四川人心中，川菜中的前3名，麻婆豆腐沒(méi)上榜，和外地人想的不一樣。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

我曾在2009年，在四川做過(guò)3年的廚師，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的川菜，和我們外地人想的不一樣，沒(méi)去四川之前，我以為四川人喜歡吃麻婆豆腐，水煮肉片毛血旺，等這些在我們北方，特別盛行的川菜。

但到了四川才發(fā)現(xiàn)，四川人心中川菜中的前3名，連麻婆豆腐根本沒(méi)上榜，和我們外地人想的根本不一樣，所以今天我江一舟，就把四川人心中，川菜中的前3名，以及它們的做法分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

第三名、魚(yú)香肉絲。

在四川人的心中，魚(yú)香肉絲絕對(duì)是川菜中的前三名，而且是排名第三的，酸甜辣咸，色澤紅亮，特別誘人下飯。比麻婆豆腐還要受歡迎，接下來(lái)把做法，分享給大家。

里脊肉切細(xì)絲，放蔥姜水，精鹽料酒，抓拌均勻后，再放點(diǎn)玉米淀粉抓拌均勻上漿，鍋里來(lái)上兩勺油，油溫三層熱把肉絲下鍋，滑熟滑散倒出來(lái)備用。接著把切好的木耳絲，筍絲，開(kāi)水下鍋焯上一遍水。再切點(diǎn)蔥姜蒜末，以及蔥丁，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

鍋里來(lái)點(diǎn)油，把剁好的泡椒末，以及郫縣豆瓣醬下鍋，小火炒出紅油后，再放蔥姜蒜炒香，接著放生抽陳醋各一勺，再來(lái)一大勺白糖，半勺鹽，少許的雞精味精，以及少許的老抽，接著把肉絲，木耳絲筍絲下鍋，翻炒兩下，再把蔥丁下鍋，淋點(diǎn)水淀粉勾芡，讓湯汁包裹在肉絲上面，就可以出鍋了，這才是川四川人心中，川菜中的前3名，你知道嗎？

第二名、辣子雞。

在四川人的心中，辣子雞絕對(duì)是排名第二的一道菜，辣子雞干香入味，麻辣鮮香，特別美味，要讓四川人選麻婆豆腐還是辣子雞，相信大多數(shù)四川人，都會(huì)選擇辣子雞，接下來(lái)把做法分享給大家。

做辣子雞應(yīng)該用雞腿，把雞腿的雞皮去掉，雞肉剪下來(lái)之后切丁，然后放蔥姜末，13香生抽，和少許的玉米淀粉抓勻后下鍋，油炸至金黃酥脆撈出來(lái)。

鍋留底油，花椒麻椒干辣椒炒香后，把炸好的雞丁下鍋，再撒把白芝麻，放一勺孜然粉，一勺辣椒粉，最后再放把香菜段，翻炒均勻就可以出鍋啦，造型美觀，香辣入味，四川人心中川菜中的前3名，你趕緊做起來(lái)吧。

第一名、回鍋肉。

在四川人的心中，川菜中的第一名絕對(duì)是回鍋肉，要是哪個(gè)四川人不喜歡吃回鍋肉，只有兩種可能，要不他不是四川人，要不他沒(méi)有吃過(guò)正宗的回鍋肉，回鍋肉，肉片干香，香辣入味特別下飯，接下來(lái)把做法分享給大家。

取一塊帶皮的后腿肉，冷水下鍋放蔥姜花椒，少許的精鹽，煮上20分鐘，直至用筷子能夠輕松插進(jìn)去即可，然后把肉片取出，切成薄片，再切點(diǎn)蒜苗木耳，接下來(lái)開(kāi)始上火制作。

首先把鍋燒熱，再放油，然后把肉片下鍋，煸出油脂，煸至肉片打卷后，再放一小勺的郫縣豆瓣醬，一小勺的老干媽，以及一小勺的黃豆醬，然后再放點(diǎn)生抽，兩勺白糖，接著加入少許的清水，把肉片燒上一分鐘，然后把蒜苗木耳下鍋，再次翻炒一分鐘，就可以出鍋了，正宗的回鍋肉，味道特別香，四川人心中，川菜中的第一名，你趕緊做起來(lái)吧。

總結(jié):

朋友們看完文章，這次知道四川人心中，川菜中的前3名是啥了吧，是不是和外地人想的不一樣，這3道菜味道特別好吃，按照教程照做即可，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。