生腌海鮮絕對是潮汕人夏天最愛的菜式之一，用新鮮的海鮮加上姜蒜頭芫荽辣椒醬油等配料調(diào)配，最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味鮮嫩可口，讓人無法抗拒。有些人覺得重口味，無法理解這種吃法，但是一旦試過你就會無可救藥的上癮，所以也有“潮汕毒藥”的叫法，這些生腌海鮮已令多少潮汕人欲罷不能，今夏，“潮汕毒藥”最全做法都在這了！在家就能自制，趕緊收藏！
腌蝦姑
主料：蝦姑15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙。
1. 蝦姑切成三段，洗凈后放進盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘后全部取出，把蝦姑的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據(jù)個人飲食習(xí)慣而定時間，不習(xí)慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
腌咸蟹（有小的癟蟹，也有大的膏蟹）
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
配料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒
1. 找一個瓷盆(根據(jù)蟹子的多少來找合適的盆)，把盆里放上鹽，(鹽放的多少要根據(jù)水的多少來放，要和水達到飽和狀態(tài)最為宜)，注意水最好是用白開水。
2. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了。
3. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時就可以吃了。
（一時吃不了，又不想要蟹子太咸，那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...）
腌血蚶
材料：血蚶500克
配料：芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗。
1.洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右后，撇去芹菜段瀝干水分待用。
2.涼白開水加入調(diào)味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
腌蝦
主料：蝦500克
配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．將蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。
3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
腌花蛤
主料：花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1. 花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗干凈，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調(diào)味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用 。
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右。
3. 待花蛤蒸至外殼轉(zhuǎn)紅色，口部張開，關(guān)火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調(diào)好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）。
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃。
其實不止這些，還有腌生蠔（牡蠣）、腌車白、腌紅肉、腌薄殼等等，其他這些與鹵癟蟹鹵蝦的程序都差不多咯，也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列“鹵配料”，萬變不離其宗，真是佩服我們的祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。
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