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　　我們對(duì)食品工業(yè)的香精香料并不陌生，可如今葡萄酒中也存在？

　　香精香料一向都是食品行業(yè)的秘密武器，在即食品、巧克力、糖果、軟飲料、酸奶中都可見其身影?？偠灾鼈儫o處不在。我并不打算談?wù)撍蛳懔现械奶烊幌銡獬煞?，而說說那些專業(yè)實(shí)驗(yàn)室制造的香精香料。特定的細(xì)菌、酵母或真菌，通過蒸餾、提取、酶催化、微生物過程、發(fā)酵或因化學(xué)溶劑作用而誕生優(yōu)化的香氣成分。

　　實(shí)屬錯(cuò)覺的香氣

　　由于研究室制成的香料香精，很多味道和香氣現(xiàn)在都只是錯(cuò)覺。這些香料香精的供應(yīng)商很少為即食品和軟飲料的消費(fèi)者所知：瑞士的 Givaudan、Firmenich 以及美國的 IFF 是三大香精香料企業(yè)，德國的 Symrise、日本的 Takasago Hasegawa、以色列的 Frutarom、法國的 Mane 以及 Robertet 緊隨其后。

　　香料香料的銷售著實(shí)盈利不少：2011年 Givaudan 銷售額達(dá)到39.15億瑞士法郎，其中53%來自食品香精，剩余的則來自香水以及牙膏的香精。沒錯(cuò)，肥皂與食物中的香精同樣來自這家公司。