今天，和大家制作的這幾道家常菜，可以說(shuō)是四川的人餐桌上常常見(jiàn)到的一些菜，尤其是土豆紅燒雞，它的紅燒湯汁用來(lái)拌米飯別提多美味了，再來(lái)一小盤(pán)四川泡菜來(lái)下飯，吃多少都吃不膩
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魚(yú)香金針菇
- 材料：金針菇，木耳，姜，蒜，豆瓣醬，白糖，剁椒，香醋，生抽，香蔥，淀粉蔥姜蒜分別切細(xì)細(xì)的末，郫縣豆瓣醬也切成末，泡發(fā)好的木耳切成絲
- 調(diào)一碗魚(yú)香汁： 醬油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺，調(diào)勻后加入些蔥末備用
- 鍋中水燒開(kāi)，把金針菇和木耳絲放進(jìn)去焯一下，把金針菇和木耳絲撈出后用冷水沖涼，擠干水分
- 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜、剁椒、豆瓣醬小火炒香；炒至豆瓣醬出紅油；放入焯過(guò)水的金針菇和木耳絲煸炒；翻炒均勻后，倒入調(diào)好的魚(yú)香汁快速翻炒；待芡汁收濃以后即可關(guān)火盛出
麻婆豆腐
材料：豆腐，肉末，花椒粉，小蔥，淀粉
- 將豆腐切成小方塊，放在開(kāi)水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分；將豬肉切成末，小蔥切丁
- 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，倒入豬肉末炒至變色，撒入花椒粉；清湯炒均，加入醬油、味精、精鹽，放入豆腐
- 用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋
回鍋肉
材料：五花肉，胡蘿卜，青蒜，青椒，洋蔥，鹽，豆瓣醬，老干媽五花肉洗凈，切成較大的長(zhǎng)條瀝干水分備用
- 五花肉冷水下鍋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，至肉用筷子輕松戳穿撈出瀝干水分晾涼， 用刀切成薄片； 青蒜洗凈切小段，洋蔥洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切菱形塊，青椒洗凈去籽切塊
- 鍋中倒入油，油熱將五花肉滑入鍋中翻炒至肉片微微卷曲，盛出瀝干油份；鍋中留油，油熱加入豆瓣醬快速炒出紅油，加入青蒜，青椒，胡蘿卜，洋蔥翻炒至八成熟，加入五花肉繼續(xù)翻炒
- 出鍋的時(shí)候加入老干媽和少許鹽翻炒均勻，美味的回鍋肉，下飯神器
土豆燒雞
材料：尖椒，油，食鹽，冰糖，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，小蔥
- 雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊
- 炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻
- 倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可
