今天的方子就是用百利甜酒代替Marsala酒的。我個(gè)人特別喜歡這個(gè)方子，它是一位居住在意大利的朋友從房東太太那里得到的，據(jù)說已經(jīng)在這個(gè)傳統(tǒng)的意大利家庭流傳了好幾代了。這個(gè)方子最特別的地方就是不用奶油，而是用打發(fā)的蛋白代替，避免浪費(fèi)蛋黃和多余的奶油，更重要的是使高熱量的提拉米蘇變得口感輕盈，大大降低熱量，怕長(zhǎng)肉的朋友吃起來比較不會(huì)有罪惡感。
并且這個(gè)提拉米蘇是不放吉利丁片的“軟身版”，傳統(tǒng)的提拉米蘇就應(yīng)該是這樣，保持最柔軟細(xì)膩的口感。
因?yàn)樘崂滋K是不需要烤的，細(xì)心的朋友一定已經(jīng)發(fā)現(xiàn)方子里其實(shí)用了生雞蛋。有不少人（包括我自己）對(duì)此還是有些擔(dān)心，數(shù)據(jù)顯示20000分之一的雞蛋有可能被Salmonella沙門氏菌感染。但其實(shí)有個(gè)很簡(jiǎn)單有效的辦法可以解決這個(gè)問題。
除了要買新鮮雞蛋外，我們可以在家用“巴氏消毒法”對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。
1. 在鍋中放入涼水和雞蛋，最好一同放入溫度計(jì)。
2. 小火加熱，水溫達(dá)到60-65度時(shí)停止加熱（水溫再高就開始煮雞蛋了?。⑹箿囟缺３?-5分鐘，消毒就完成了。
很簡(jiǎn)單對(duì)吧！操作過程中最重要的就是控制好水溫，有溫度計(jì)的話基本不會(huì)出差錯(cuò)，如果沒有的話，可以用手感受水溫，如果手只能保持幾秒鐘在水里，溫度就差不多了。（千萬別燙傷自己?。。?br>
好了，難得像唐僧一樣念叨了這么多，廢話到此為止，開始做提拉米蘇！
難易程度：★★★☆☆
準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘
冷藏時(shí)間：4小時(shí)
制作份量：6人份（12X18cm長(zhǎng)方形容器一盒）
食材：
雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖15g（加入蛋黃），細(xì)砂糖20g（加入蛋白），百利甜酒20ml（原方子中用的是Marsala酒），馬斯卡彭奶酪250g，手指餅100g，濃縮咖啡150ml，可可粉適量
步驟：
1. 準(zhǔn)備工作：馬斯卡彭奶酪在室溫下軟化；沖好咖啡放涼；分離蛋黃和蛋白，并把蛋白放冰箱冷藏備用；稱量好白砂糖和甜酒。
2. 蛋黃中加入砂糖，隔水用小火加熱，同時(shí)用打蛋器攪打蛋黃至顏色變淺、體積膨大。
（注意水溫不能過高，否則蛋黃會(huì)被煮熟）
3. 蛋黃離火，倒入甜酒拌勻，蛋黃糊就做好了。
4. 奶酪用打蛋器攪打至均勻無顆粒，加入已經(jīng)放涼的蛋黃糊（4A），攪拌均勻得到奶酪糊（4B），把奶酪糊放冰箱冷藏備用。
（蛋黃糊一定要放涼至接近室溫才可以加入到奶酪中去。因?yàn)槟汤乙呀?jīng)在室溫軟化，很容易和其他材料拌勻，所以這一步做起來就會(huì)很順利，否則冷藏的奶酪要拌勻需要花不少功夫。）
5. 蛋白從冰箱中取出，加2-3滴檸檬汁或白醋，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋白，開始用高速打發(fā)，加完所有細(xì)砂糖后改為低速打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器能形成不滴落的彎鉤。
（加細(xì)砂糖的時(shí)間請(qǐng)參考戚風(fēng)蛋糕的方子。打發(fā)好的蛋白如果不馬上使用的話，暫時(shí)放冰箱冷藏可以防止消泡。）
6. 這時(shí)的奶酪糊應(yīng)該已經(jīng)冷藏至有一定濃稠度了，即表面能保持花紋，提起打蛋器奶酪糊不易滴落。倒入打發(fā)好的蛋白，用刮刀從中間切開，再?gòu)牡撞糠鸬姆璺绞桨鑴颍?/span>6A），不要過度攪拌。
（奶酪糊必須冷藏至濃稠后才可以和蛋白混合，否則奶酪糊會(huì)沉到底上。混合時(shí)過度攪拌會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡。）
7. 把手指餅沾有糖的一面放入咖啡里浸一秒，馬上拿起，鋪滿容器的底。
（手指餅不可以在咖啡液中浸太久，否則會(huì)吸收太多水分，冷藏后蛋糕會(huì)太“濕”）
8. 倒入一半的奶酪糊，用刮刀刮平后再鋪一層浸過咖啡的手指餅，最后把剩余的奶酪糊倒入。
9. 放入冰箱冷藏至少4小時(shí)，取出，在表面灑上可可粉，就可以裝盤享用了。
帶我走的提拉米蘇，因?yàn)閻踾
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