聞名全國的“月盛齋”創(chuàng)辦于清乾隆40年（公元1775年），距今已有兩百多年的歷史，是京城著名的老字號，是京韻飲食文化的典型代表，最早是在老前門箭樓的西月墻路南，借這道月形墻取名為月盛齋，有“月月興盛”之意，后遷至戶部街。清嘉慶年間，創(chuàng)始人馬慶瑞對原來制作醬羊肉的調(diào)料配方進(jìn)行了修改，并總結(jié)出一套經(jīng)驗，加工技藝具有鮮明的民族特色，是在綜合吸收了清宮御膳房醬肉技術(shù)和民間傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上形成的，借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)藥食同源的養(yǎng)生學(xué)理論，烹飪技藝與食療、食養(yǎng)相結(jié)合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。
月盛齋的制作技藝世稱三精、三絕，即選料精良，絕不省事；配方精致，絕不省錢；制作精細(xì)，絕不省工。在火候的控制與運用上，講究的是三味，即旺火煮去味、文火煨進(jìn)味和兌老湯增味。月盛齋有代表性的兩燒、兩醬---燒羊肉、燒牛肉、醬羊肉、醬牛肉，被人稱作月新食精湛，盛世品一絕。月盛齋醬牛肉，也叫五香醬牛肉，是北京的名產(chǎn)之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)牛肉，洗刷干凈進(jìn)行剔骨，并按部位切分成小塊，加鹽、醬等醬制而成。
原料：
牛肉100千克。
配方（按100千克牛肉計）：
鹽粒2750克，黃醬10千克，香辛藥料1060克。
香辛藥料配比：
白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。
配方（二）：
八角700克，桂皮130克，丁香130克，砂仁130克，食鹽3500克，黃醬（或甜面醬）10千克。
加工工藝：
（1）原料選擇及整理：
選用膘肉豐滿的牛肉，洗凈后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窩、腱子、脖子等，每塊約重l000克，厚度不超過40cm，然后將肉塊洗凈，并將老嫩肉分別存放。
（2）調(diào)醬：
一定量水和黃醬拌和，把醬渣撈出，煮沸1小時，并將浮在湯面上的醬沫撇干凈，盛入容器內(nèi)備用。
（3）裝鍋：
將選好的原料肉，按肉質(zhì)老嫩分別放在鍋內(nèi)不同部位（通常將結(jié)締組織較多、肉質(zhì)堅韌的部位放在底部，較嫩的、結(jié)締組織較少的肉放在上層），鍋底及四周應(yīng)預(yù)先墊以骨頭或竹箅，使肉塊不緊貼鍋壁，以免燒焦，然后倒入調(diào)好的湯液，進(jìn)行醬制。
（4）醬制：
煮沸后加入各種調(diào)味料，并在肉上加蓋竹箅將肉完全壓入水中，煮沸4小時左右。在初煮時將湯面浮物撇出，以消除膻味。為使肉塊均勻煮爛，每隔l小時左右翻倒一次，然后視湯汁多少適當(dāng)加入老湯和食鹽。務(wù)必使每塊肉均進(jìn)入湯中，再用小火煨煮，使各種調(diào)味料均勻的滲入肉中。待浮油上升、湯汁減少時，將火力繼續(xù)減少，最后封火煨燜。煨燜的火候應(yīng)掌握在湯汁沸動但不能沖開湯面上浮油層的程度。
（5）出鍋：
待肉全部成熟時即可出鍋，出鍋時應(yīng)注意保持肉塊完整，用特制的鐵鏟將肉逐塊托出，并將余湯沖灑在肉塊上，即為成品。保存時需上架晾干。
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