我覺得我吃過最好吃的臊子面就是我舅媽做的，臊子面都是一小碗一小碗，擺了十幾碗，真難為她家有那么多的小碗，然后我就一口氣吃了十四碗，哈哈哈哈。 舅媽說，臊子面都是小碗裝的，每碗里就有一口面，只吃面不喝湯，然后把吃剩的湯倒回湯鍋里，再繼續(xù)撈一口面，澆一碗湯，俗稱“口水面”，不過現(xiàn)在的湯基本都倒掉，而且為了省事就盛上一大碗，一次性就吃飽了，沒有以前那么麻煩了。 今天就是家常版的，炒雞簡單，家里沒那么多種菜也可以做，做法不是最正宗的，都是絕對好吃，哈哈哈。
By 再來一碗。
1、臊子最基本的菜，土豆、胡蘿卜、木耳、黃花菜、芹菜一根（你沒看錯(cuò)，不用一顆，從上面撇下來一根莖），切丁，千萬不要切太大啊
2、雞蛋兩個(gè)打進(jìn)碗里，放一瓶蓋的料酒，一小撮鹽，然后打撒，熱鍋放油，把雞蛋液倒入油鍋（建議用平底鍋），然后把鍋拿起來轉(zhuǎn)一圈，盡量讓蛋液都攤開，兩面煎黃，盛出來切成小片。
3、雞蛋撈出后，放入絞肉（這是我之前切下來的肥肉塊）翻炒，然后加一湯勺的料酒把水汽炒出來，放入生抽1-2湯勺，白糖1小勺，蔥姜蒜末放一點(diǎn)會更香，不放也沒事，哈哈哈，感覺我好隨意啊
4、肉炒的有點(diǎn)焦黃時(shí)，放入2-3湯勺香醋，翻炒幾下，盛出來備用，鍋里倒入切好的菜，翻炒幾下
5、放入生抽3-4湯勺（我一般用盛湯的大勺子舀一大勺，方便），白糖1小勺，鹽2湯勺（大膽放，后面還要加湯呢），香醋三大勺（我差不多倒了半瓶哈哈哈），翻炒大概2分鐘，倒入熱水，一定要多倒點(diǎn)，臊子面一定要湯多面少才好吃
6、湯煮開后加入十三香、花椒粉、白胡椒各1小勺，加入炒好的肉臊子和雞蛋，攪拌均勻，嘗一下味道，味道可以重一點(diǎn)，味道不夠就把調(diào)料再挨個(gè)放一遍，這時(shí)差不多煮了有5分鐘了吧，點(diǎn)上幾滴雞汁或者1勺雞精，關(guān)火。
7、面條可以買現(xiàn)成的鮮面條，也可以用掛面，煮之前在鍋里放點(diǎn)鹽，然后再下面條，煮熟的面條在開水里過一遍，然后再撈到碗里，吃起來更滑溜，碗里撈上半碗面，澆上滿滿一碗湯，再放上油潑辣子，攪拌一哈，嘹咋嘞！喜歡吃醋的話可以再放點(diǎn)醋。
1.不怕麻煩可以煮點(diǎn)肉湯啊，雞湯啊什么的，求省事的話就直接熱水煮臊子湯。 2.臊子炒好加水前，可以先撈出來一半，吃的時(shí)候直接拌到面上，再加點(diǎn)醬油醋和辣子，就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要湯多面少，只吃面不喝湯，想吃第二碗時(shí)，要把湯倒掉再重新?lián)泼鏉矞?。千萬別直接撈到吃剩的湯里，味道會變。
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