辣子雞，飯店里叫好又叫座的一道川菜，此菜色澤棕紅油亮，以其麻辣咸鮮，味道醇厚而著稱。喜歡吃辣的人對這道菜無一具有抵抗力。飯店里的這道菜，辣椒似乎永遠比雞肉多，人們總是在辣椒堆里尋找著干香有嚼勁的雞肉，而一盤吃完時，還是意猶未盡，總盼著哪天再來吃一次。其實，這道著名的美食自己在家就可以做，只要注意幾個小細節(jié)，你做的也不會比飯店的差。而且自己做成本才十多塊錢，飯店一份沒幾十下不來。

自己做辣子雞，用整只雞或是用雞腿都可以，我習(xí)慣用雞腿，就是雞的琵琶腿，這部位的雞肉最為鮮嫩可口。所以，我不管是做口水雞，還是做這道辣子雞，都喜歡用雞腿，您可以按自己喜好來選擇，但是我不建議您用雞胸肉。這道菜的重點是麻和辣，所以，花椒或是麻椒以及辣椒是必備的調(diào)味料，辣椒要多這菜才夠味兒。不多說，菜譜呈上，您照著菜譜做，肯定會受到家人的夸獎。

【辣子雞】

【食材】：雞琵琶腿5個、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。

【具體做法】：

1、雞腿讓店家?guī)兔Χ绯尚K兒，如果想吃著省事兒，就把雞腿骨剔除，把雞腿肉切成小塊兒，多沖洗幾次，放進盆中，調(diào)入料酒、鹽、姜片，拌勻，腌制一會兒，去腥入底味兒。

2、把干辣椒用小剪刀剪成小段兒待用，辣椒段不要太長?？醋约耗芙邮艿睦蔽冻潭冗x擇不同的干紅辣椒。

3、把干辣椒段全部放進碗中，加入適量清水，把辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣處理一下，炒菜時辣椒才不會因為受熱而發(fā)糊變黑，能保持著紅亮的色澤。

4、鍋中倒入適量油，我用的是花生油，油熱后下雞腿兒。如果量大，建議分批炸，才能保證雞腿丁的色澤。

5、把雞腿丁炸至金黃色后撈出瀝油待用。

6、熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒，火不要大，不然花椒會糊掉，但是味道還出不來。

7、接著放入蔥蒜末，炒香后再放入干辣椒段兒炒出香辣味兒。

8、然后放入雞腿丁，不停地翻炒大約兩三分鐘。

9、調(diào)入適量醬油、白糖，炒勻后撒一把熟的白芝麻進去再次炒勻即可。

10、麻辣咸鮮，雞肉干香，回味略甘，越吃越想吃，筷子輕易停不下來。

11、吃的太辣對身體難免不好，所以，每當(dāng)我家吃的太辣時，我會給家人準(zhǔn)備康師傅傳世清飲酸梅湯，它消夏、解膩、清爽、去火?！耙豢谒崽鹱猿纱钆?，尋街探店各具風(fēng)味”，正如它的口號，康師傅酸梅湯，家人對它最是難舍，不管出門逛街，還是對付炎夏，它總是首選。

【小貼士】：

1、雞腿斬件后一定要預(yù)處理，用料酒和姜片來給它去腥，加鹽來調(diào)出它的咸味兒。如果不去腥，成品會有雞肉腥味，不會好吃。

2、炸雞腿丁時，根據(jù)分量選擇分批次炸，保證雞腿丁的色澤，才能保證成品的色澤。

3、干辣椒剪開后浸泡一下清水，能避免辣椒過熱油后變色變黑；干辣椒的香辣味兒炒出之后，加入雞腿丁再翻炒幾分鐘，讓辣椒的辣味及花椒的麻味滲透入雞肉，成品的雞肉是干香麻辣的。