石濤
廣義上說，薪柴燒制陶瓷都叫柴燒。由上釉或不上釉分為釉燒或素?zé)挥刹患尤胂焕彑苹蚣尤胂焕彑品譃槁銦蛘譄?/p>
歷史上的柴燒
歷史上的古陶瓷用柴燒燒制。唐代陶器的代表唐三彩是上釉陶器。宋代瓷器開始唱主角，瓷器均為釉燒。產(chǎn)于宋代的天目茶盞屬于一種黑釉燒制的瓷茶器。其燒造溫度、工藝要求極高。它的墨色的底色上散布著深藍(lán)色的星點(diǎn)，構(gòu)成美麗的圖案，圍繞這些星點(diǎn)的四周還有紅、藍(lán)、綠等色彩，因在陽光的照耀下，色彩常會變異，便稱為“矅變”。宋代曾有一位來訪的日本和尚把幾件天目釉瓷器帶往日本，在日本被列為“國寶”。
宋代五大名窯之鈞窯、汝窯、官窯、哥窯、定窯均燒制上釉瓷器。其中汝、官、哥窯主要燒制青瓷，定窯燒造白瓷，鈞窯燒造顏色豐富。鈞窯燒造除青色為主外，還有玫瑰紫、天藍(lán)、月白等。鈞窯是自然窯變類瓷器，以“入窯一色，出窯萬彩”著稱于世。燒窯過程中其表面的釉料受溫度等因素影響，在高溫氧化還原作用下，使釉色呈現(xiàn)出五彩絢麗的顏色和紋理，即產(chǎn)生自然窯變，出現(xiàn)“兔絲紋”、“蚯蚓走泥紋”等特征。
歷史上的云南，很早就存在著名的窯口：建水、華寧、曲靖潦滸、易門等。產(chǎn)于玉溪華寧縣最負(fù)盛名的華寧陶，其制陶史有史料記載的有600年，更可溯源千年以上。
華寧陶為釉燒，其釉色斑斕、飽滿，開片精美，溫潤如玉，是盛開于西南一隅的陶瓷奇葩。滇中有名諺：“新興姑娘河西布，通海醬油祿豐醋，寧州（華寧）陶器燒得綠”。
建水紫陶，是具有云南民族民間工藝特色的文化藝術(shù)珍品。在建水陶瓷發(fā)展史上，曾有“宋有青瓷、元有青花、明有粗陶、清有紫陶”之說。建水紫陶不上釉，工藝概括為二十四字訣：“拉坯精準(zhǔn)、名家書畫、陰刻陽填、殘?zhí)麛嗪?、無釉磨光”，產(chǎn)品古色古香，具明顯地域、工藝特色，堪稱陶壇一秀，為中國四大名陶之一。
曲靖潦滸，宋代燒制專供土司的陶器，明代專供官府，清代官府、軍府和土司齊貢，是滇內(nèi)最大的陶瓷主題古老集鎮(zhèn)，素有“小云南”之稱，被譽(yù)為“潦滸釉陶，天下無雙”。
易門陶瓷生產(chǎn)歷史悠久，瓷土資源儲量豐富，從明末清初李忠碗窯至今已有300年歷史，是歷史上滇中地區(qū)生產(chǎn)陶瓷的主要產(chǎn)區(qū)之一。
隨著歷史的進(jìn)程，傳統(tǒng)的燒制陶瓷的方式也發(fā)生著變化。60年代，在國家輕工部“一五”計(jì)劃下，以煤氣代替柴來燒制陶瓷的方式已經(jīng)成功在全國范圍內(nèi)普及。傳統(tǒng)的柴燒，已遂步退出歷史的舞臺。
柴燒是中國陶瓷最優(yōu)秀、最傳統(tǒng)的精華。它的唯一性、不可重復(fù)性，不確定性，極具個(gè)性魅力，其作品也極具收藏價(jià)值。在當(dāng)今的科技時(shí)代、數(shù)據(jù)化時(shí)代、智能時(shí)代，工業(yè)化產(chǎn)品已經(jīng)讓我們的審美疲勞，這個(gè)時(shí)代缺少的正是回歸自然的、樸素的東西。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，以及普洱茶產(chǎn)業(yè)的興盛，云南省有些地方逐步恢復(fù)了柴燒。
