酸酸辣辣的酸菜魚，在夏天這么炎熱，沒有胃口的時候吃，是多么的過癮！湯汁鮮香濃郁，酸辣開胃，魚片滑嫩無比，非常入味，這樣來一口真的絕了，誰吃誰喜歡，連孩子也愛不釋手。

做酸菜魚，其實還挺簡單的，喜歡吃正宗口感的，就用草魚來做，喜歡簡單一點的，就用不用處理、沒有刺的巴沙魚或者龍利魚。

但是在做的過程中，人們往往會遇到一個問題，為啥我的魚片，一下鍋就會碎掉呢？

原來，在自制酸菜魚時，魚片切記不可直接下鍋煮，不然就會出現(xiàn)這種情況。那么要想滑嫩不散，開胃下飯，就得掌握一個妙招，接下來大廚教你這一招，趕緊趁著端午節(jié)放假，在家試試看吧，夏天吃太過癮了！

【酸菜魚】

配方：草魚、酸菜、泡椒、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、白醋、料酒、淀粉、蛋清

1、草魚的魚頭和魚尾，都切下來放在一旁，然后再把兩邊的魚片剔下來，將魚刺全部去掉，如果嫌麻煩的話就直接用巴沙魚。

2、去掉小刺之后，我們再將其切成小片，盡量薄一些，切好之后放在碗里。這樣處理好的魚片，一定不要直接下鍋煮，不然就會非常容易碎掉，加上鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，再來一點食用油，抓勻進(jìn)行腌制。

3、大概腌制20分鐘的樣子，趁著腌制時，我們把蔥姜蒜、泡椒、干辣椒切好，再把酸菜放在水中清洗幾遍，瀝干水分以后，切成小段。把鍋子燒熱之后，往里面倒入食用油，接著把蔥姜蒜、干辣椒、泡椒炒香。

4、炒香之后再加入酸菜，不停翻炒，炒出酸菜的香味，緊接著再把魚頭、魚尾、魚骨這些倒進(jìn)去，不停翻炒。中途加上適量的料酒，炒到微微發(fā)黃時，往里面倒入清水，開大火將其煮開、煮至湯汁奶白色。

5、這個時候把魚頭、魚骨、魚尾、酸菜這些，都盛出來，盛在一個大碗中備用。接下來就可以把腌制好的魚片，一片一片放入鍋中了，煮到魚片變色，加上適量的鹽、白糖、雞精、白醋、白胡椒粉調(diào)味，最后全部倒在剛才盛有魚頭的大碗中。

6、再準(zhǔn)備一些蔥花、干辣椒、花椒，擺放在酸菜魚最上面，然后燒一點熱油，燒到冒煙以后，均勻淋在調(diào)料上，激發(fā)出香味就可以了。

小妙招：

做酸菜魚，魚片不可直接下鍋，要做的1步就是腌制，尤其是加上鹽、淀粉、蛋清腌制出來，魚片筋性更好，更不容易碎。