文字：此方 公眾號(hào)【此方食紀(jì)】主編
圖片：濤濤 專業(yè)美食攝影師
說(shuō)起吃牛肉，有些人會(huì)覺(jué)得歪果仁更在行，曾經(jīng)在西餐廳里“鋸扒”我們都正襟危坐，生怕出糗。但是很多人不知道的是，說(shuō)起牛肉料理，其實(shí)我們潮汕人也毫不遜色，汕頭的牛肉火鍋可以說(shuō)是真正老饕渴望的神級(jí)美食，別的不說(shuō)，西方牛排分類里常見(jiàn)的部位，什么西冷肉眼，在汕頭牛肉火鍋店里不過(guò)是最普通大眾的一種肉，老廚師都不好意思招呼你吃，“那個(gè)肉，太普通啦?！?/span>
那什么是王牌？你聽(tīng)著：脖仁、吊龍伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……你不認(rèn)識(shí)這些部位？在內(nèi)行面前，就如同你吃西餐分不清左叉右刀一樣好笑。
汕頭牛肉の盛宴
如果你覺(jué)得懷疑，你可以到淘金的這家牛肉火鍋店里看看，我好多次光顧都能看到幾桌歪果仁在大吃牛肉，也許他們比你還更懂汕頭牛肉火鍋呢。這是家新店，已經(jīng)在朋友圈不斷被推薦，都說(shuō)很好吃，但我親自去吃過(guò)之后才知道還能這么好吃啊！
它征服中國(guó)人歪果仁靠的就是：一餐只做一頭牛的新鮮味道、性價(jià)比杠杠的消費(fèi)、丹麥風(fēng)的木式裝修，和超級(jí)強(qiáng)烈的汕頭牛肉火鍋精神！
一餐只做一頭牛
潮汕牛肉火鍋對(duì)牛肉的要求極高，在汕頭，牛肉屠宰后立刻摩托車飛馳運(yùn)到店里，不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，潮汕人的這種對(duì)新鮮的苛求和對(duì)本味的執(zhí)著令人仰止。
到了廣州，這種精神當(dāng)然也被繼承開(kāi)去，店里堅(jiān)持的原則就是：“一餐只做一頭?！保Ｈ鈴耐涝讏?chǎng)到餐廳不超過(guò)1.5小時(shí)，每天都給食客奉上最新鮮的現(xiàn)切牛肉，售完即止。
潮汕牛肉的部位眾多，由于一頭牛身上某些部位的肉量有限（匙仁胸口油之類），每次到店晚了這些肉絕對(duì)賣完，毆打老板也沒(méi)辦法加貨，來(lái)這家店吃肉真的是要靠搶的！
連店里的沙茶醬和辣椒醬都是廚師們自己動(dòng)手做的，絕對(duì)不是外面賣的火鍋醬。這種粗沙茶略帶海鮮味，非常新鮮，絕不隔夜，每天單是做醬就要4-6個(gè)小時(shí)，“汕頭那邊的醬都是自己做的，這是我們的傳統(tǒng)。”廚師自豪地說(shuō)。
開(kāi)業(yè)打折人均50+性價(jià)比杠杠！
每碟牛肉的分量都不錯(cuò)，鋪滿了碟子而不是可憐的幾片，價(jià)錢28元-38元一份不等，約上3-4個(gè)人吃最爽，AA下來(lái)每個(gè)人大概消費(fèi)60多塊錢左右，吃牛肉火鍋來(lái)說(shuō)這個(gè)性價(jià)比不錯(cuò)。
附上菜單供參考，每天清早就開(kāi)始熬制的牛骨湯底不過(guò)20元/份或30元/份，在淘金來(lái)說(shuō)這個(gè)消費(fèi)真心不貴。
開(kāi)業(yè)還有優(yōu)惠活動(dòng)，必須加粗顯示給你們看，打折下來(lái)人均消費(fèi)更低了，算起來(lái)人均不到50塊錢就可以吃肉吃到撐。
10.19-20日 全場(chǎng)6.8折
10.21-25日 全場(chǎng)7.8折
優(yōu)惠不包含：酒水飲料，茶位醬料位，紙巾，濕紙巾
不與其他優(yōu)惠共享
會(huì)點(diǎn)這些肉的才是真識(shí)貨
吃潮汕牛肉火鍋是個(gè)適合裝逼又特別容易出糗的事兒，首先你要過(guò)了點(diǎn)菜這一關(guān)，平時(shí)自稱為專業(yè)吃貨但不認(rèn)識(shí)這些肉的話那就是打臉啪啪響啊(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)。潮汕牛肉刁鉆在肉的部位細(xì)分得堪稱兇殘，名字也很有特色讓你猜不出來(lái)，會(huì)點(diǎn)這些肉才算真吃貨！
▼三花趾，三花為前腿肌腱，切成薄片涮過(guò)之后非常酥脆，西餐中這個(gè)部位稱為top blade或者fore shank，紋理像樹(shù)葉一樣，鮮甜又有口感。
▼五花趾，非常稀少，只占整頭牛肉量的1%，每天也就出6-8份，售完即止！肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮，喜歡彈牙的筋肉感的話不能錯(cuò)過(guò)這絕少的靚肉！
▼吊龍，即牛脊兩側(cè)的肉（就是牛扒中的西冷、肉眼這些部位，平時(shí)去西餐廳吃感覺(jué)很高大上，然而在潮汕火鍋這里只是很普通的一種每桌必點(diǎn)的肉，莫名覺(jué)得好diao??）。瘦中有些許肥肉，吃起來(lái)肉嫩細(xì)滑。
▼吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，一頭牛只有那么一丁點(diǎn)，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無(wú)渣，會(huì)吃的自然懂那種超嫩的美味！