多年前，由于愛茶的原因，我對云南的柴燒器皿產(chǎn)生了興趣，不斷地“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”各窯口，先是華寧柴燒，后是曲靖潦滸柴燒，最后是易門柴燒和建水柴燒。隨著不斷的接觸和學(xué)習(xí)，對柴燒有了自己的認(rèn)識和看法。
柴燒的特點(diǎn)
這是一個(gè)相對于電燒、氣燒而言的問題。柴燒的特點(diǎn)是火痕、落灰和高溫下薪火溫度的變化。顯然，電燒談不上火痕和落灰，氣燒沒有落灰，火痕不明顯。柴燒的另一特點(diǎn)是高溫下薪火溫度的變化。燒窯時(shí)，薪柴在不斷地投放燃燒，有時(shí)需要小火定型再大火求變，時(shí)而小火、時(shí)而大火、時(shí)而捂火，火溫忽高忽低，不能人為準(zhǔn)確控制溫度。高火溫及變化會燒制出隨機(jī)性效果、出現(xiàn)某些意外驚喜，這正是柴燒的迷人之處。在這里，需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：高溫是柴燒的第一要素！沒有柴燒的高溫，就談不上柴燒的變化，就產(chǎn)生不了明顯的火痕和落灰釉，就失去了柴燒的特點(diǎn)和存在的價(jià)值。柴燒燒制火溫提高，器物易出彩，但出窯率低；火溫降低，出窯率高，器物又平淡。電燒和氣燒恒溫控制，燒出的顏色穩(wěn)定，色調(diào)變化不突出，但出窯率高，成本也較柴燒為低。去年去建水，在一家小店，主人拿出 一把壺說是柴燒，我拿起來看了看沒有什么變化和柴燒的”痕跡“。難道柴火過一下就是柴燒嗎，柴燒追求什么，價(jià)值在哪里？
柴燒的審美追求
目前，云南柴燒為陶燒，玉溪有燒制青花，但不用薪柴。柴燒的追求和審美沒有一致的標(biāo)準(zhǔn)答案。柴燒分“流派”，追求和喜好因地、因人而異。建水紫陶不上釉（素?zé)胁谎b入匣缽的裸燒，也有裝入匣缽的罩燒。曲靖潦滸見到的不裝入匣缽，有上釉的釉燒和不上釉的素?zé)?。易門見過的為素?zé)?。華寧歷史上為釉燒。是否裝入匣缽是否上釉，追求的效果是不同的。裸燒和素?zé)非蟮氖牵翰窕鹬苯釉谂黧w上留下自然的“火痕”，令作品色澤古樸，變化多端；木材燃燒至1200度以上高溫產(chǎn)生的灰燼，落在坯體上產(chǎn)生豐富的“自然落灰釉”，在受火面（陽面）與背火面（陰面）產(chǎn)生陰陽變化；高溫形成金屬質(zhì)感（結(jié)晶）和窯淚（滴、淋、掛）。見過建水的罩燒。一類是器皿上描了字畫，作了陰刻陽填，需要擋住火痕和落灰，同時(shí)又需古樸、豐富變化的金屬般色澤、以及明晰、“力透紙背”的書畫表現(xiàn)力；另一類是素?zé)恼譄?，沒有很明顯的陰陽面和明顯的色調(diào)變化，追求的是穩(wěn)重、大氣、沉靜之美和金屬質(zhì)感。上釉的柴燒，如歷史上的華寧釉陶以及曲靖潦滸釉陶，追求的是：表面釉料，在高溫氧化還原作用下，使釉色呈現(xiàn)出漂亮的色彩和色彩絢麗的變化，產(chǎn)生窯變。歷史上燒制的華寧陶，釉色：“黃如純金、綠如翡翠、藍(lán)如寶石、白如羊一脂、紫如劍氣、青如松煙”。因此，是喜歡素?zé)€是釉燒，是選擇裸燒還是罩燒，每個(gè)人都會有不同的選擇和喜好，或許還會因時(shí)間的變化而改變。
