本期導讀：做麻婆豆腐，豆腐別直接下鍋燒，教你制作小技巧，麻辣鮮嫩特下飯
說起家常下飯菜，莫過于麻婆豆腐了，烹制出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、鮮、深得人們喜愛。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“麻婆豆腐”。
在家做麻婆豆腐，怎樣做好吃？豆腐別直接下鍋燒，教你在家制作麻婆豆腐小技巧，做出的豆腐不碎，菜肴麻辣鮮嫩特下飯，你也學會了做給家人吃，下面分享下這道菜肴的詳細做法：
【家常麻婆豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料。
2.把豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均勻些地塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮4-5分鐘，將豆腐撈出，瀝凈水分待用。做麻婆豆腐，豆腐別直接下鍋燒，多做焯水這一步，豆腐燒制時不容易碎，還可以去除豆腐的豆腥味。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末炒至顏色變白。
6.下入郫縣豆瓣醬，蔥花，姜末，蒜片，一起小火翻炒，將郫縣豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油。
7.下入豆腐加入半碗水，再加入雞精、醬油、料酒，少許白糖，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味4-5分鐘。
8.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上。
9.將豆腐盛出，裝入盤內，撒上蔥花和花椒粉，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在花椒粉，激出花椒粉的麻味和香味，吃時稍拌下即可，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。
小貼士：做麻婆豆腐，豆腐別直接下鍋燒，多做焯水這一步，豆腐燒制時不容易碎，還可以去除豆腐的豆腥味。青花椒被稱作：麻椒，麻椒的味道比花椒重，特別麻。麻椒粉后放，用熱油澆一下，激出麻香味，這樣更能提升香熱麻的口感。豆瓣醬比較咸，就不用放鹽了。
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