夏天到了，燒烤攤也開始活躍起來了，在很多夜市攤上都有燒烤的攤位。經(jīng)常離得很遠(yuǎn)，就能聞到燒烤的香味，吸引你的饞蟲，忍不住想大吃一頓。那么燒烤為什么會(huì)這樣香，他們用的什么調(diào)味料呢？下面老師傅教你做燒烤，常用的腌料、撒料和醬汁的配方要收藏，學(xué)會(huì)可以擺攤了。
一般做燒烤的，多數(shù)都是羊肉串。肉串燒烤之前，都需要先腌制一下，目的是更入味，口感更好吃。
香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料，和肉串?dāng)嚢杈鶆颍蜏仉缰埔煌砩稀Ｈ绻蛉馓傻脑?，可以放入少許料酒。
五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食鹽15克。放入肉塊拌勻后，腌制3小時(shí)以上。
下面說雞翅、雞腿的腌料配方，也是500克肉的基礎(chǔ)比例。鴨翅膀、鴨腿也一樣適用。
腌料配方：生粉20克、麻辣鮮10克、特一鮮5克、鹽5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、雞肉香精2克、洋蔥粉2克，大蒜粉2克。和雞肉攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)候左右。
再說說燒烤撒料的配方，撒料分2種，一種是簡(jiǎn)易版的，一種是復(fù)雜版的。
簡(jiǎn)易版的撒料：鹽、辣椒粉、孜然粉，就這3種就夠用了。有時(shí)候來不及配料，或者之前的撒料用完了，可以用這3種料代替，味道不會(huì)差太多。
復(fù)雜版的撒料：食鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、雞粉5g、麻辣鮮5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鮮10g、老母雞鮮香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。
最后說下醬汁料，做燒烤有些食材除了要刷蔥油以外，還可以刷醬汁料，味道更好。
醬汁配方：準(zhǔn)備500克泡椒，和200克豆瓣醬，放入料理機(jī)打成碎末。鍋里倒入3斤食用油，中小火燒熱，然后放入泡椒和豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鮮、20克味精、10克白糖、30克鹽、最后放入100克花生醬攪拌均勻，就可以關(guān)火了。
老師傅教你做燒烤，腌料、撒料和醬汁的配方要收藏，上面就是詳細(xì)的介紹。這是一個(gè)50多歲的老師傅分享的配方，他的心態(tài)很好，說這些東西很多人都知道，但是真正能做下來的沒多少。做燒烤光有配料不行，不是說能在爐子旁邊站一天就可以了，還要用心去經(jīng)營。如果你有興趣的話，可以先在家練練手，學(xué)會(huì)就可以擺攤了。
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