食物種類多樣化
營養(yǎng)不失衡
人體要維持基本的生理運作、新陳代謝，都要依靠體內(nèi)成千上萬的營養(yǎng)素，只要缺乏任一項，就會造成代謝失衡。舉個最簡單的例子，缺鐵性貧血的人，是因為鐵質(zhì)不足所引起，輕微者只要從飲食中多補充富含鐵質(zhì)的食物即可改善，嚴重者可能就要搭配鐵劑才能明顯改善。
基本上，我們很難從外觀發(fā)現(xiàn)體內(nèi)缺乏什麼營養(yǎng)素，除非癥狀非常明顯，如牙齦出血可能是缺乏維生素C；口角炎可能是缺乏維生素B2。這些是容易被察覺的；但更多時候，營養(yǎng)素缺乏並不容易發(fā)現(xiàn)。
藉由體檢或功能性醫(yī)學的檢查，我們可以了解體內(nèi)新陳代謝的狀況，得知是否有營養(yǎng)素缺乏的問題。那麼，一天要吃多少種食材才夠呢？答案是30種以上！不過，一般人聽到一天要吃30種以上食材，應(yīng)該覺得很困難吧？其實很簡單！
【摘文2】
完美三餐組合
吃進30種以上食材
●早餐
陽光沙拉：有雞肉、美生菜、紫萵苣、小黃瓜、玉米粒、苜蓿芽、番茄（7種食材）
雜糧麵包：有小麥、多種堅果類、葡萄乾（至少5種食材）
豆?jié){：有黃豆（1種食材）
水果：有蘋果、葡萄（2種食材）
●午餐
咖哩糙米飯：有紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛肉、糙米飯（至少5種食材）
涼拌大頭菜：有大頭菜、蒜頭（2種食材）
青菜豆腐湯：有青菜、豆腐、紫菜（3種食材）
水果：香蕉（1種食材）
●晚餐
蒸鮮魚：有鮮魚、蒜、薑、青蔥、紅辣椒
（5種食材）
涼拌雙拼：有牛蒡、泡菜（2種食材）
蒸蛋：有雞蛋、豆?jié){（2種食材）
蛤蜊絲瓜湯：有蛤蜊、絲瓜、薑（3種食材）
十穀米飯：有十種自行調(diào)配的穀類（10種食材）
水果：芭樂、柳?。?種食材）
數(shù)一數(shù)，扣除重複的食材，一天下來至少可以吃到40多種不同食材。哪怕是調(diào)味用的辛香料，如蒜、薑、蔥、九層塔、香草等，也算一種食材。
摘文3
維持蔬菜色澤
1.綠色蔬菜
綠色蔬菜的葉綠素接觸到熱、酸或氧氣就會不穩(wěn)定，因此烹調(diào)時間不宜過長，也不可蓋著鍋蓋煮，以免蔬菜釋放出有機酸，顏色變成難看的橄欖綠。另外，它接觸到鹼性物質(zhì)就很穩(wěn)定，或加少許鹽也可以保持葉綠素。炒菜時在油變熱後加鹽，再立即加入蔬菜快炒數(shù)下，起鍋，就能保持蔬菜的鮮綠色。如果可以的話，也要盡早吃完，因為蔬菜與氧氣接觸久了也會變色。
2.紅色、紫色及白色蔬果
這類蔬果的色素不耐熱、鹼或氧氣，但接觸到酸性物質(zhì)反而可保持穩(wěn)定，因此烹調(diào)時可以加少許醋或蓋上鍋蓋煮（讓蔬果產(chǎn)生有機酸），藉此降低pH值，產(chǎn)生酸性環(huán)境，就可維持蔬果的天然色彩，這一點剛好與綠色蔬菜相反。
3.橘黃色蔬果
這類蔬果富含類胡蘿蔔素，如胡蘿蔔、南瓜等，算是顏色最穩(wěn)定的一類蔬果，只有遇到氧氣會不穩(wěn)定，因此，為避免可能的變色發(fā)生，最好於去皮後馬上烹調(diào)（加水煮更好），才能防止氧化，保持迷人色澤。
★洋蔥果香蝦
份量：2人份
食材：草蝦仁90克、洋蔥40克、鳳梨40克、薑4片、蔥1支（切段）
調(diào)味料：冷壓橄欖油2茶匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
步驟：
1.先將洋蔥及鳳梨切丁備用。
2.蝦仁、蔥段、薑片放進沸水中，將蝦仁煮熟後取出。
3.加入所有調(diào)味料及洋蔥丁、鳳梨丁，充分攪拌均勻即可。
貼心小叮嚀：若買不到鳳梨，也可用芒果、蘋果、奇異果來替代。
★懶人豆?jié){
份量：6～10人份
食材：黃豆250克、潔淨水2.4公升
1.晚上睡前將有機黃豆洗淨，用潔淨水蓋過黃豆（約高出4～6公分），放在冰箱冷藏。
2.隔天早上起床取出泡好的黃豆，將水倒掉，再加入潔淨水1.2公升，放入電鍋蒸熟（外鍋加1杯水）。
3.取出（可在此時加糖調(diào)味），再加入剩餘的潔淨水1.2 公升（目的是要降溫）。
4.分批倒入果汁機攪打後即可，無需過濾豆渣。
貼心小叮嚀：相較於牛奶而言，豆?jié){是很好的早餐飲品，但是一般人無法判斷市售的豆?jié){用的豆子是否為基因改造，而且味道跟自己做的濃郁口感完全不一樣。
★彩色蒸蛋
份量：2人份
食材：雞蛋2顆、玉米30克、胡蘿蔔30克、生海菜10克、甜菜10克、潔淨水1/4碗（也可用高湯）
調(diào)味料：鹽1小匙
步驟：
1.先將食材洗淨，胡蘿蔔及甜菜切成小小的丁狀。
2.打蛋，將所有食材放入並攪拌均勻。
3.鍋裡的水用大火煮滾後，轉(zhuǎn)成中火或小火，再放進攪拌好的蛋汁蒸熟即可。
貼心小叮嚀：對眼睛保健而言，葉黃素是相當重要的營養(yǎng)素，不過這種營養(yǎng)素需仰賴飲食攝取，人體無法自行合成。建議積極補充有益眼睛的食材，如玉米、胡蘿蔔、蛋黃、深綠色蔬菜等，就能攝取到葉黃素、玉米黃素等抗氧化營養(yǎng)素，保護我們的靈魂之窗。
★百菇薑黃鍋
份量：8～10人份
食材：多種菇類300克（如鮮香菇、金針菇、鴻禧菇等）、綜合蔬菜300克（如青江菜、蘆筍、紅蘿蔔等）、懶人豆?jié){（原味）1.5公升
調(diào)味料：薑黃粉1湯匙、鹽適量
步驟：
1.將所有菇類及蔬菜洗淨並切好。
2.菇類加入豆?jié){中，用中大火煮滾（要不時攪拌，以免底部燒焦）。
3.加入薑黃粉及鹽調(diào)味，最後才加入蔬菜再次沸騰即可（若有紅蘿蔔，可在一開始就放入）。
貼心小叮嚀：薑黃屬燥熱食物，若你是燥熱體質(zhì)，建議要適量食用。吃了之後感覺口乾舌燥、火氣大、冒痘痘、便秘等，有可能是食用過量，請減少用量，或吃些比較寒涼的食物中和一下，如椰子水、瓜果類。但對於虛寒體質(zhì)者，反而是非常適合，而且吃的量若足夠，身體會很舒服！
