到了蘭州才知道沒有所謂的蘭州拉面，只有牛肉面。面對滿大街的牛肉面小店，外地游客幾乎吃不出里面的道道，只知道每一碗都是那么鮮香，只有本地人才能品出誰家的牛肉最新鮮，湯頭最足，辣椒油最香。
老字號牛肉面里被蘭州人推崇的一家是磨溝沿和吾穆勒，兩家都是幾乎每時每刻都在排隊，而且都是下午兩三點就收市。一大早就坐滿了人，有左右街坊、有開車慕名而來、有好奇游客，老老少少都是為了那一碗新鮮牛肉和原生態(tài)醇厚湯底的牛肉面。
磨溝沿的面是用實實在在的牛肉和骨頭經過8小時的熬制，熬出的湯底有著原生態(tài)的醇厚，據說是代表了蘭州牛肉面湯頭的最高水平。
我們品嘗的是磨溝沿農民巷店，原汁原味的牛肉湯、私家配方的辣椒油，現拉的筋道拉面，一碗傳說中的“一清二白三紅四綠五黃”牛肉面呈現眼前，湯清、蘿白、油紅、蔥綠、面黃，搭配二兩牛肉、泡菜和鹵蛋，讓人稀里嘩啦吃不住口。
搭我們去機場的出租車司機卻推崇吾穆勒，他的理由自然是吾穆勒的牛肉，吾穆勒牛肉在蘭州就是一個傳說，肥瘦相間，軟爛到化入湯里。據說只要是吾穆勒的牛肉入湯，那碗湯就有了仙氣。
不過司機師傅也承認吾穆勒家的湯底和油潑辣子不像磨溝沿那么鮮香，每家油潑辣子的調味不同，磨溝沿的辣油香氣逼人。
每天吃掉上千斤牛肉，而且是90元一斤的上品，面粉用掉十幾袋，一袋可出200碗面，你想想這是什么概念。而且他們家用自然蓬灰水和面，抻出的面更筋道柔韌，面色黃亮，口感獨特?！彼緳C大哥關于吾穆勒的數據也是令人服氣的。
磨溝沿和吾穆勒也許有點兒“既生瑜何生亮”的關系，對于我們游客來說，這些被當地人按寬細分類的毛細、二細、三細、寬面，它們都是一樣的好吃，而且7、8元一碗，加各種配料15-20元，夫復何求。
到了蘭州才明白，全國都有的蘭州拉面都只在乎了“拉”字，牛肉、湯頭和油潑辣子才是拉面的精髓，而只有在蘭州才能吃到味極鮮的地道牛肉面。
SophyJiang慢旅繪
慢旅行手繪作者，著繪《本來廣州》、《旅居墨爾本 時光停留在你眼里》，崇信最好的風景在碗里，只分享有有趣靈魂的地方和食宿。
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