隋唐五代是中國古代飲食文化蓬勃發(fā)展的時期，筵宴種類之多，內(nèi)容之
豐富都是前無古人的。筵宴規(guī)格不一，等級有高低之分，規(guī)模有大小之別，
大抵因與宴者的身份而分為宮廷宴和文人宴兩種。
宮廷宴隋唐五代時，凡朝廷遇祀典、大赦、征戰(zhàn)、祥瑞、喜慶加冕、冊
封、慶功、祝捷、祝圣壽、納妃、立太子、大節(jié)日等，都要大設(shè)筵宴，這屬
常規(guī)御宴。比如唐高祖武德九年（626 年）“三月丙申，宴朝集，使于百福
殿，奏九部樂于庭。五月乙卯宴群臣。六月癸亥以秦王為太子，宴群臣，賜
帛各有差。??太宗親侍輿輦，百僚陪從，太上皇甚悅，置酒高會，極歡而
罷。??明日，復(fù)召貴臣十余人爰及妃主置酒于凌煙閣酒酺，太上皇親彈琵
琶，太宗起舞，公卿上壽，乙夜方散”①。又如，后唐長興元年（930 年）“二
月乙未宴群臣于長春殿，酬郊祀行事也。三月丁卯幸會節(jié)園，宴宰相及諸道
入覲節(jié)度使。??辛未宴入覲節(jié)度使于長春殿”②。此類的材料在史籍中非常
多，《冊府元龜》、《太平御覽》等類書中都有“宴享”一目，雖然絕大多
數(shù)材料過于簡略，但仍可了解當(dāng)時筵宴上飲食風(fēng)俗的一些情況。
筵宴上少不了美酒佳釀、歌舞百戲。貞觀三年（629 年）正月甲子，唐
太宗“宴群臣，奏九部樂，歌太平，舞獅子于庭?！雹厶聘咦谟阑杖辏?52
年）“宴三品于百福殿，帝舉酒極歡，??相率宴樂兼奏倡優(yōu)百戲”①。當(dāng)時
宴飲之風(fēng)盛行，遇宴必飲酒，酒的名目也非常多。劉昇《奉和圣制送張說上
集賢學(xué)士賜宴》詩：“圣酒千鐘洽，仙廚百味陳?！崩顣币灿性娫疲骸疤鞆N
千品降，御酒百壺催?！绷⒋汉取按壕啤保拙右自娫疲骸伴L洲苑綠柳萬樹，
齊云樓春酒一杯?！敝泻凸?jié)飲玄化醇，權(quán)德輿詩云：“賡歌武弁側(cè)，永荷玄
化醇?！鼻锕?jié)等誕圣節(jié)上專門飲用醇酎和“萬歲壽酒”，杜甫詩云：“舞
階銜壽酒，走索背秋毫?！敝仃柟?jié)則飲菊花酒，上官昭容詩云：“卻邪萸入
佩，獻(xiàn)壽菊傳杯。”此外，無憂酒、蘭醑、翠濤、醁醽、五云漿等都是宮廷
筵宴上常飲的名酒。
當(dāng)時宮廷筵宴上還流行許多有趣的飲酒習(xí)俗。《大業(yè)拾遺記》記載：隋
煬帝時，作木人長二尺許，乘船行酒。船上一人舉酒杯，一人捧酒缽。船繞
曲水池隨岸而行，每到坐客處即停?？腿巳”嬀疲瑢⒈€給木人，捧酒缽
人酌酒滿杯，船再前行。貞觀二十一年（647 年），太宗大設(shè)宴席招待歸附
的鐵勒各部首領(lǐng)，專門在殿前設(shè)置了一個巨大的銀盆，美酒從殿中源源不斷
地流到大銀盆里，盆中的美酒使“鐵勒數(shù)千人，不飲其半”，驚駭萬分。用
巨盆喝酒還不夠刺激，唐玄宗時的虢國夫人又發(fā)明了一種新奇的飲酒方法。
唐馮云贄《云仙雜記》卷六記載：虢國夫人在屋梁上懸鹿腸，筵宴時使人從
屋上注酒于腸中，結(jié)其端，欲飲則解開，注之杯中。人們戲稱此物為“洞天
圣酒將軍”。
唐代宮廷宴中以“燒尾宴”最有名。據(jù)《辨物小志》記載：“唐自中宗
