王安石說(shuō)：“世之奇?zhèn)?、瑰怪、非常之觀，常在于險(xiǎn)遠(yuǎn)?！彪m然說(shuō)的是美景，恐怕亦適用于美食。美味大多在民間飄香，香飄悠悠，綿綿不絕?！皾M(mǎn)漢全席”名氣倒不小，可是有幾人見(jiàn)過(guò)？又有幾人吃過(guò)？
家鄉(xiāng)五寨，晉西北小城，“南有九寨溝，北有五寨溝”，每到盛夏，游客沓來(lái)，應(yīng)接不暇。不過(guò)，來(lái)了五寨，沒(méi)吃抿面，不算來(lái)過(guò)，或者說(shuō)白來(lái)。
居家過(guò)日子，一日三餐，米面肉菜，也就那幾樣，本來(lái)沒(méi)什么可炫耀的。五寨人如若中午吃抿面，情況就不同了。一大早，主婦們就握著一把芫荽，扯開(kāi)嗓門(mén)大叫：“晌午吃抿面呀！”聲音繞著炊煙，飄蕩在村子的上空；硬朗的語(yǔ)氣中流露出得意，好像當(dāng)初宣布自己身已有孕那般吃勁兒。
制作抿面的器具，構(gòu)造復(fù)雜，形狀奇特，不容易說(shuō)清楚，先從抿抿面說(shuō)起。
抿抿面的活兒，不是誰(shuí)都能干的了。
如若主婦是那種嬌小的精干女子，最好別張羅著吃抿面。抿具架在鍋上，很高，只有身體具備一定的長(zhǎng)度，才能游刃有余地抿。個(gè)頭若小，抿時(shí)必然踮腳拽腿，抻臂探手，勉強(qiáng)操作；稍有不慎，就會(huì)器具歪落，鍋翻水濺；燒傷燙傷，時(shí)有發(fā)生。也有站到小凳上抿的，但那得膽大心細(xì)、潑辣敢為的女子去干，一般女子干不了。
心躁性急者，也抿不得。心一急，頭腦發(fā)熱，動(dòng)作就會(huì)走樣，抿具里盛的面糊就會(huì)溢出來(lái)，四處亂流，黏黏糊糊，一大灘，鍋里的面圪蚪卻沒(méi)幾顆！
善抿者，身子站立，微微前傾；兩腿稍屈，兩腳抓地。一手緊抓抿具的柄，一手輕握面托的把兒，前后滑動(dòng)，用力均勻，適度擠壓。手臂輕快如流水，面圪蚪似點(diǎn)點(diǎn)碎玉落池；白蒙蒙的水氣繚繞于鍋周邊，有些古代仙家熬制長(zhǎng)生不老丹的氛圍……
鍋中沸水，翻江倒海，熱氣升騰。主婦一邊嫻熟地抿抿面，一邊用粘了面糊的手撩撩遮眼的散發(fā)，額頭滲出細(xì)密的汗珠。面圪蚪爭(zhēng)相落入沸水中，沸水翻面，面隨水翻，水和面相擁而動(dòng)。整口鍋猶如一個(gè)巨大的動(dòng)感花蕊，散發(fā)著撲鼻的面香……
收起抿具，接碗涼水，滾頭猛澆，鍋中頓時(shí)風(fēng)平浪靜，表面泛起一層細(xì)碎的面泡，泡泡逐漸破裂、消失……面，可以出鍋了。沸湯中猛澆涼水，面圪蚪才會(huì)有韌勁，口感好；否則，圪蚪會(huì)發(fā)黏，沒(méi)吃頭。
此時(shí)，一家老小，翹首盼吃，垂涎欲滴。老者內(nèi)斂，還能克制，兒童持筷敲碗，踮腳望鍋，叫嚷道：“媽——，我要吃抿面！”
盛抿面，要用敞口的大瓷碗，碗小口窄，不可。面是要加臊子吃的，臊子即南方的澆頭。碗大口寬，面和臊子才能攪拌均勻，臊子的香味方可浸入面香中，充分融合。不然，吃數(shù)口面，再吃幾口臊子，“井水不犯河水”，哪能吃得香！
