香菇炒油菜既可用鮮香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹調(diào)，需要用30℃~40℃的溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒，用水調(diào)些淀粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。
此外，由于香菇含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜肴增香提鮮。
【美食推薦】香菇炒油菜
【食材選擇】
油菜500克，香菇10個(gè)左右，蔥、姜、淀粉、鹽、味精適量。
【制作方法】
(1)香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥姜蒜切末；
(2)在鍋里放油，放入姜、蒜爆香，倒入香菇、蔥同炒；
(3)油菜入鍋后，快速翻炒，加少許鹽、味精炒勻后，把泡香菇的水調(diào)入少許淀粉，勾芡即可出鍋。