歷史上，柴燒陶瓷的主流審美和現(xiàn)在就有所不同，核心在于是否接受“瑕疵”。中國古時(shí)燒制陶瓷使用匣缽，用罩燒，將木灰、火痕與坯體隔離開，避免直接接觸，使產(chǎn)品表面及釉色均勻一致。如果釉面落了灰，或坯體上走了火痕，這在中國古代正統(tǒng)的制瓷標(biāo)準(zhǔn)中會被認(rèn)作是“瑕疵”，不被人們欣賞。相傳官窯造岀后，宮里的太監(jiān)便來檢查，發(fā)現(xiàn)有稍稍瑕疵的便摔碎，剩下的精品才可拿到皇宮使用?，F(xiàn)代的柴燒，火痕和落灰釉等“瑕疵”卻受到追捧。我曾經(jīng)認(rèn)為，玩柴燒就是應(yīng)該玩素?zé)吐銦邮懿⑿蕾p“瑕疵”，以自然、樸拙、隨意為美，欣賞“孤芳之美”，追求個(gè)性化和孤品。
去年我往昆明回普洱時(shí)轉(zhuǎn)到了建水，在參觀考查了陶茶居田記窯產(chǎn)品后，我的“柴燒觀”發(fā)生了轉(zhuǎn)變。這次在陶茶居見到的柴燒作品為龍窯七天燒制，采用罩燒，隔絕了柴灰和火痕，七天的高溫?zé)疲魑锍式饘侔闵珴?。印象深的是兩套。一套是一把壺及壺承、公道，一個(gè)小醒茶罐和一個(gè)小花器，還有幾只形制不一的品茗杯，由于器物沒有了明顯的陰陽面、火痕、窯淚等，反而彼此顯得非常的協(xié)調(diào)、沉靜，格外的溫潤、大氣，非常適合擺放茶室。優(yōu)雅，顯格調(diào)的茶室會追求“和、敬、清、寂”之茶道。這個(gè)“清”字，除了環(huán)境的清靜外，還要求器物不宜多、亂、雜、花。如果選擇裸燒，強(qiáng)烈的色調(diào)變化、火痕、落灰多少會使器物顯得雜亂而喧鬧。
一次朋友組織茶會，要求自帶主人杯。我?guī)Я艘恢惶卣骱芡怀龅乃責(zé)駸⒓?，在眾多的五花八門諸如包銅、包銀、琺瑯彩、青花瓷等杯具中，它的金屬質(zhì)感和古銅色澤，陰陽面變化，豐富的窯淚，將柴燒的個(gè)性展露無疑，贏得了一片掌聲。故而，對器物的喜好和使用要和環(huán)境、氛圍相匹配。正如我們列入收藏播放的歌單不應(yīng)單調(diào)一樣，勞累時(shí)，聽聽舒緩的曲子放松一下，睡醒時(shí)，聽聽激昂的高歌抖抖精神。留下深刻印象的另外一套是幾個(gè)特點(diǎn)類似的藏茶罐，用的是罩燒，匣缽檔住了火痕、落灰，使得罐面上的書法文字清晰可見但仍然有斑駁、古樸、色澤變化的層次感，感覺是介于素?zé)驼譄g的器物，產(chǎn)生“動靜結(jié)合、過渡自然、斑駁有度”之美感。
柴燒之美
柴燒的作品都具有哪些美感呢？名氣很大的建水田記窯的柴燒都是不上釉的罩燒，作品主要有兩類。一類是凈器，裝飾無加，素面示人。凈器光潔，至簡脫俗，純凈內(nèi)斂。另一類以書畫題材為主。素?zé)?、罩燒的作品，給人以自然樸實(shí)、干凈、沉靜、簡約、厚重、大氣之美感，還有一種歷史的滄桑感，抱上田記的一支罐，感覺抱著一個(gè)古董。 它很像紅木中的紫檀，穩(wěn)重而大氣，他們的美都含有一種貴族氣息。
