水煮肉片，是我最喜歡的下飯菜之一，吃一口香辣過癮，不僅肉片嫩滑入味，就連底下的配菜也是一絕，餐桌上如果有它的話，我能吃上2碗大米飯或者兩個(gè)大饅頭，越吃越想吃，根本停不下來。

水煮肉片，一般是用里脊肉或者嫩牛肉做成的，做出來又滑又嫩，吃起來特別過癮。水煮肉片好吃，做法卻不簡(jiǎn)單，不少人自己在家做出來的，肉片特別硬特別柴，嚼起來很費(fèi)勁，也沒有那么入味。

其實(shí)做水煮肉片要想好吃，步驟和技巧是非常關(guān)鍵的，掌握好之后，做起來就非常簡(jiǎn)單了。今天我想教大家，水煮肉片的詳細(xì)做法，牢記其中重要1步，肉片又滑又嫩，特別入味，配米飯是一絕，趕緊試試看吧。

【水煮肉片】

配料表：里脊肉、豆皮、白菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白胡椒粉、雞精、辣椒面、蠔油、生抽、淀粉、蛋清

1、里脊肉清洗干凈切片，越薄越好，切好后放入淀粉、蛋清、生抽、蠔油、白胡椒粉，抓拌均勻后，最后來一勺食用油，拌勻腌制20分鐘。

2、腌制這一步，是最關(guān)鍵的，很多人疑惑怎么自己做出來的肉片，特別柴，嚼不動(dòng)呢，就是因?yàn)闆]有提前腌制，淀粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩。下面把蔥姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗凈切好。

3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放進(jìn)去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨后往鍋內(nèi)添水，水開之后加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。

4、這個(gè)時(shí)候我們的里脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發(fā)白就可以了，因?yàn)槲覀兦械帽容^薄，所以特別容易熟。肉片煮好之后，就可以關(guān)火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。

5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最后鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調(diào)料上面，最后撒上蔥花，大功告成。

做水煮肉片，最關(guān)鍵的1步就是，肉片切好以后，必須要加上調(diào)料進(jìn)行腌制，尤其是淀粉、蛋清必不可少，這2樣可以使肉片更嫩更滑。