以前從來沒有想到，我居然會為了買一塊生姜，連續(xù)兩次從杭州跑到開化的深山老林里。
早就聽說，開化縣城外蟠桃山出產(chǎn)的小黃姜特別有名。第一次上蟠桃山是去年8月，可惜當時生姜尚未成熟，飽食了一頓甜美的西瓜后，帶著遺憾下山了。
今年3月，我又一次趕早去蟠桃山，希望能買到我心儀已久的“蟠姜”。
蟠桃山的名字，來源于山形似蟠桃。由上溪村出發(fā)，開車沿著一條九曲十八彎的盤山公路，沿著山勢十幾分鐘就能開到山頂。正值早春，沿途一叢叢映山紅襯著盛開的桃林，姹紫嫣紅，鳥雀歡愉?？上Т寺藩M窄，十分考驗駕駛技術(shù)，我倒是無心欣賞沿途的美景了。聽當?shù)厝苏f，沿著龍?zhí)兑粋?cè)還有一條游步道可以上山，攀爬起來頗為艱險，但沿途有野花、莊稼、果樹作伴，腳下瀑布流水，叮叮咚咚，頗是野趣橫生。下回再來買生姜，倒可以試試這條路。
一個小村莊棲居山頂，云接眉端，黃墻黑瓦的土坯房與一棟棟嶄新的農(nóng)家小別墅相伴而生，自成一番別樣的風味。山頂有一方“天池”，似乎是農(nóng)家養(yǎng)魚的魚塘，水流清澈，倒映著藍天白云。在久居都市的我看來，這里已然是“世外桃源”。
被美景環(huán)繞，我沒忘了來這里是為了買生姜。問了幾戶農(nóng)家，我大失所望。原來生姜是冬天成熟的，農(nóng)戶們早就把生姜賣光了，只留下一點“種姜”，保存在深山的山洞里過冬，等待谷雨前后才會拿出來種到地里。
就在我們幾乎要失望下山的時候，住在“天池”邊上的一個老大爺告訴我，他家里還有一些自己留著做菜用的生姜。興奮的我立刻清空了大爺?shù)摹皫齑妗薄?/p>
拿回去一嘗，這“蟠姜”口感香脆，姜味兒十分濃郁，和現(xiàn)在菜場上賣的大姜，確實不一樣。
01.
天時地利種蟠姜
為什么我對蟠姜如此執(zhí)著呢？生姜不僅僅是我們廚房里常用的調(diào)味品，更是一種常用的中藥材。姜古代寫為“薑”。“畺”，古代是“疆”的通假字，一有保護疆域的意思，姜性溫，能抵御寒邪，吃姜能形成保護人體的一道防線；二有強大之意，經(jīng)常吃姜可溫肺助陽強壯身體。因為姜為草本植物，所以在畺上加了個“艸”?！侗静菥V目》引王安石《字說》云：“薑能強御百邪，故謂之'薑’?！?nbsp;
祖國醫(yī)學將姜分列為四種，生姜、干姜、炮姜、姜皮，稱為“姜四味”。新鮮根莖為生姜，辛，溫；歸肺、脾、胃經(jīng)；解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。干燥根莖為干姜，辛，熱；歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)；溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。干燥根莖的炮制品為炮姜，苦、澀，溫；歸脾、肝經(jīng)；溫經(jīng)止血，溫中止痛。根莖的外表皮為姜皮，性味辛、涼；和脾行水消腫。
凡是藥材，必然要提到“道地藥材”這個概念。我們菜場上常見的體型黃胖的大姜，是從印度引進的經(jīng)濟作物品種，做炒菜的食材，勉強夠用，但無論是辛辣、香味和藥性，皆不如中國本土的小種生姜。開化蟠桃山的“蟠姜”，就是著名的道地藥材。李時珍在《本草綱目》中命名為“擉唇獢”，乾隆年間還被選作貢品呈送朝廷?！吨袊t(yī)學大辭典》對其評價很高，認為“開產(chǎn)蟠姜，無論外形及質(zhì)地，均列全國姜之前茅，是食用及醫(yī)藥上的珍品”。
蟠桃山海拔310米，群山環(huán)繞，氣候濕潤，并且夏季涼爽，沒有強光照射；更為重要的是，蟠桃山為砂壤性土質(zhì)，土含磷質(zhì)，有機物含量較多。無論是氣候環(huán)境，還是土壤品質(zhì)，都十分適合生姜生長。蟠姜外形豐滿，口感香脆，辛辣適中。種姜（老姜）筋多、味濃，適合燒魚和煎制姜糖水；鮮姜筋少肉嫩，適合腌制和生炒。兩種姜既是餐桌上的珍品，也是清表、解毒、去寒濕的良藥。不光是生姜，山上的桃、李、板粟香甜可口，高山瓜果菜蔬的好吃是出了名的。
02.
