飲食得法，老有所養(yǎng)
當(dāng)今，老年人不愁吃不愁穿，老有所養(yǎng)，老有所醫(yī)，按說(shuō)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該不是問(wèn)題。但營(yíng)養(yǎng)有什么標(biāo)準(zhǔn)，怎樣提高自身營(yíng)養(yǎng)水平，對(duì)此許多老年朋友卻感到茫然。甚至說(shuō)，我每天都吃好的，怎么會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？
老化是人體生理變化的過(guò)程。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的身體漸漸衰弱，生理功能不斷減退，加上受到疾病的影響，或者因疾病或生活而帶來(lái)的心理困擾，以致他們未能吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)；營(yíng)養(yǎng)吸收不足的話，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，身體的狀況也就更每下愈況了。因此，充足的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是十分重要的。
一、老年膳食營(yíng)養(yǎng)有什么標(biāo)準(zhǔn)
1.蛋白質(zhì)：占老年人膳食總量的10%~15%。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)的供給量可按每天每公斤體重1.2克計(jì)算。蛋白質(zhì)總量的1/3~1/2宜來(lái)自動(dòng)物性食物，特別是魚(yú)類。
2.碳水化合物：70%的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物，老年人在一日三餐中都要將谷物作為主食。而在谷物中的粗雜糧以占谷物總量的1/2為好。
3.脂肪與膽固醇：脂肪（包括烹調(diào)用油）宜占膳食總量的15%。老年人每日平均消耗的烹調(diào)油應(yīng)為20~25克，膽固醇每日攝入量不超過(guò)300毫克。因此，老年人要少吃動(dòng)物性油脂，豬肉也應(yīng)盡量少吃，而豆制品應(yīng)提倡常吃，每天平均保持50克左右。
4.微量元素和維生素：老年人應(yīng)多吃些富含礦物質(zhì)鋅的食物，如魚(yú)、貝類和堅(jiān)果類。在維生素中，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)維生素A及其前體胡蘿卜素的補(bǔ)充。維生素A能活躍上皮組織的代謝，有抗衰老的功效。胡蘿卜素能提高機(jī)體免疫力，還能減少癌癥的發(fā)生概率。瘦肉和魚(yú)類含維生素A多，蘿卜、菠菜等深色蔬菜含胡蘿卜素高。
5.膳食纖維：每日16~24克。膳食纖維能有效地防治老年人常發(fā)生的大便干結(jié)。粗雜糧、綠葉蔬菜、紅薯、蘿卜和海藻等含纖維素高。
6.食鹽：每天應(yīng)控制在6克以內(nèi)。我國(guó)北方攝鹽量平均每日超過(guò)15克，這是高血壓和心腦血管疾病發(fā)生率高的重要原因之一。
二、怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)
一要食材豐富多樣。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。健康的身體依賴40多種必需營(yíng)養(yǎng)素的共同維持。它們相輔相成，缺一不可。選擇由多種食物組成的平衡膳食，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求。
二要科學(xué)飲水。水約占成年人體重的60%，老年人一般每天飲水量1500~2000毫升比較合適。清晨飲適量開(kāi)水，有利于刺激食欲、促進(jìn)循環(huán)；晚上飲水有利于降低血液黏稠度，但睡前飲水也不宜太多，以免小便過(guò)多，影響睡眠。
三要每天飲用牛奶或食用奶制品。攝入充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折。每天宜喝牛奶或酸奶250克。
四要多吃大豆及其制品。大豆不但蛋白質(zhì)豐富，而且大豆異黃酮和大豆皂苷還可減少骨量丟失，增加冠狀動(dòng)脈和腦血流量，有利預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。
五要多吃蔬菜、水果。蔬菜和水果是維生素C等幾種維生素的重要來(lái)源，且富含大量的膳食纖維，可預(yù)防老年人便秘。
六要限制食鹽用量，每天控制在6克以內(nèi)。
七要合理烹調(diào)。為適應(yīng)老年人牙齒狀況及消化機(jī)能減退的特點(diǎn)，食物加工宜軟而爛，應(yīng)多采用煮、燉、熬、蒸等烹調(diào)方法，少用煎、炸烹調(diào)。也要注意食物的色、香、味、形等感官性狀，以刺激食欲。
八要食量有度。尤其是晚餐不宜食之過(guò)飽，因過(guò)飽可使膈肌上升，影響心肌供血。要節(jié)制某些食物的攝入，如肥肉、純糖食品、含膽固醇高的食品等。要控制熱能食品攝入，如主食、脂肪、食用糖等。對(duì)于超重或肥胖者更應(yīng)限制高熱能食品攝入。老年人以維持標(biāo)準(zhǔn)體重最為理想。切勿過(guò)度飲酒。
老年人的營(yíng)養(yǎng)，不是一個(gè)簡(jiǎn)單的吃飽吃好的問(wèn)題，而是要達(dá)到量的適度，質(zhì)的平衡，各種身體所需成分都能得到滿足。否則，吃得再好也提高不了營(yíng)養(yǎng)水平。人隨著年齡的增加，身體各個(gè)器官功能都在不同程度減退，但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求并未減少。因此，老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量營(yíng)養(yǎng)素。有調(diào)查顯示，我國(guó)60歲以上老年人群營(yíng)養(yǎng)缺乏率達(dá)12.4%，同時(shí)全國(guó)平均有32.4%的老年人超重。營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)導(dǎo)致老年人代謝障礙，從而加速衰老進(jìn)程，影響長(zhǎng)壽。因此，老年人怎樣注重提高自身營(yíng)養(yǎng)水平，是一個(gè)不可疏忽的問(wèn)題。
《老有所「養(yǎng)」──老年人營(yíng)養(yǎng)飲食之道》特別就老年人經(jīng)常出現(xiàn)的飲食問(wèn)題及營(yíng)養(yǎng)需要，提供一個(gè)正確的、基本的飲食指導(dǎo)。全書(shū)不單探討營(yíng)養(yǎng)對(duì)老年人的重要性和常見(jiàn)的老年人飲食問(wèn)題，亦介紹了能幫助老年人吃得健康的實(shí)用方法以及烹調(diào)及儲(chǔ)存食物的正確方法，更討論各種常見(jiàn)老年人慢性疾病如糖尿病、慢性腎功能衰竭等的飲食管理，并提供多份飲食餐單及食譜，供讀者參考。
本書(shū)的內(nèi)容主要為社區(qū)醫(yī)院、療養(yǎng)院及護(hù)理院的護(hù)理及工作人員而設(shè)計(jì)，希望能幫助他們以正確的方法照顧院中的老年人，從而令老年人活得更健康，生活素質(zhì)也得以提高 養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)專家和護(hù)理院行政人員，將本書(shū)的內(nèi)容稍作修改，便可適用於社區(qū)內(nèi)較年輕的成年人，也可以此作為社區(qū)內(nèi)負(fù)責(zé)老年人服務(wù)的護(hù)理人員的培訓(xùn)參考。對(duì)於需要照料家中老人家的普羅讀者來(lái)說(shuō)，本書(shū)也能增進(jìn)他們有關(guān)老年人飲食的基本知識(shí)；書(shū)中的部分內(nèi)容更是十分實(shí)用，極具參考價(jià)值。
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