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　　涼菜材料：
　　黃瓜3根，辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油，鹽，白醋，糖，味精，麻油。

　　制作方法：
　　1.黃瓜切成條：長5-6厘米、寬1-1.5厘米；
　　2.將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥，可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；
　　3.翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）；
　　4.等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油，拌勻即可。

　　涼拌黃瓜的做法二

　　涼菜材料：
　　嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。

　　制作方法：
　　1.將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘；
　　2.將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

　　涼菜特點(diǎn)：
　　甜酸可口，鮮脆。

　　功效價值：
　　黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。

　　涼拌黃瓜的做法三

　　涼菜材料：
　　黃瓜200克，食醋、食鹽各5克，麻醬20克，味精1克。

　　制作方法：
　　1.麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調(diào)勻待用；
　　2.黃瓜洗凈切成細(xì)絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中；
　　3.將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。

　　涼拌黃瓜的做法四

　　涼菜材料：
　　嫩黃瓜一斤半，芝麻醬五錢，精鹽三錢，陳醋五錢，姜三片切絲，蔥一棵切絲，蒜三瓣搗泥，白糖一錢，香油五分。

　　制作方法：
　　1.先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)；
　　2.將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即成。[吃地帶]

　　涼菜特點(diǎn):
　　鮮脆味美，清淡利口。

　　涼拌黃瓜的做法五

　　涼菜材料：
　　海米三錢，鮮黃瓜五兩，醬油二錢，陳醋二錢，蒜三瓣搗泥，姜末一錢，香油五分。

　　制作方法：
　　1.選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；
　　2.將海米用溫?zé)崴蒈?，調(diào)在黃瓜里，最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌。

　　涼菜特點(diǎn):
　　墨綠香脆，夾有海味。

　　轉(zhuǎn)自：http://www.chizone.cn/LiangBanCai/2008-6-29/LiangBanHuangGuaDeZuoFa.htm