想進(jìn)入餐飲行業(yè)，就必須面對(duì)激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，這也是作為創(chuàng)業(yè)者在餐廳籌備之初就必須考慮的事情。
在餐飲行業(yè)呆久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多餐飲老板對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理是盲目的，覺(jué)得別人家都是這樣，那我也這樣做。雖然這樣短時(shí)間內(nèi)不會(huì)出錯(cuò)，但對(duì)餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展沒(méi)什么好處。
為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@部分老板缺乏一種競(jìng)爭(zhēng)思維。這種競(jìng)爭(zhēng)思維不是時(shí)刻關(guān)注別人家做什么菜，什么價(jià)位什么活動(dòng)自己都門(mén)兒清。這些都是表面的，關(guān)注是應(yīng)該關(guān)注，但關(guān)注之后我們應(yīng)該把這些“情報(bào)”轉(zhuǎn)化為有用的東西，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)思考，實(shí)行差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。
何為差異化競(jìng)爭(zhēng)？
差異化競(jìng)爭(zhēng)就是將餐廳提供的產(chǎn)品和服務(wù)差異化，樹(shù)立起在行業(yè)范圍內(nèi)具有獨(dú)特性的東西，通過(guò)對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的個(gè)性服務(wù)提高客戶滿意度，從而更好地獲得和保護(hù)顧客。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，差異化競(jìng)爭(zhēng)就是與同行對(duì)手形成差別，讓客戶記住我們。
舉個(gè)例子：傳統(tǒng)思維下的餐后水果
很多餐廳都會(huì)給客人送水果，但顧客并不會(huì)因?yàn)槟慵宜退麆e人家不送就只來(lái)你家消費(fèi)了吧？
所以送水果根本不會(huì)給經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生很大的影響，充其量就是給顧客一個(gè)比較好的印象。
如果用差異化競(jìng)爭(zhēng)的思維去做呢？那就是用最后一道贈(zèng)品讓顧客記住我。
既然最后都要送水果，水果的成本也不低，那為什么不送點(diǎn)有特色的東西？比如一家開(kāi)在南京的東北菜館，同樣是飯后水果，送凍梨和送普通水果的意義就不一樣了。凍梨是東北特產(chǎn)，也是東北一絕，滋味甘甜獨(dú)特味美，能夠給客人留下深刻的印象。
這樣做，加深了顧客對(duì)餐廳的印象，又和同行形成了差異，做出了自己的特色，何樂(lè)而不為。
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