主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)
?。?）把油放進(jìn)鍋里,再把整條鯉魚放進(jìn)去(在它上面割幾下,方便調(diào)料進(jìn)去)。
?。?）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。
?。?）把做好的調(diào)料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個(gè)調(diào)料多放點(diǎn)好吃 呵呵)放到它的上面,加點(diǎn)水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數(shù)分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。
?。?）揭開之后,開始淋醬油(這個(gè)放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)(這個(gè)放多少也是自己喜歡而定),最后放鹽(這個(gè)放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。
特點(diǎn)：魚香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感嫩滑，放辣椒的就有點(diǎn)辣味 呵呵更加爽口有味。
【水煮魚】
主料：草魚一只（2斤，可買魚時(shí)就讓魚檔人員給宰殺好，只需回來(lái)自己清洗即可）
輔料：黃豆芽半斤，郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個(gè)，桂皮一塊，大蒜5瓣，姜一塊。
調(diào)料：油150ml左右，高湯800ml。鹽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個(gè)。
做法：
第一步：魚的處理與片魚片。
魚腥氣主要來(lái)自魚腹內(nèi)的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗后，把魚鰓處理干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，徹底去掉，并且洗凈血水。
片魚片其實(shí)并沒有想象中的那么難，有一把稍微鋒利的刀子即可。先把魚頭和魚尾剁下來(lái)（圖1，請(qǐng)用斬骨刀）。把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加1茶匙鹽，1茶匙料酒， 1茶匙淀粉拌勻腌制即可。
處理魚身：（圖2）用刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，這樣魚就一切為二了（圖3），再把另外一面的魚皮朝上，同圖2一樣，片下另外一半魚身（圖4）。順著魚腹大刺的方向片魚片（圖5-7），厚度半cm左右即可。兩半魚身全部片好后放入容器中，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1個(gè)蛋清，拌勻腌制20分鐘。
第二步：炸五香油。
鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調(diào)料時(shí)，油的損耗導(dǎo)致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來(lái)炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入材料圖中所示第二步的材料，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。
第三步：煮魚肉。
另起鍋?zhàn)?，?湯匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒（材料圖中第三步材料）爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下，倒入高湯，熬開后，把腌好的魚肉片一片片的放入，滾一個(gè)開鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器里（黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作）。
第四步：澆熱油。
第二步鍋里剩余的油，再次加入辣椒花椒（材料圖中第四步材料），炸至稍稍變色出香味，全部澆在第三步魚碗里即可。
紅燒帶魚的制作材料：
主料：小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段,甜椒,青椒各一個(gè)（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘,香蔥五,六棵切,老姜一小塊切片,蒜半個(gè)切片,老抽一大匙,料酒兩匙,鹽適量,雞精適量,香油一小匙,淀粉一大匙。
將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油份。如下圖中的帶魚段。
鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。
裝盤，上桌，開吃。
原料：
鱸魚一條，玉米筍一罐
調(diào)料：白糖，健康平衡鹽，料酒，淀粉，粗鹽，湖南辣椒醬，話梅，黃油
配料：雞蛋一只，香蔥
做法：
1.購(gòu)買鮮活的鱸魚一條，刮去魚鱗，剔除內(nèi)臟，挖去魚鰓，撒上粗鹽，用手反復(fù)揉搓（去除魚身上的黏液，減少腥味），再用清水沖洗干凈。用廚房專用紙巾包裹，吸去多余的水分。
2.沿中骨剖開，剔除中骨，去除魚皮，將魚肉片成大薄片。
3.取一小碗，將雞蛋清濾出，待用。蛋黃用做其他用處。
4.取一個(gè)碗，將片好的魚片放入碗中，加入健康平衡鹽，白糖，料酒，雞蛋清，少許淀粉，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時(shí)間。
5.將話梅挖出果核，話梅肉待用。
6.罐裝玉米筍撈出，瀝干水分。對(duì)半剖開，待用。
7.將香蔥清洗干凈，選擇長(zhǎng)條，待用。
8.將湖南辣椒醬和話梅肉一起放入食品加工器中，攪拌均勻，制成醬料，待用。
9.將腌制好的魚片倒入濾網(wǎng)，濾水片刻，再用廚房專用紙巾將其一片片的包裹，吸去多余的水分。
10.將魚片平鋪，將一條玉米筍放在魚片的邊沿，然后慢慢卷起，用香蔥當(dāng)繩子，將其捆住。
11.平底鍋內(nèi)放入黃油，開中大火，待黃油融化后，將卷好的魚卷放入鍋中，改用中火煎約一分鐘時(shí)間，然后用鍋鏟翻面繼續(xù)煎至熟，撈出瀝油片刻，去除香蔥，再裝盤。
12.將事先加工好的醬料均勻的淋在魚卷上即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：香味濃郁，酸辣可口。
“魚”與“余”諧音，所以魚象征著富貴?！叭玺~得水”用來(lái)描述工作和生活和諧美滿、幸福、自在。
對(duì)此，唐代詩(shī)人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩云秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書?！毕鄠鳎绲臅r(shí)候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內(nèi)傳給對(duì)方，因稱“魚箋”。
原料：番茄2個(gè)，魚片120克左右，火腿腸一根，蔥，蒜，姜適量。
步驟1：菜場(chǎng)買回來(lái)的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘（菜場(chǎng)冷凍專柜一般都會(huì)有片好的魚片賣，你可以找尋下）?；鹜饶c切片待用。
步驟2：鍋中水開后，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮；然后將番茄切成小塊。
步驟3：將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入姜片和蒜末炒香鍋里熱油，加蔥姜爆香；倒入番茄塊大火翻炒，然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘至番茄軟爛成泥。再加入加入適量開水煮開。
步驟4：放入魚片煮變色即可，最后加入火腿腸片和適量的鹽調(diào)味燒一分鐘即可。
步驟5：魚片的多少可以根據(jù)自己的喜好增減，這道番茄魚片湯還很適合孕婦，無(wú)論是口味還是營(yíng)養(yǎng)，都足夠讓人滿足。
原料：鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
步驟1：鳊魚還是蠻大的，我就給它對(duì)半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會(huì)更好看些，兩面都要?jiǎng)澟?；老姜切片，小蔥切小段。
步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香；然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時(shí)候，小心油濺出來(lái)，可以蓋上鍋蓋煎個(gè)5-8秒鐘
步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個(gè)人喜歡吃辣的程度；繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
步驟5：鳊魚稍微大點(diǎn)好吃，我買的這個(gè)鳊魚7塊5毛，不算太貴，也只用了魚尾拍了照，口感還是很不錯(cuò)的哦，你可以試著做下。
原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
步驟1：我這龍蝦買的是16塊一斤，還算不錯(cuò)的龍蝦，我買了30塊錢的。買來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來(lái)比較過癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。
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