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全蟹宴，鮮掉牙的螃蟹做法，喜歡吃螃蟹的收藏啦...

2012.11.15

清蒸大閘蟹

用料

大閘蟹鎮(zhèn)江香醋
白糖生姜

做法

1. 把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天。用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀
2. 姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)調(diào)成蘸料
3. 蒸鍋中放清水，丟幾片姜片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘
4. 取出后解去細(xì)繩，裝盤即成

香辣蟹

用料

梭子蟹干辣椒
花椒蒜瓣
老姜蔥
現(xiàn)買的火鍋（麻辣燙）底料醬油
白糖鹽
料酒海鮮醬

做法1 (準(zhǔn)備)

1.螃蟹洗干凈，該摘除的部分摘除，剁塊
2.取適量火鍋底料
3.蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好

做法2 (步驟)

1.鍋中放少許油，爆香蒜瓣老姜，放干辣椒花椒拌炒
2.放火鍋底料，小火炒香，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，一勺子海鮮醬炒勻
3.放螃蟹，放蔥段，放少許鹽跟白糖、料酒
4.大火不斷翻炒，至螃蟹入味

避風(fēng)塘炒蟹

用料

大閘蟹大蒜頭
生姜干淀粉
干辣椒生抽
糖鹽
蔥花

做法

1.3只220克左右的大閘蟹
2.我用了2個(gè)大蒜頭,一塊一個(gè)大蒜頭這么大小的生姜.一起切末.入油鍋將蒜末煸出水分和香味.撈出料,用這個(gè)油來(lái)炸蟹
3.將螃蟹用剪刀剪去大鉗.然后將螃蟹里外用牙刷洗干凈
4.將大鉗刮掉毛,拍碎.將螃蟹蓋掀掉.將螃蟹的腮去掉,還有蓋子里的臟東西,內(nèi)臟等去掉
5.用剪刀將螃蟹對(duì)煎開,如圖片.切面裹上干淀粉
6.入8成熱油鍋炸至金黃8成熟撈出.(用的是上面炸蒜的油)(多余步驟:我將螃蟹腿都卸下來(lái)了,這樣吃的時(shí)候可以直接夾到整塊的肉.要不然,我家老公看到了會(huì)嫌棄它長(zhǎng)得礙手礙腳)
7.鍋里留底油,放入蒜末,干辣椒.炒紅辣椒后加入螃蟹翻炒
8.一直保持大火,加適量生抽,再加點(diǎn)糖.我還加了點(diǎn)鹽.一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹.撒上蔥花,出鍋裝盤

姜蔥炒梭子蟹

用料

梭子蟹 2只姜 1塊
蔥 2根蒜 1瓣
鹽糖
美極鮮醬油

做法

1. 梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片
2. 取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
3. 大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤(rùn)，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可

海鮮菇螃蟹湯

用料

螃蟹海鮮菇
蔥老姜
鹽料酒

做法

1.螃蟹整理干凈剁成小塊，海鮮菇洗干凈切小段，老姜切片
2.鍋中放少許油，放入姜片爆香，放入螃蟹塊，拌炒至變色，放少許料酒
3.放入清水，煮開，放入海鮮菇，繼續(xù)大火煮上5分鐘
4.放少許鹽，撒上蔥花即可

生滾花蟹粥

用料

花蟹大米
料酒姜
鹽香蔥

做法

1.花蟹用刷子刷干凈
2.去除螃蟹心臟和鰓，敲斷蟹鉗，剝殼切塊
3.加入一點(diǎn)料酒腌一會(huì)，去除腥味
4.大米冷水浸泡半小時(shí)后，倒入開水鍋內(nèi)，慢火煮
5.大米煮至開花后，放入螃蟹
6.放姜絲，小火煮至螃蟹變紅
7.臨出鍋前，撒入少許鹽
8.撒入香蔥碎，攪拌均勻即可

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