需要的材料
1- 大白菜,按照下面的切法切4份兒.
2- 白菜分層的灑鹽,弄均勻. 一般的比例是灑一棵白菜50克鹽.
3- 找一個比較大的容器,用開水+80克左右的食鹽,沖成鹽水.
4- 灑好鹽的白菜浸泡在沖好的鹽水里,泡12-18個小時.
5- 泡菜料的準(zhǔn)備(生姜一塊,做成生姜泥,備用).
6- 豐水梨半個,做個梨泥.(也可以用蘋果,鴨梨)
7- 大蒜半個,搗碎.備用.
8- 白蘿卜一塊兒,切絲.韭菜適量,切小段.大蔥一根,切絲.
9- 辣椒粉,蝦醬.(如果有魚露,可代替蝦醬)
10- 泡好的白菜,冷水沖一下后,擠一下水分.
11- 蝦醬,鹽,生姜泥,蒜沫,梨泥,辣椒粉和白蘿卜絲一起.
12- 拌勻后,放置15分鐘左右.
13- 15分鐘后,再放準(zhǔn)備好的韭菜和蔥.弄勻. 這個就是淹料.
14- 把淹料分層的抹在準(zhǔn)備好的白菜里,根部多放點(diǎn).
15- 放完后,把白菜彎成團(tuán)狀.
16- 還剩點(diǎn)淹料,我又淹了點(diǎn)蘿卜泡菜
17- 找個袋子,把白菜,蘿卜放里.密封.常溫一般3-5天.冰箱里1周左右.使其發(fā)酵.發(fā)酵時間長短根據(jù)個人喜好. 我放在冰箱里了.等1周吧.發(fā)酵的過程中,自己就出湯了
成品來咯.... 辣白菜泡菜
白蘿卜泡菜
想做黃瓜泡菜，買了捆韭菜，為了不浪費(fèi)，同時做了韭菜泡菜。兩根黃瓜引出兩道小菜。
黃瓜泡菜的材料有： 黃瓜兩根，梨汁一小碗（一只梨榨汁分半碗做黃瓜半碗做韭菜，加了梨汁味道很美），韭菜一小撮，胡蘿卜半根，洋蔥1/4只，蔥一點(diǎn)
調(diào)料：蒜泥，姜泥，辣椒面，糖，鹽，魚露適量
做法： 1. 黃瓜切成段，再切成四等分的花瓣?duì)?，為了漂亮不要切斷，如果不愿意，也可以就直接切?/4小段.用鹽抓拌至柔軟
2. 胡蘿卜，洋蔥，蔥切絲和韭菜切小段備用
3. 所有調(diào)料混合均勻，加入胡蘿卜，洋蔥，蔥和 韭菜
4. 加黃瓜拌勻，把胡蘿卜，洋蔥，蔥和 韭菜 塞在黃瓜縫隙中
5. 放在保鮮盒中腌兩天即可食用
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韭菜泡菜：
材料：韭菜一捆（要選細(xì)韭菜，海蘭朵介韭菜有點(diǎn)大）洋蔥1/4（切末），
輔料：姜泥，蒜泥，辣椒面，魚露（3小匙即可），糖，鹽
做法：
1. 韭菜切段瀝干水加入魚露腌1小時。注意腌的時候不斷翻動這樣才能均勻
2. 一小時后，倒出腌韭菜的汁，加入輔料拌均勻
3. 再加入韭菜拌勻。
4. 保鮮盒裝入冰箱2天即可食用。
注意，韭菜一定要嫩，怕辣的盆友可以多腌幾天
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