朝，大臣拜官，例獻(xiàn)食于天子，名曰燒尾?！薄盁病币辉~出自“魚躍龍門”
的故事，寓意前程遠(yuǎn)大，官運亨通?！缎绿茣ぬK瓌傳》記載：“時大臣初
拜官，獻(xiàn)食天子，名曰燒尾。瓌獨不進。及侍宴，宗晉卿嘲之，帝默然。瓌
自解于帝曰：宰相燮和陰陽，代天治物，今粒食踴貴，百姓不足，衛(wèi)兵至三
日不食，臣誠不稱職，不敢燒尾?！睆拇?，“燒尾宴”不再舉行。
我們可以從韋巨源的《食譜》記載的“燒尾宴食單”上了解了當(dāng)時宮廷
宴的具體飲饌情況。史稱韋巨源官拜尚書令左仆射時，曾在其家中設(shè)“燒尾
宴”宴請皇帝，并將那次“燒尾宴”上的菜點記錄為“食單”，流傳至今。
食單里所列的食品，水陸八珍，應(yīng)有盡有，既有各種飯、粥、糕餅、餛飩、
、粽子等粥飯糕點，又有魚、雞、鵝、兔、羊、豬、牛、鹿、熊、貍、
驢、犢、鱉等肉類烹制的菜肴。從菜點品種看，葷素兼?zhèn)洌烫鸩㈥?，奇?br>者就有五十八樣，其中有乳煮的“仙人臠”，生烹的“光明蝦”，活炙的“箸
頭春”（鵪鶉），冷拼的“五生盤”，籠蒸的“蔥醋雞”，油炸的“過門香”；
有的菜點還運用了鏤切雕飾工藝，如印花的“漢宮棋”，擠花的“湯浴繡丸”，
雕花的“玉露圓”等；有的配料及花形各異，如“二十四氣餛飩”，即花形、
餡料各異的二十四種餛飩，“素蒸音聲部”，以蓬萊仙人為形象的蒸面糕，
糕面上突出了七十個字。此外，還有“鳳凰胎”（烹魚白），“金粟平■”
（烹魚子），“遍地綿裝”（羊脂鴨卵燒鱉）、“升平炙”（烤羊、鹿舌三
百片），“白龍臛”（鱖魚湯）、“卯羹”（純兔湯），“小天酥”（鹿雞
肉摻拌）等等肴饌，表現(xiàn)了唐代宮廷宴的奢侈，也表現(xiàn)了唐代飲饌水平的高
超。
皇帝賜宴群臣的習(xí)俗，到唐末五代又出現(xiàn)一種新的形式——買宴?；实?br>賜宴，群臣獻(xiàn)奉錢財布帛，謂之買宴。這成為臣下向皇帝貢獻(xiàn)的一種形式。
《舊唐書·哀帝紀(jì)》載：天祐二年（905 年）“五月戊寅，宴群臣于崇勛殿，
朱全忠與王镕、羅紹威買宴也”。《資治通鑒》卷二九一記載：后周廣順二
年（952 年），“前靖難節(jié)度使侯章獻(xiàn)買宴絹千匹，銀五百兩。帝不受，曰：
‘諸侯入覲，天子宜有宴犒，豈待買邪！’”不僅方鎮(zhèn)節(jié)度使入覲要買宴，
而且朝臣也同樣?！缎挛宕贰ぬ泼髯诩o(jì)》載：天成二年（927 年），“帝
幸會節(jié)園，群臣買宴”。買宴形式的出現(xiàn)反映了當(dāng)時社會生產(chǎn)的衰落，皇帝
不得不借賜宴來搜刮財物。
官宦宴與文人宴帝王在筵宴上的奢靡，帶動了整個社會在飲食風(fēng)俗上的
奢侈性。史稱“自天寶以后，風(fēng)俗奢靡，宴處群飲??公私相效，漸以成俗”
①。官僚及文人學(xué)士們常不惜金錢大擺奢華宴會，如郭子儀入朝，元載、王縉
等人盛宴款待，“各出錢三十萬”，及第進士宴請賓朋，“一春所費，萬余
貫錢”。②這表明自唐后期開始，飲食上的奢侈性需求，已成為一種社會風(fēng)尚。
唐代時的文人墨客和各級官僚大都熱衷于舉行宴會，因而出現(xiàn)了不少新
穎別致的名宴。一種是依時令而設(shè)的名宴。如《開元天寶遺事》載：長安的