2018年，我去易門參加了一期通紅柴燒的開窯活動。開窯時(shí)間不到，場子已停滿了車，窯口旁聚滿了參加開窯的各路豪杰，有“窯霸”（每期都參加）、也有新的“粉絲”，每人領(lǐng)一口罩（防塵）、提一籃子（裝“戰(zhàn)利品”），簡短的開窯儀式結(jié)束，隨著窯口的打開，一個(gè)個(gè)形態(tài)各異的產(chǎn)品取出還未放上臺面，立馬就有人圍上來搶走。
通紅柴燒燒的是素?zé)吐銦谠颇嫌泻艽蟮闹?。其在易門的柴燒開辟了兩個(gè)系列：璀璨系列和枯榮系列。前者追求的特點(diǎn)是：華麗、落釉、火痕、耀斑；后者追求色彩深沉樸著、玄青如銅、火痕飄逸。 天然的落灰釉、自然的火痕、獨(dú)特的肌理或窯變等極致表現(xiàn)、豐富的色彩變化和完整度、藝術(shù)性及獨(dú)特意境的呈現(xiàn)都是其追求的目標(biāo)。通紅柴燒的產(chǎn)品極具個(gè)性化，展現(xiàn)的是獨(dú)一無二的“孤芳之美”，燒制的杯具非常適合做主人杯，適合收藏。
柴燒的美是多姿多彩的。見過一種好看的落灰釉稱作“雞油黃”，1200度以上的高溫將薪柴燒成灰燼，然后隨機(jī)地飄落在器皿上，與泥料結(jié)合，形成黃生生似雞油般的釉面，這是一種自然偶得之美。
我在建水藝康陶藝店看到一把標(biāo)著高價(jià)的柴燒壺，精妙之處在于壺把，在高溫之下壺把燒出了瑪瑙色，整個(gè)壺的陽面、陰面呈明顯的變化，一看就是典型的柴燒器皿，這是一種“天人之作”。
在建水翰林街陶茶居，柴燒罐出現(xiàn)了書法繪畫，在高目數(shù)細(xì)膩泥料上施予書法或傳統(tǒng)繪畫再進(jìn)行高溫柴燒，使成品具有古銅色般色彩變化和豐富的藝術(shù)表現(xiàn)力。 建水紫陶泥料的目數(shù)很高，較適宜在坯胎上作字畫，可以和藝術(shù)完美的結(jié)合，這是一種傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝結(jié)合的工藝美。
好的柴燒器皿，呈現(xiàn)給你的是一片美景：有的似玉石翡翠、似碧玉深潭，有的美如天際、或藍(lán)如大海；有的似幽階一夜苔生，似深山落雨、雪天籠煙，或似寒潭鶴影、冷月花魂；有的素面朝天，有的大紅大紫；有的越瑕越美，有的越純越潤。
山川茗朝，位于昆明翠湖內(nèi)，是一家銷售曲靖潦滸柴燒陶的知名店家。由于家在附近，所以我經(jīng)常光顧。其產(chǎn)品有素?zé)陀詿?，給我留下深刻印象的是釉燒。他們把歷年燒制的窯變精品制作成了雅集，并將作品起了名字。以色彩美命名的有：滿頂雞油黃；黑芝麻糊；阿卡牛血紅；金粉世家；護(hù)法黑金剛；珊瑚頌；玉黃大帝；青衣禪師；白虎巡山等。以自然偶得之美命名的有：絲綢之夢；星云宇幻；桂林山水；雪域西藏；雪山紫煙；莽莽昆侖；敦煌遺夢；怡紅春夢；萬山紅遍；驛路梨花等。透過品名，你可想象，釉色在高溫之下發(fā)生的窯變色彩斑斕，色調(diào)層次豐富，產(chǎn)生色彩美和意境美，這就是釉燒的魅力。
柴燒： 一首人與土、窯與柴、火與自然共鳴的大地交響曲
柴燒是一種古老的燒制方法，利用柴窯進(jìn)行燒制，其燒窯難度相當(dāng)高。柴窯作品的成敗取決于土、火、柴、窯之間的關(guān)系是否處理得當(dāng)。
