蠔油作為家中必備的調味品，味道好有很好的提鮮提味效果，蠔油的主要原材料是牡蠣，通過對牡蠣高溫提取制作而成的耗油中含有多種對身體有益的營養(yǎng)成分，如：礦物質，氨基酸，蛋白質，糖類，食用鹽，鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素，吃蠔油對健康有益。#夏方養(yǎng)生指南#

蠔油一直有“一勺蠔油嘗遍天下鮮”的美譽，越來越多的人在品嘗到蠔油的口感后，紛紛去大型商場購買蠔油，無論是炒菜做飯還是煲湯煮粥，人們總會放上一點蠔油，以此來提升食物的口感。

市場上售賣的蠔油一瓶，價格大約在9~14元不等，根據(jù)品牌和口味不同，價格也呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢，根據(jù)2021年功能性食品及安全食品數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國居民對耗油的需求量已高達11.41，耗油儼然成為廚房中的必需品。

就在蠔油生頭正茂時，網(wǎng)絡上卻有消息傳出，我國人民患癌的主要原因是因為吃多了蠔油，據(jù)說蠔油加熱后會產(chǎn)生致癌物質，吃多了蠔油真的會誘發(fā)惡性腫瘤性疾病嗎？不妨一起來了解一下。

01

中國癌癥高發(fā)與蠔油有關？耗油加熱會致癌？

據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：我國99.6%以上的家庭，烹飪食物時都有放蠔油的習慣，蠔油中含有的蛋白質成分高達9.8%，不飽和脂肪酸達26.3%，膳食纖維和動物抗氧化成分高達11.9%，攝入好友能夠提高腸胃蠕動和消化的功能，促進糞便排出，調理腸道健康。

蠔油的主要原材料是牡蠣，如果提取熬制等多項工序，制作成黏稠的調味品。

癌癥是一種起源于上皮細胞的惡性腫瘤性疾病，隨著國民飲食習慣和生活方式的轉變，越來越多的人患上了可怕的癌癥，盡管如今的醫(yī)療水平已經(jīng)非常先進，針對癌癥這一可怕的疾病卻依舊未能達到完全治愈的目的，很多患者因為惡性腫瘤性疾病因此喪失生命。

專家為了研究我國癌癥高發(fā)是否與吃蠔油有關作出過相關實驗，最終總結出這樣兩個結論：

結論一：耗油量儲存不大

根據(jù)食品營養(yǎng)學會調查數(shù)據(jù)分析：33.5%以上的家庭使用蠔油后，都沒有及時擰緊瓶蓋的習慣，64.7%以上的家庭，使用蠔油后會將其直接放置在常溫環(huán)境下。

將蠔油長期放置在高溫的環(huán)境下，容易與周圍溫度產(chǎn)生化學反應，出現(xiàn)變質的現(xiàn)象，滋生較多的黃曲霉素，該類物質已被世衛(wèi)組織列為一級致癌物，大量攝入會損傷肝臟健康，誘發(fā)身體癌變，建議大家使用完耗油后，一定要及時擰緊瓶蓋，并放入冰箱中低溫。

結論二：加熱溫度過高

專家研究發(fā)現(xiàn)：蠔油在120℃以上的高溫環(huán)境下，會產(chǎn)生較多的焦谷氨酸鈉，這種成分會抑制腸胃蠕動和消化的功能，正是因為這種物質的生成，才讓人們覺得吃蠔油會致癌。

綜上所述：想要讓蠔油達到致癌的效果，需要連續(xù)將蠔油加熱到120℃以上的高溫環(huán)境下，長時間儲存在常溫環(huán)境中，當蠔油內滋生焦谷氨酸鈉和黃曲霉素時，才能達到致癌的目的。

02

為了健康，牢記這3點

（1）起鍋前再放

上面我們提到過蠔油連續(xù)加熱超過120℃以上的高溫下，即可產(chǎn)生影響，成為健康的物質，建議大家，烹飪食物時最好等起鍋前再放入蠔油，降低焦谷氨酸鈉的生成率。

（2）選擇小瓶裝的耗油

購買蠔油時盡量選擇小瓶裝的蠔油，大瓶裝的蠔油無法在短時間內使用完，長時間儲存也會出現(xiàn)變質的現(xiàn)象，選擇小瓶裝的蠔油吃不完及時放入冰箱中冷藏，能夠極大的延長蠔油的保質期限，保持蠔油的新鮮感。

（3）發(fā)霉的蠔油不要用

長時間儲存的蠔油中，會滋生較多的黃曲霉素，人體連續(xù)攝入0.1毫克的黃曲霉素即可出現(xiàn)明顯的中毒反應，連續(xù)攝入20毫克的黃曲霉素可使人死亡。

一旦發(fā)現(xiàn)家中的蠔油發(fā)霉變質后，最好及時丟掉，不要立即食用，以免影響健康。

03

蠔油不是醬油，不能隨便用，牢記“蠔油7不放”

1、熗鍋時不能放耗油

用蔥姜蒜和鮮肉放鍋時，最好不要放入蠔油，蠔油不能用作強鍋，作為濃度極高的調味品，其中含有少量的淀粉成分，強鍋時放蠔油會影響食物的口感，也會產(chǎn)生較多有害物質，容易粘鍋糊鍋。

2、做紅燒、麻辣、糖醋的菜品時不能放蠔油

制作紅燒、麻辣和糖醋的菜品時，最好不要放入蠔油，否則會影響食物的口感和營養(yǎng)價值，容易串味。

3、菜品早期不能放耗油

無論是炒菜還是燉湯，烹飪早期最好不要放入蠔油，放入過早蠔油的鮮味容易揮發(fā)起不到提鮮的效果。

放蠔油的最佳時間是等到菜品炒至七八成熟時再放，此時效果是最好的。

4、腌制菜品不能放蠔油

腌制菜是非常常見的調味菜，也是每家每戶最愛的下飯菜之一，腌制菜的口感酥脆清甜解膩，腌制菜在制作的過程中會添加大量的食用鹽，以此來延長菜品的保質期，提升口感。

蠔油屬于非發(fā)酵的制品容易變質，放入腌制菜中會增加咸菜中亞硝酸鹽的含量對腸胃影響較大。

5、高溫久煮不能放蠔油

烹飪高溫久煮的菜肴時，最好不要放蠔油，長時間烹煮會使蠔油的鮮味逐漸流失，溫度超過120℃以上的蠔油，也會產(chǎn)生一種對身體有害的物質。

6、燒烤時不能放耗油

制作燒烤食物時，最好不要放入蠔油，否則會影響食物原有的口感，也會生成較多對身體有害的物質。

7、用量不宜過大

蠔油是一種增鮮劑，少量食用能夠起到體味體現(xiàn)的效果，但蠔油的用量一點就足以不可過量食用，否則會出現(xiàn)異味，使用蠔油時一定要減少食用鹽，味精，雞粉，醬油等其他調味料的使用量，以免影響血流。