我們知道,蔥姜蒜椒四大調(diào)料,俗稱為"調(diào)味四君子".這四種調(diào)料,千百年來被我們中國人無比推崇,因?yàn)槠溆蟹欠驳墓π?
一、蔥姜蒜椒,對(duì)人體有著神奇效力
先說說蔥姜蒜椒,在中醫(yī)眼里是啥寶貝,它各自的神奇作用.
蔥,能通陽、發(fā)散、去腥膻;姜能暖胃、除腥;蒜有消毒殺菌的作用;花椒則能溫中氣.雖然,這四物為溫?zé)嶂{(diào)味,但這四種調(diào)料在夏天可以入菜.因?yàn)?中醫(yī)認(rèn)為防寒涼,不僅僅是秋冬的事,即使在夏天人體內(nèi)也有寒氣,吃點(diǎn)蔥姜蒜椒能防體內(nèi)寒涼太過.
蔥、姜、蒜和花椒之類,是日常生活必備的調(diào)味品,如果在爆炒、清蒸、煲湯時(shí)加入它們,一定會(huì)提升食物的味道.但是,中醫(yī)上認(rèn)為蔥姜蒜椒廚房調(diào)味品,除了能提味道外,還有相應(yīng)的藥性作用,在平時(shí)我們做菜時(shí),只要善于使用,調(diào)整得當(dāng),這些調(diào)味品就能變?yōu)橹尾【热说?quot;神藥",我們就能成為妙手回春的"神醫(yī)".因?yàn)?這些蔥姜蒜椒廚房調(diào)味品,具有消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等神奇之療效.
(1)蔥,能夠保護(hù)我們的血管
蔥,能提香氣、去異味,在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候,可以多放蔥來烹調(diào),能起到緩和脾胃的作用.如茭白、白蘿卜、綠豆芽等.
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)證實(shí)并發(fā)現(xiàn),蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素,對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用,可增強(qiáng)人體免疫力,預(yù)防呼吸道及腸道傳染病流行.
現(xiàn)代科學(xué)從蔥里,提煉出的蔥素,還有舒張血管的作用,有助于防治高血壓.更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質(zhì),在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時(shí),加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積,起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,降低血脂、血糖和血壓的作用.
(2)姜,成為食物中的阿司匹林
生姜,具有清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能.
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與科學(xué)證實(shí),生姜里含有一種特殊物質(zhì),其化學(xué)結(jié)構(gòu)和阿司匹林中的主要成分接近.所以,生姜就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風(fēng)濕病痛的作用,對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果.
(3)蒜,現(xiàn)代生活中天然抗生素
大蒜,以超強(qiáng)的殺菌能力聞名.這是因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì),當(dāng)它進(jìn)入血液后就會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素,而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌.
現(xiàn)代科學(xué)研究表明,盡管大蒜對(duì)防病治病有諸多好處,也不是多多益善.過量食用大蒜,會(huì)在殺死腸內(nèi)致病菌,但同時(shí)也把腸內(nèi)的有益菌殺死.所以,建議每天生吃大蒜不要超過4瓣,且不能空腹食用.
中醫(yī)認(rèn)為,凡屬于體質(zhì)陰虛火旺的,患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者,最好不要生食大蒜.
(4)花椒,廚房香料藥房的中藥
花椒,味辛、性熱,有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效.在中藥上能治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥.
花椒,氣味芳香,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲.還能使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用.如服食花椒水,還能驅(qū)除寄生蟲.
二、蔥姜蒜椒,做菜有決竅別亂放
蔥、姜、蒜、椒,的確是調(diào)味的四君子,不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對(duì)人體健康,大有裨益.
在具體在烹調(diào)中,如何投放,才能更提味、更有效,本博作一個(gè)總結(jié),但愿是廚房里的科學(xué)營養(yǎng)學(xué)問邊角料.
(1)肉食,重點(diǎn)多放椒
花椒,在中國算是廚房里特有的香料,牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調(diào)時(shí)別忘放花椒.像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻.燒肉時(shí)宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放.花椒有助暖作用,還能去毒.
(2)魚類重點(diǎn)多放姜
魚腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐.生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味.做時(shí)多放姜,可以幫助消化.做魚要多放姜.
魚寒性大,需要姜的熱性來調(diào)節(jié).像清蒸魚,要有姜絲;吃螃蟹,要蘸醋和姜末.此外,貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜.
(3)貝類重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏.不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥,避免過敏反應(yīng).
(4)禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能提味,有消毒、殺菌的作用,異味大的肉類如甲魚,一定要放蒜.烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子,還有降低膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效
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