理好的烤麩放入水中焯水，焯水也是為了去除烤麩發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸味。
做法4、泡發(fā)好的木耳撕成小朵，香菇切成大塊（大一些的香菇斜著一切二就好）、黃花菜去老根備用。
做法5、泡發(fā)好的腐竹斜著切段，冬筍切片、胡蘿卜切片。
做法6、處理好食材后，開始炒制，鍋中放油（油量要多一些，平時(shí)炒菜2倍）放入蔥、香葉八角小火炒出香味。
做法7、炒出香味后，放入處理好的烤麩中小火煎。
做法8、煎制烤麩四面微微發(fā)黃就可以進(jìn)行下一步了。
做法9、放入黃花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡蘿卜、冬筍等所有食材。
做法10、放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
做法11、加入白糖。
做法12、加入水與食材持平。
做法13、加入雞粉、食鹽。
做法4、大火煮沸后，改中小火燒制。
做法15、燒制大約20分鐘左右，大火把湯汁基本收干，淋入半勺香油。
做法16、淋入香油后再次拌勻即可。
八寶素什錦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，隨吃隨取。冷也好吃，熱也好吃，各有風(fēng)味，但在天津多是涼吃。
小竅門：烤麩一定要注意開水焯一下，并反復(fù)擠壓出烤麩中的水份，這樣能保證最后的菜品不酸澀。
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