黃記煌是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營(yíng)企業(yè)，黃記煌自創(chuàng)立以來(lái)，市場(chǎng)迅速發(fā)展，覆蓋了除港澳臺(tái)地區(qū)以外所有省會(huì)城市。用了十多年的時(shí)間，完成了200多家直營(yíng)店和200多家加盟店的布局，年收入達(dá)20多億元。
黃記煌的創(chuàng)始人黃耕是廚師出身，高中畢業(yè)之后就開(kāi)始做廚師。做了一個(gè)小型的炒菜館，從四張桌子開(kāi)始做起，之后逐漸開(kāi)始涉足火鍋，慢慢有了一些積累。
黃耕的父親是一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，對(duì)藥膳很有研究，黃耕就想：能否把藥膳和飯館結(jié)合起來(lái)?他發(fā)現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪工藝中，有一個(gè)重要的方式叫“燜”。于是，黃耕研究出了“黃記煌三汁燜鍋”。它沒(méi)油煙，不用煎炒，根本不需要廚師，極其容易復(fù)制。
他將這道菜研究出來(lái)后，開(kāi)始在店里試賣，看顧客的反應(yīng)。顧客都覺(jué)得不錯(cuò)，他決定單獨(dú)靠這道菜來(lái)開(kāi)一家店。
黃耕說(shuō)：“老實(shí)說(shuō)，初期，我的合作伙伴們認(rèn)為，一道菜就想開(kāi)一家店，有點(diǎn)天方夜談。但我憑著近20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為這個(gè)事情值得做。我把玉泉路的一家火鍋店改造成了第一家黃記煌。這是我的一次試水，規(guī)模只有300平米左右。按照老北京的風(fēng)格進(jìn)行了裝修?！?/p>
一開(kāi)始，大家都會(huì)問(wèn)，黃記煌是什么?“三汁燜鍋”是什么?他解釋也沒(méi)法解釋，干脆一個(gè)個(gè)跟客人說(shuō)，你先來(lái)吃，如果味道好就付錢，如果味道不好，不用付錢。每一桌客人來(lái)了，黃耕都會(huì)仔細(xì)地介紹：這個(gè)菜怎么吃，原理是什么。最后大家都把飯錢掏了。
這道菜的味道和新穎的吃法，口碑很快傳開(kāi)了。媒體也開(kāi)始介入報(bào)道，人氣一下子就起來(lái)了。黃根就趁著這個(gè)機(jī)會(huì)大做加盟。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，加盟店越開(kāi)越多之后，有些店偏離了總部的標(biāo)準(zhǔn)化要求。比如，“三汁燜鍋”這道菜對(duì)原料有嚴(yán)格的要求，有的店因?yàn)樽鲞@道菜所需要的部分原料漲價(jià)了，就會(huì)不放某種原料，或者按照自己的思路來(lái)做。于是從09年開(kāi)始，黃耕對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行了一系列標(biāo)準(zhǔn)化改造：選址和VI統(tǒng)一、統(tǒng)一管理手冊(cè)和加強(qiáng)督察、統(tǒng)一供應(yīng)鏈、建立專門的培訓(xùn)學(xué)校、變革管理體制。
做完這些調(diào)整后，黃記煌取得了巨大的進(jìn)步。目前黃記煌全國(guó)200多家加盟店，200多家直營(yíng)店，整個(gè)黃記煌體系年收入超過(guò)20億，其中直營(yíng)體系收入超過(guò)10億。
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