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家常菜，海鮮菜譜-蜜汁煎燒魚(yú)的做法（紅燒魚(yú)做法）

準(zhǔn)備食材:

鱸魚(yú)一條(大概一斤到一斤半左右,不要超過(guò)一斤半,可以用鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)這些都適合)、一杯水（150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉、姜片、蔥。

制作過(guò)程：

1. 魚(yú)清理干凈,魚(yú)身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時(shí)使魚(yú)肉緊實(shí),準(zhǔn)備姜片,蔥段.

2. 兌個(gè)調(diào)味汁,1.5斤的魚(yú)所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚(yú)小就相對(duì)減少調(diào)料的分量,也可以按照自己口味來(lái)增減)

3. 魚(yú)身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。

4. 入油鍋煎到兩面金黃,魚(yú)大概五成熟時(shí)起鍋.

5. 用鍋中余油,入蔥姜爆香。

6. 煎好的魚(yú)放入鍋中，加入調(diào)好的味汁。

7. 大火燒開(kāi)煮個(gè)一兩分鐘。

8. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火,一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚(yú)身上,直到湯汁收干,撒蔥花裝盤(pán)上桌.

溫馨提示：

1. 魚(yú)身用鹽腌制前先在每一面劃上兩三刀，一來(lái)便于入味，二來(lái)受熱均勻，容易熟。

2. 魚(yú)入鍋前在腌制好的魚(yú)身上拍上一層薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚(yú)很完整，不容易破相。

3. 第四步驟煎的時(shí)候時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，煎到兩面金黃，魚(yú)大約五成熟，這樣一來(lái)魚(yú)煎的很香，可以掩蓋魚(yú)本身的泥土味，二來(lái)后面煮的時(shí)間就可以減少了。

4. 最后收湯的時(shí)候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚(yú)身上，便于上色。