至于臊子，夏天炎熱濕悶，以素為佳。黃瓜絲、蘿卜絲、大蔥絲、辣椒絲，絲絲飄香，織成一張細(xì)密的香味之網(wǎng)，罩住了人們的食欲。冬天寒冷干燥，肚里需要油水，臊子以葷為佳。牛肉、豬肉、羊肉、雞肉，各具其味，味皆噴香。當(dāng)然，年輕的媳婦們心靈手巧，總能別出心裁地弄出各種新穎的臊子：酸菜鯽魚(yú)、筍片蝦仁、土豆香菇、木耳黃花菜……為抿面這種古老的食樣增添了現(xiàn)代元素，代代相傳，綿延不絕。
吃抿面是一個(gè)紅火熱鬧的場(chǎng)面，人愈多，吃得愈有滋味。
一碗抿面，面圪蚪數(shù)百，倘若一筷子夾一顆，吃完一碗，少則也得兩三個(gè)小時(shí)吧。所以，吃時(shí)要端碗到嘴邊，筷子送圪蚪，嘴用勁吸；吸一口面，舒一口氣；一吸一舒，聲音就發(fā)出來(lái)了。“哧溜——哧溜——”很響，尾音拖得很長(zhǎng)，且有節(jié)奏。三五人甚至更多人一起吃，氛圍就上去了?！斑炅铩甭暣似鸨朔嗷ブ?，哪能吃不香！大人滿(mǎn)頭冒汗，兩頰紅漲，后仰放腰帶。小孩端著吃空的碗，嚷嚷：“媽——還想吃！”父親逗趣道：“起開(kāi)，不給吃了！”女人罵男人：“不是個(gè)東西，滾遠(yuǎn)！”又給小孩添了些，哄道：“寶寶吃完再不能吃了，要不面圪蚪會(huì)從肚臍眼鉆出來(lái)。”寶寶流著鼻涕，瞅瞅肚子，萌態(tài)可掬。
如若只有兩人，單吃抿面不飲酒，沒(méi)意思。你吸一聲，瞅我一眼；我吸一聲，瞅你一眼；吃得寂寞、沉悶、憋屈。兩人吃，最好飲白酒，把面圪蚪當(dāng)成花生米來(lái)吃，情調(diào)就有了。酌一小口酒，輕操竹筷，盯中一顆圪蚪，夾了，慢慢送入口中，細(xì)細(xì)嚼著。酒辛辣燒舌頭，圪蚪柔順?biāo)?；你?lái)我往，推杯換盞，猜拳喝令；面紅耳赤，嘴拙舌繞，不亦樂(lè)乎！
抿面好吃，洗鍋不易。
面糊粘到抿具上，黏黏糊糊，確實(shí)難洗。精干之家，抿完后，將抿具浸入水池或大盆中，飯后慢慢洗，不覺(jué)難。粗枝大葉，或生活經(jīng)驗(yàn)欠缺的小夫妻，抿完后一撂抿具，萬(wàn)事大吉。吃到肚圓，渾身癱軟，睡意朦朧，再去洗，難了。面糊已風(fēng)干，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地粘到抿具上，很牢固，鐵鏟都撬不下去，怎辦？睡意中，互相埋怨，相互指責(zé)，各不讓步；一時(shí)性急，大吵一架，負(fù)氣離家，各奔東西。更有脾氣火爆者，大打出手，摔鍋碎碗，面撒湯潑，砸爛抿具；詛咒都是抿面惹得禍，發(fā)誓今生再不吃抿面，然后握手言和。
抿面因食材不同，叫法各異：一為豆面抿面，一為山藥抿面。豆面抿面，圪蚪細(xì)滑而晶亮，稍脆但不硬，其豆腥氣濃烈，不受年輕人待見(jiàn)。山藥抿面的原料是土豆糊拌莜面，圪蚪粗壯而綿軟，柔韌順滑，口感頗佳。
晉西北各縣均吃抿面，五寨寧武人嗜愛(ài)尤甚。特別是陰雨天，人們更樂(lè)于吃，吃著熱乎。我去別的地方，很少見(jiàn)抿面這種吃法，只在雁北右玉縣吃過(guò)，味道似乎稍遜。其實(shí)，難分高低，有此感覺(jué)，恐怕家鄉(xiāng)情結(jié)壓斜了公正的天平。
也難怪，家鄉(xiāng)養(yǎng)育了我們，我們的身體里聚合的是家鄉(xiāng)的精氣，不管我們走得多遠(yuǎn)，離得多久，家鄉(xiāng)的草木關(guān)情，粥飯飄香，親人永遠(yuǎn)相伴！
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