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大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉(xiāng)村榮姐，歡迎大家來到我的美食間，世上唯有美食不負人呀！大地回春，百花爭艷，田野中的花花草草都是新生命的開始，踏著春天的腳步，聞著泥土的芬芳，這時候我們來一個不見不散的爬山活動，沐浴在大自然美麗的風景中，舒展筋骨，活動活動，真的是一種無比地享受！人生在世，吃喝玩樂，到中午別忘了到農(nóng)家飯店下館子，老板必定會給您推薦一道我們海邊人的福利菜，”油炸黃花魚“，外焦里嫩，又香又脆！回味無窮！今天給大家分享炸黃花魚的小技巧，炸黃花魚時，別只會放面粉跟淀粉，多加一點“它”，比飯店還好吃！喜歡我的文章，請關(guān)注+分享支持一下唄！謝謝大家！

春天除了野菜鮮美，海鮮也是最肥美的時候，如果你到集市上現(xiàn)在買，基本都是剛捕撈的新鮮黃花魚，有的黃花魚還眨眼呢！這時候的黃花魚太便宜了，10塊錢買1.5斤，口老好了！特別新鮮，春天一定別忘了吃幾次喲！今天趕集買回家20元錢，回家讓媽媽炸著吃。吃太多油炸食品雖然對身體不好，但是像我們不是開飯店炸著賣，偶爾吃幾次對身體影響不大。媽媽每次炸黃花魚，我都吃不夠，越吃越想吃，焦香酥脆，咸香味美，里面的魚肉雪白雪白，特好吃，每次媽媽都會罵我?guī)茁暎游页缘锰至?，讓我少吃點。那么炸黃花魚需要掌握那幾個要點呢？

有這樣一句話不知大家認同么？“有油無鹽吃了不甜”，這句話的含義就是指油加再多，美食不入味，那么就是浪費了食材，吃不出這道美食的靈魂來，所以油炸黃花魚的第一步就是把處理干凈的魚腌制一下，洗凈去頭的黃花魚一定要把魚內(nèi)臟跟魚里面的黑膜去掉，否則黑膜的腥臭氣味太大，然后倒進適量味極鮮，料酒，胡椒粉，雞粉，蠔油，白糖，鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右最好，入味的同時還不會失去鮮味

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無論是炸里脊還是炸魚，炸蘑菇，想要焦香酥脆，調(diào)面糊可是至關(guān)重要的一步，普通的面糊離不開面粉干淀粉，兩者的比例1：1就好，雞蛋根據(jù)自己喜歡，2個4個都行，雞蛋起到酥脆的作用。所用食材都一樣，媽媽炸黃花魚，飯店大廚都點贊，外焦里嫩，上桌瞬間被搶光，真香！就是因為媽媽每次調(diào)糊是這樣做，先用在盆中加鹽，糖，五香粉，最后一樣很少有人加，那就是堿面，堿面會使面糊更加酥脆，炸黃花魚時，別只會放面粉跟淀粉，多加一點“它”，比飯店還好吃！接著倒進溫水，快速攪拌均勻，讓調(diào)料融化，否則堿面會形成塊。再倒進面粉跟淀粉攪拌至沒有剩余干面粉顆粒，最后倒進雞蛋，這樣疙瘩散開快，再次把雞蛋打散，學會這樣調(diào)面糊，最少縮短5分鐘的時間，又均勻又細膩

腌制好的魚我們放進面糊中，來回攪拌一下，讓魚身均勻粘裹上面糊，粘裹均勻了，炸出來的魚才能又酥又脆，一次多放點，這樣下鍋炸的時候不耽擱時間

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鍋中水燒干，倒進花生油，當鍋中油溫7成熱了，關(guān)成中小火，放進粘滿面糊的黃花魚，一定要一條一條的，小心輕放，防止向外濺油傷到皮膚。一條一條的放，魚跟魚之間還不容易相互粘連，方便給魚翻身。炸魚的時候，油溫不能太低，油溫太低魚就會向鍋底沉，很容易粘鍋底，糊鍋影響口感，高油溫會使面糊很快成形，上色，一面定型了我們翻個面，切記不要急火炸魚，中小火炸魚使其均勻受熱，不會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象

黃花魚炸至兩面金黃了，我們就可以控油撈出來，喜歡吃更加焦香酥脆的可以把油溫升至8成熱，放進炸好的黃花魚，黃花魚炸過第一次，水分已經(jīng)跑出來很多，再復炸一次更酥脆好吃了，但是復炸的時間一定不要太長，太長失去鮮味。最多30秒鐘就可以了。如果喜歡吃水分大一點的鮮香口味，第一次多炸一會也可以。學會這種做法，保證一次成功，零失??！媽媽炸黃花魚，飯店大廚都點贊，外焦里嫩，上桌瞬間被搶光，真香！