□本報記者 王海葉
前幾日，一場香氣四溢、紅火熱鬧的蕎麥宴在定邊縣定之蕎農(nóng)業(yè)開發(fā)公司拉開帷幕，農(nóng)業(yè)部小宗糧豆專家指導(dǎo)組組長、國家小宗糧豆品種鑒定委員會主任、全國蕎麥科研協(xié)作組組長柴巖吃過由農(nóng)家婦女烹飪的各種蕎麥美食后，豎起了大拇指，其他對蕎麥頗有研究的專家也對此次蕎麥宴上令人眼花繚亂的蕎麥美食給予高度評價。專家組通過認(rèn)真觀察、仔細(xì)品嘗和集中討論，并根據(jù)不同蕎麥?zhǔn)称诽攸c，按照色、香、味、形及適口性進行量化評鑒，給出了最權(quán)威的判別蕎麥美食的秘訣，他們一致認(rèn)為，蕎麥粉有“青白、細(xì)潤”、蕎麥饸饹有“長、筋、光”、蕎麥煎餅有“薄、筋、光”、蕎麥碗饦有“亮、筋、滑”等感官特征，支招那些想吃蕎麥美食而不知如何判別的群眾。
事實上，在記者的記憶中，蕎麥面是定邊人餐桌上最常見的美食之一，勤勞樸實的定邊婦女可以將蕎麥做出各種美食，可壓面、可烙餅、可熱炒、可涼拌，總會在不同的時節(jié)和場合奉上一道讓人養(yǎng)眼又養(yǎng)身的蕎麥美食。
現(xiàn)附上幾道蕎麥宴上的美食及做法：
剁蕎面
1.將蕎面用水和勻，用拳頭踩堅，搟成二公分厚的餅。
2.用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。
3.麻油燒至八成熱時投入辣面等調(diào)料，爆出香味后倒入碗內(nèi)。
4.再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。
5.也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細(xì)美、酸辣可口。
蕎面攤饃饃
1.和面時要一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和面。
2.然后一次次加水稀釋，繼續(xù)順時針攪動，直至面糊中無顆粒（面攪的時間長有韌勁兒）。
3.鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層油，沿鍋邊淋入一勺面糊，迅速轉(zhuǎn)動鍋把，盡量讓面糊在鍋內(nèi)厚薄均勻。
4.待面餅的邊緣翹起，用平鏟整張鏟起翻過來再烙一會兒。
5.待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。
蕎面饸饹
1.將蕎面倒入盆里，用溫水和好，揉好扎軟。
2.將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面團填入饸饹床眼里。
3.用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內(nèi)。
4.煮熟撈出，澆上臊子即可。
蕎面攪團
1.將蕎麥粉下入開水鍋中（一碗蕎面粉三碗水）。
2.用小搟杖攪勻，再加入適量的開水將面團攪成小塊，使水均勻分布。
3.加蓋約四分鐘左右，揭開鍋繼續(xù)攪拌均勻。
4.再加蓋約兩分鐘左右，起鍋即可。配以醋蒜汁，或蘸著西紅柿辣椒醬吃，其口味和口感都十分特別。
蕎麥面雖好吃，但和面很有講究：
1.和面時水的溫度保持在40℃左右，水涼面就不筋道。
2.一般情況下面與水的比例是2∶1，但是蕎麥面則要求水略多些，面和水的比例為5∶3。
3.和面時將蕎麥面放到盆里加溫水慢慢攪動，等面成團后用力揉，這樣做成的蕎面比較筋道也不容易斷。
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