▼肥胼，它是牛的腹部，油脂豐富飽滿，但是不要覺(jué)得會(huì)肥膩，油脂只讓牛肉更加柔軟甘香，入口只覺(jué)肉香和美妙的嚼感。
▼匙仁即肩胛里脊肉，在日料里是上級(jí)肩肉，連著脖子肩肉結(jié)實(shí)還帶著筋，脂肪含量高，非常鮮嫩！匙仁和匙柄合稱匙皮，非?？简?yàn)刀工，要用蝴蝶刀法才能取出。西餐里沒(méi)有這個(gè)部位，真是暴殄天物！幸好汕頭人識(shí)貨。
▼匙柄在匙仁之下的肋骨位置，切成大片，無(wú)論肥瘦中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，口感柔軟又超彈，每日最多12份，手慢就沒(méi)了！
▼胸口油（胸口朥）黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。它不是脂肪，而是一種軟組織。胸口朥涮開(kāi)后有點(diǎn)像豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，沒(méi)有肥膩的感覺(jué)，只會(huì)讓你上癮。
▼生牛丸，潮汕牛肉丸分生熟兩種，生丸每日新鮮拍打而出，廚師要花上1個(gè)鐘不斷捶打，才有這樣渾然天成的肉丸，很鮮，是跟吃熟肉截然不同的感覺(jué)，柔韌中肉汁滿滿。
動(dòng)圖加速了，其實(shí)要煮3分鐘以上才能入口。
▼熟牛丸，同樣新鮮手打，不要求硬到打乒乓球，那一剎那噴射而出的極致口感才是靈魂。
特別推薦真正農(nóng)家制作的腐皮，挑選等級(jí)較高的黃豆制成，沒(méi)有雜味，自然大豆香氣，入鍋一燙，軟了即吃，好原料吃得出，吃不出那是你的舌頭被劣質(zhì)貨糟蹋太久了。
非常實(shí)用的涮肉小知識(shí)
會(huì)點(diǎn)肉還不夠，看涮肉的手勢(shì)也可以一眼看出你是不是會(huì)吃的行家，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，潮汕牛肉正確的涮肉姿勢(shì)叫做“三吊水”——肉第一次下鍋，翻轉(zhuǎn)散開(kāi)，起鍋，瀝干血水；再次下鍋，略為翻轉(zhuǎn)，再起鍋；稍微納涼，再入鍋，抖一下，就可以開(kāi)吃了。十來(lái)秒的過(guò)程，一共三起三落，是對(duì)好肉最溫柔的款待。
▼點(diǎn)開(kāi)看動(dòng)圖示范
傳統(tǒng)的牛肉火鍋吃法是先瘦后肥最后蔬菜，這樣順序的吃法，能保證湯底的醇正，不會(huì)因?yàn)榉嗜獾挠椭沟脺诇啙?，影響后面牛肉的口感?/span>
老板特別推薦吃肉配酸度高一點(diǎn)的白葡萄酒，它會(huì)中和肉的膩感（想象下我們吃肉會(huì)加檸檬汁你就懂了），你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉越吃越好吃，一不小心就吃撐了。
至于醬料，當(dāng)然是搭配手工制作的沙茶醬或者辣椒醬，青椒圈加醬油也可以（沙茶是最能突出肉的鮮甜又不奪味的）。而湯底上桌后，可以先喝口湯，記得要配芹菜粒，那是潮汕最地道的吃法。
這是我呆過(guò)的最舒服的潮汕火鍋店
只看外表，你不會(huì)覺(jué)得這是一家火鍋店——蔥郁的綠植，木桌木凳木隔間，清新的丹麥風(fēng)撲面而來(lái)，而墻上幾個(gè)大屏幕播放的歐美MV又讓你有種奇異的風(fēng)情感，非常西餐feel，約會(huì)聚會(huì)都挺舒服。
4人位、8人位和包間齊全，不管幾個(gè)人來(lái)吃火鍋都能找到合適的位置，更可貴的是間隔得當(dāng)，就算餐位眾多也毫無(wú)擁擠的感覺(jué)，反而保持了距離感和隱私感，這樣有設(shè)計(jì)感的餐廳讓人第一眼就好感大增。
4人隔間▼
8人長(zhǎng)桌▼
豪華包廂▼
說(shuō)了這么多，如果你還不懂汕頭牛肉火鍋的美好，你錯(cuò)失的大概是中國(guó)菜的一種驕傲。在歪果仁的菜單里，法餐日料是高級(jí)貨，中餐都是外賣的便宜菜式，但汕頭牛肉火鍋能征服他們，因?yàn)闊o(wú)論是從食材還是味道（還有不街邊的價(jià)格）都稱得上是高級(jí)料理。地道的汕頭牛肉火鍋，切肉工藝考究，牛肉部位選擇考究，新鮮度極其考究。牛肉絕不注水，絕對(duì)不要凍肉，能吃到這樣的清水牛肉火鍋，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)真的超級(jí)有口福！
所以我推薦一頭牛，因?yàn)樗嬲焉穷^牛肉的精神繼承在廣州，好的牛肉，簡(jiǎn)單地吃，已經(jīng)是神級(jí)美味！大家趁著開(kāi)業(yè)打折必須吃一場(chǎng)，人均50元超值！就算打臺(tái)風(fēng)我也要再去吃一頓??
店名：一頭牛
地址：越秀區(qū)建設(shè)四馬路天倫花園（北段）首層
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30--14:30 17:00--22:30
預(yù)約電話：8371 7637
交通指引：搭乘地鐵5號(hào)線至淘金站A出口下，按下圖所示走即可到達(dá)
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