云南是有色金屬王國，陶瓷原料和礦物釉原料豐富。產(chǎn)于云南的鈷土礦（珠明料）經(jīng)處理曾作為官窯的青花料，也是粉彩的主要原料。建水碗窯村附近五彩山上有紅、黃、青、紫、白五種不同顏色的泥土可供制陶選擇，現(xiàn)在燒制的紫陶器皿顏色不再是歷史上的“色如銅”還有“白如羊脂”等。建水紫陶泥含鐵量高，無釉燒制，成器硬度高，表面富有金屬質(zhì)感。華寧含豐富的礦物釉料，挑選配釉所需的白沙、水晶、瑪瑙、銅鐵礦等做出的華寧陶，“釉色黃如純金、綠如翡翠、白如羊脂、藍(lán)如寶石、紫如劍氣、青如松煙、開片精美”。
柴燒窯口對于器皿的燒制成器也至關(guān)重要。今天，在曲靖的潦滸依然保存了從明朝到現(xiàn)代各個(gè)不同歷史時(shí)期的龍窯16條，一直在使用的陶達(dá)12條，極具文物使用和保護(hù)價(jià)值。建水田記窯采用龍窯7天高溫?zé)扑鶐淼淖匀桓G變，使得器物表面色彩更加豐富。
柴燒的燒制技術(shù)需要的是具備專業(yè)的理論和大量的實(shí)踐以及經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。這幾年，為適應(yīng)市場和需求，很多窯口的柴燒技術(shù)也在不斷地創(chuàng)新和成熟。前久，我曾問過陶茶居的小劉，你們田記窯的柴燒罐真的是罩燒嗎，為什么看上去火痕還很突出，質(zhì)地斑駁、色調(diào)古樸像素?zé)克卮鹫f“是啊，我家的柴燒都是罩燒，這是多年來經(jīng)驗(yàn)積累燒出的精品”。
出精品，擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。一次，山川茗朝柴燒店到了一批新產(chǎn)品，我正準(zhǔn)備挑選幾只茶杯，忽聽身后傳來器皿破碎的聲音，轉(zhuǎn)身看后卻沒人，我很奇怪。店老板解釋道：這批產(chǎn)品由于燒制溫度高，燒壞的太多，有些很漂亮的器皿出窯還好，放著放著自己就崩掉了?；饻氐囊淮巫兓瘒L試，或是釉料、坯胎的一個(gè)配比改變，都會導(dǎo)致釉料和坯胎收縮率改變，導(dǎo)致崩裂。
柴燒，不僅是燃燒薪柴，更是人與窯的對話、火與土的共舞。柴燒作品，除了具有收藏價(jià)值外，還具有使用價(jià)值。 資深的老茶人，一般會喜歡柴燒器皿。我有一次為了考查茗朝潦滸柴燒壺泡茶的效果，專門拿著幾泡老茶去試，效果較好。高溫?zé)频牟駸髅筇ベ|(zhì)干凈，燒成高密度后產(chǎn)生一定的透氣性，能較好的保住茶湯溫度並軟化水質(zhì)，器皿散發(fā)出的光澤和呈現(xiàn)出的金屬質(zhì)感和老茶及茶湯非常協(xié)調(diào)，老茶、器皿和水結(jié)合能產(chǎn)生較好的“親和力”，湯養(yǎng)后呈現(xiàn)七彩光，很有侘寂的韻味。
不同產(chǎn)地的豐富的陶瓷、礦物原料，施與不同的制泥方法和制陶技藝，采用不同方式的窯口、不同的燒制技術(shù)，甚至薪柴、天氣的不同，燒制出的成品都不同，呈現(xiàn)出的是一片“萬紫千紅”、形態(tài)各異的景象。隨著普洱茶越來越被人們熟悉、認(rèn)知和喜愛，云南省的柴燒依舊會在陶瓷制業(yè)中保留著重要的一席之地，且越來越受到愛茶人的追捧。
2019年4月10日于普洱
