面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。
岐山哨子面
“要吃豆腐腦，惟有乾州好?！倍垢X是陜西乾縣的傳統(tǒng)小吃，因其潔白如玉，柔軟細嫩，猶如動物的腦髓而得名，豆腐腦的起源頗早。西漢時期，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安和他的門客以大豆為原料，“磨豆為乳脂，名曰豆腐”。這個發(fā)明很快傳人民間，隨即出現(xiàn)了豆腐的姊妹豆腐腦。到了唐代，乾州豆腐腦就已經(jīng)成為當?shù)氐拿沉?。
