肉夾饃是西北，陜西一帶的著名小吃，一度風(fēng)靡全國，曾幾何時(shí)幾個(gè)小吃扎堆的地方都有賣肉夾饃的，如今卻是難得一見，想必可能是因?yàn)槲液苌僭俪鰶]這幾個(gè)地方，也可能確實(shí)是經(jīng)營者變少，或是受到鹵肉卷一類的沖擊。想必是難得購到了，只能寄希望這肉夾饃的做法能夠讓我們在家廚中找尋。
肉夾饃的做法一
食材準(zhǔn)備
五花肉2斤，紹酒30ml，食鹽6克，冰糖10克，生抽20克，老抽15克，蔥段3，姜塊3，大料2，桂皮1，草果1，清水適量，中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉3克，溫水270克，鹽3克，玉米油，食用堿。
方法步驟
1、肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水；
2、將調(diào)料用料包裝好備用；
3、五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫；下入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右；
4、肉燉軟爛后關(guān)火，燜于鍋中；
5、 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
6、用手揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵10分鐘；
7、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成合適大??；
8、取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條，將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；
9、用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面烙上色；
10、將鹵肉剁成碎末；將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連；
11、將芝麻醬用勺子抹到餅上，再鋪上剁好的肉末，放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
肉夾饃的做法二
食材準(zhǔn)備
面粉500克，酵母3克，水220克，植物油1大匙，帶皮前腿豬肉500克，香菜3根，青椒半個(gè)，蔥2段，姜2片，冰糖1小匙，鹽1匙，桂皮1小塊，八角1顆，草果1顆，肉豆蔻1顆，良姜1小塊，丁香10粒，花椒20粒，陳皮2塊，白芷2塊，香葉3片，老抽1大匙，生抽2匙。
方法步驟
1、將酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入40度左右的溫水，用筷子將面粉攪拌成碎片雪花狀；
2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵至兩倍大；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑，分成9個(gè)約80克左右的小面團(tuán)，取一個(gè)面團(tuán)滾圓后用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅；
4、不粘平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可；
5、把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過食材，大火煮沸后繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要；
6、將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水，用大火煮沸后再放入鹽、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖，再將燉肉料用紗布包好放入鍋中，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右；
7、將燉好的肉切成小塊，香菜和青椒洗凈成末；
8、將肉末和香菜、青椒混合，再拌上少許燉肉湯汁；
9、將烙好的面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
肉夾饃的做法三
食材準(zhǔn)備
肉餡，烙餅，青豆，洋蔥粒，肉粉，鹽，綠葉蔬菜任意。
方法步驟
1、在肉餡中加入青島，洋蔥粒，肉粉，鹽攪勻；
2、熱鍋刷少許油，將肉餡捏成餅狀放入鍋中煎至兩面金黃；
3、將蔬菜葉焯水過涼備用；
4、烙餅用刀剖開，放入炸好的肉餅，和蔬菜葉即可。
小貼士
簡單快捷的肉夾饃，炸的肉餅也可以換成鹵肉碎。
肉夾饃的做法四
食材準(zhǔn)備
五花肉一大塊，生姜，蔥，香菜，生抽，老抽，蠔油，黃油，魚露，鹽，茴香，八角，冰糖，山楂，普通面粉200克，牛奶25克，水75克，白糖少許，酵母2克。
方法步驟
1.五花肉整塊加生姜入開水焯去血水，用叉子在肉皮上扎小孔，以便入味；
2、炒鍋內(nèi)放少許油，下蔥姜爆香，放入五花肉翻炒兩下后，放入黃酒去腥，再放入老抽上色；
3、把肉和生姜、生抽、耗油、魚露、鹽、甘草、五香，八角，山楂等全部放入電飯鍋內(nèi)，加開水淹過肉，燜煮1小時(shí)；
4、面粉材料混合制成面團(tuán)，發(fā)酵后，搟成小餅；
5、肉好后將肉與湯一起倒出，將鍋洗凈擦干后插上電空鍋加熱一會(huì)兒；
6、放入搟好的小餅，在電飯煲里慢慢炕熟，炕完翻面繼續(xù)炕，直到兩面都有焦斑，并且變厚，且按下去有彈性；
7、將鹵好的肉和香菜剁碎，放入饃中即可。
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