妙用生姜可治病
姜有很強的防御作用。李時珍認為凡早行、山行時，口中宜含生姜一塊，不犯霧露濕之氣及不正之邪。這對于常年居住在浙江山區(qū)丘陵地帶的百姓來說十分實用，遇寒淋雨而生風寒感冒，可將生姜單煎成姜茶或配紅糖、蔥白煎服。
生姜止嘔力強。漢代醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中，含生姜的處方就有39方，其中用生姜止嘔達25方之多。生姜對胃寒嘔吐最為適合，可配伍高良姜、白豆蔻等溫胃止嘔藥同用；經(jīng)常暈車之人，可選用5分錢硬幣大小的鮮生姜貼在內(nèi)關(guān)穴固定或服用生姜粉膠丸。
生姜能止痛。《醫(yī)學衷中參西錄》中的姜膠膏，用生姜汁500g、黃明膠200g，熬成稀膏，攤于布上，貼患處，治肢體受涼疼痛，或寒凝阻遏血脈，疼痛麻木。
生姜可止咳化痰。治療風寒，痰多咳嗽，惡寒頭痛者，常與麻黃、杏仁同用。上海名老中醫(yī)王公正晚年痰飲咳喘，平日隨身攜帶干姜數(shù)片，如遇氣候聚變，受涼而咳痰不利，就取干姜少許嚼之，待滿口辣熱，徐徐咽下，稍移時，喉間痰即上運，咯吐爽利，咳喘亦平。
生姜可抗衰老。蘇東坡在杭州做官時，游凈慈寺，見一僧“年八十，顏如渥丹，目光炯然”。問其所故，僧曰：“自服生姜40年，故不老?！爆F(xiàn)代科學研究表明，生姜中含有過氧化物歧化酶，是一種抗衰老的物質(zhì)，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜能改善食欲。人們吃飯不香或飯量減少時，吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。
嘴內(nèi)起了水泡，取一塊生姜放進口內(nèi)咀嚼，水泡即慢慢消除。
因病脫發(fā)，可用生姜燒熱后切片擦涂頭頂，促進頭發(fā)生長。
手足凍傷后，用姜片摩擦患部，可活血化淤，促進血液循環(huán)，使凍傷早愈。
生姜可切片炙穴位。上世紀八十年代，臨安山區(qū)，遇一患者手指發(fā)瘡疔，當?shù)厝贬t(yī)少藥，就切片生姜放指頭隔姜炙，第二天病人就好了。
當然，凡是都講究一個度。生姜雖好，但也有需要注意的地方。
吃姜一次不宜過多；每日3—9g就可以了，否則會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等上火癥狀；爛姜、凍姜不要吃，姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物；只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用，有內(nèi)熱者也應(yīng)慎用；吃姜還要注意時間，俗話說“早吃生姜賽參湯，晚吃生姜猶砒霜”，晚上吃姜容易耗氣；秋天少食生姜，秋天干燥，吃生姜易傷肺，加劇人體水份的流失。
◎ 撰文 | 朱寅 宋捷民
◎ 文章選自《開化中醫(yī)》雜志第一期，
原文標題《開化道地藥材之蟠姜》
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