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材料：面條最好能夠自搟面 團(tuán)，不行也只能采用機(jī)制切面。

醬，黃醬(最好選 用百年老字號六必居的，一包備用)，甜面醬(一包 備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種 類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心 里美蘿卜、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、 豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。

做法：

先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻煩也可以選 擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。

把混合好的醬倒入鍋內(nèi)翻炒(黃醬和甜面醬可根 據(jù)自己的口味按照 2:1 到 5:1 的比例混合)，炒出 香味后倒入肉丁一起熬制。

熬的時間要長，并且 邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發(fā) 黑就熬成了。

出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提 味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或 保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃 一個星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青 豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應(yīng)該按 照規(guī)矩，根據(jù)季節(jié)的不同準(zhǔn)備 8 樣時蔬作為面碼， 以求口味的多樣化和圖個彩頭)。

面條煮熟后過涼 水，最后在面條上拌上 2 大勺香噴噴的炸醬，再 放入各種菜碼，即可。

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