養(yǎng)生堂20130912：《健康“選”出來－3》
(2013-09-12 23:05:20)
《健康“選”出來－3》肥胖、控制體重、能量平衡、烹飪方法、運動
專家：馬冠生 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長
據(jù)統(tǒng)計我國肥胖與超重的人群已占了40%多，肥胖已嚴重影響我國居民的身體健康。如何通過改變生活方式來控制體重，預防慢性病的發(fā)生？《養(yǎng)生堂》特邀中國疾病預防控制中心，營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生教您《健康“選”出來3》。
專家建議，控制體重的一個重要辦法是每天檢測空腹體重。每天少攝入或多消耗45千卡的能量才能達到體內(nèi)能量的平衡。少攝入或多消耗45千卡的能量有兩種方法：飲食和運動。飲食方面，每天少吃 5克油可以少攝入45千卡的能量。而不同的烹飪方法也決定著耗油的多少。詳情請看本期節(jié)目。
煮土豆、炒土豆絲、炸薯片、炸薯條、土豆泥……您認為土豆的這些做法中，哪種做法的產(chǎn)生的能量最低呢？每100克土豆采用不同的烹飪方法，產(chǎn)生的能量是不同的。炸薯條、炸薯片產(chǎn)生的能量最高，煮土豆和土豆泥能量最低。因此專家建議：如每天少攝入45千卡的能量，應選擇產(chǎn)生能量較少的蒸法和煮法。詳情請看本期節(jié)目。
“動則有益”，專家提示，每天進行10－15分鐘中等強度的運動可多消耗45千卡的能量。中等強度的運動是指身體微微出汗，心跳稍微加快為宜。專家建議可以采用千步當量的方法來計算一天的活動量，千步當量是指以4千米/小時的速度步行10分鐘的活動量。我們可以把各種各樣的身體活動，都換算成走了多少步，來計算我們的活動量。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。
20130912養(yǎng)生堂視頻：馬冠生講冰箱的正確使用方法
養(yǎng)生堂 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂來源：三九養(yǎng)生堂責編：劉書
發(fā)表時間：2013-09-13 10:03
歡迎來到養(yǎng)生堂視頻，今天講的話題是關于使用冰箱儲藏食物的方法，沒錯，冰箱收納不當，危害相當驚人的!專家馬冠生提醒我們冰箱使用不當會產(chǎn)生病毒，影響我們的健康，那么冰箱的正確使用方法是什么呢?一起去到節(jié)目組的看看吧!
下面是該視頻的在線觀看和主要內(nèi)容介紹：
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冰箱的正確使用方法
讓冰箱干凈的呼吸的秘籍
佛手柑、葡萄柚精油都具有殺菌效果，并可以去除異味。準備一杯清水，滴入三滴佛手柑、三滴葡萄柚精油，然后把抹布放入清水中浸濕，用來擦洗冰箱。
每個月要擦洗一次冰箱。擦拭冰箱邊緣區(qū)域一定要擦到。
具有殺毒功效的佛手柑精油，是最天然的冰箱清潔劑，加上葡萄柚精油的陣陣清香，讓好心情一直伴你左右!除了每個月要擦洗一次冰箱，竹炭包也是必不可少的吸附異味的好幫手!可別小看精油和竹炭包的功效，他們的搭配絕對能給冰箱帶來最健康的空氣!
肉類如何保鮮儲藏
肉類在冷凍時由于水份結(jié)晶，組織細胞會受到破壞，一經(jīng)解凍，原本已經(jīng)休眠的細菌和酶的活力迅速恢復，不僅加速變質(zhì)，還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以肉類的分裝非常重要!按不同的烹飪需求把肉分裝，盡量平鋪在儲藏室內(nèi)。而魚類和海鮮類冷凍及冷藏的時間都不宜過長，因為家用冰箱的冷凍溫度遠遠不足以長久保護魚體組織，這也就是為什么魚和海鮮最易變質(zhì)的原因!從現(xiàn)在起，要開始學會分裝哦!
肉類儲藏時切忌把整塊肉都放入冰箱，根據(jù)不同的食用需求，分類處理好肉類，放入冰箱儲存。把肉切成片，平放裝入保鮮袋保存。
讓蔬菜保鮮的秘籍
通常情況下，蔬果的營養(yǎng)和水分會在放入冰箱2天后流失。但提前用吸水性超強的廚房用巾包裹蔬菜的根部，再裝進密封袋中保存，保鮮的時間就會大大增長!尤其含水分較多的葉類菜，一定要用這樣的方法!但切忌，香蕉和西紅柿不宜放進冰箱儲存，寒冷的溫度會加速她們變質(zhì)哦!
提前用吸水性超強的廚房用巾包裹蔬菜的根部，再裝進密封袋中保存，保鮮的時間就會大大增長，蔬菜最好先清潔干凈放入保鮮袋，如果沒有保鮮袋，也可用塑料袋裝存放入冰箱，香蕉和西紅柿不宜放進冰箱儲存，寒冷的溫度會加速她們變質(zhì)。
熟食最佳保鮮搭檔
可別小看一個保鮮盒的作用，外賣的熟食一定要經(jīng)過它的把關才能進入冰箱!熟食的保鮮期一般不超過四天，是最易變質(zhì)的美味之一，所以一個可以抽掉空氣的真空保鮮盒就是讓熟食保鮮且原汁原味的最佳搭檔!
買回來的熟食不要直接堆放入冰箱，這樣會很容滋生細菌，建議裝入保鮮盒來分開儲存。
食物儲存方法
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質(zhì)。但是長時間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內(nèi)時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。2二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。3三、通風儲存法
通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。4四、腌、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是：用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營養(yǎng)價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應用。5五、煙熏儲存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。6六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。
隨著科學技術的不斷發(fā)展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調(diào)法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質(zhì)量，達到保存的目的。
本期嘉賓介紹
馬冠生
馬冠生，研究員，博士研究生導師。1986年畢業(yè)于山東醫(yī)科大學衛(wèi)生系，獲醫(yī)學學士學位。1989年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學，獲醫(yī)學碩士學位。2007年1月獲得荷蘭瓦赫尼根大學博士學位。
1989年開始在中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所工作。1992-1993年期間在美國北卡羅萊納大學公共衛(wèi)生學院從事“營養(yǎng)和健康教育”研究。1994年-1996年 任中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所學生營養(yǎng)室副主任，1996年晉升為副研究員，碩士生導師。1996-1997年期間在美國哈佛大學醫(yī)學院從事“行為和健康”研究。1998年作為聯(lián)合國公共衛(wèi)生觀察員被派往伊拉克工作三個月。1999年-2002年任中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所學生營養(yǎng)室主任。2003年-2004年在四川省阿壩藏族羌族自治州人民政府掛職鍛煉，任州政府副秘書長。2002年開始任中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長。