官紳士女，每逢正月“各乘車跨馬，供帳于園圃，或郊野中”，郊游賞春，
名叫“探春宴”。而在揚州則有“爭春宴”的名宴?！稉P州事跡》載：唐代
揚州太守圃中有杏花數(shù)十畝，每到春初，燦爛花開，就大設(shè)筵宴，歌舞飲饌，
其名曰“爭春宴”。每到暑伏時，唐長安富家巨豪各于林亭內(nèi)植畫柱，以錦
綺結(jié)為涼棚，設(shè)坐具，召名妓，相互邀請，大擺筵宴，其宴為避暑宴。另一
種是因物而舉的名宴。唐代文人中流行一種“櫻桃宴”，即新科進士以櫻桃
宴請眾人。《唐摭言》卷三記載：乾符四年（877 年），劉覃及第中迸士，
其他進士正準(zhǔn)備籌資舉辦櫻桃宴，劉覃卻早早暗地派人預(yù)先購買了數(shù)十棵樹
上的櫻桃，“獨置是宴，大會公卿”。他又把櫻桃和上糖同奶油，送給與宴
者，深受眾人的喜歡?！敦?fù)暄雜錄》記載：五代時，南漢劉昇每年在荔枝熟
了的時候，都要舉行宴會，品嘗荔枝和美酒，“窗外四壁悉皆荔枝，望之如
紅云然”，所以稱此宴為“紅云宴”。
唐代文人學(xué)士舉行的宴會，統(tǒng)稱為“文酒之宴”或“文會”。《開元天
寶遺事》上說：唐玄宗時，蘇■與李乂對掌文浩，八月十五日夜在夢中直宿，
一些學(xué)士借機相聚一起，“備文酒之宴”。當(dāng)時長天無云，月色如畫，蘇■
說：“清光可愛，何用燈燭？”命人把燈燭撤去。開成二年（837 年）三月
三日，河南府尹李待價以人和歲稔，在洛濱舉行修禊之宴。白居易、蕭籍、
李仍叔、劉禹錫、鄭居中、裴惲、李道樞、崔晉、張可續(xù)、盧言、苗愔、裴
儔、裴洽、楊魯士和裴度等十五人參加了宴會。宴會設(shè)在船上，一邊觀賞洛
水兩岸的秀麗景色，一邊聚宴暢飲，吟詩賞樂。宴席上“簪組交映，歌笑間
發(fā)。前水嬉而后妓樂，左筆硯而右壺觴，望之若仙，觀者如堵，盡風(fēng)光之賞，
極游泛之娛。美景良辰，賞心樂事，盡得于今日矣”①。這是一次風(fēng)雅高韻的
文會，與會者均是當(dāng)時的文人名士，席間少不了吟詩作賦。劉禹錫作詩曰：
“洛下今修禊，群賢勝會稽。盛筵陪玉鉉，通籍盡金閨?！卑拙右滓沧髟娫唬?br>“妓接謝公宴，詩陪荀令題。舟同李膺泛，醴為穆生攜?！泵枋隽搜缦巷?br>宴吟詩的盛況。把飲宴與吟詩作賦結(jié)合起來是文宴的特點，以文會友是文會
的主旨，飲宴只是手段，起調(diào)節(jié)氣氛的作用。
曲江宴唐代多種多樣的筵宴中，以“曲江宴”最為著名。曲江位于今西
安市東南六公里的曲江村一帶。古有泉池，岸頭曲折多姿，自然景色秀美。
隋宇文愷設(shè)計大興城時，人工挖鑿湖泊建成皇家御園，名為“芙蓉園”。唐
代在隋“芙蓉園”的基礎(chǔ)上又大規(guī)模擴建，引黃渠水入池，廣種蓮池，池周
植奇花異樹，池南建有紫云樓、彩霞亭，專供皇帝登臨觀景。曲江周圍還建
有許多私人樓臺亭閣，使曲江池成為長安風(fēng)光最美的游賞、飲宴勝地。唐代
在此處舉行的例行宴會名目甚多，通稱“曲江宴”。例如皇帝每年中和節(jié)（二
月一日）、上巳（三月三日）和重九（九月九日）節(jié)賜群臣宴。上自皇親、
國戚、文武大臣，下至長安、萬年兩縣官員，都可以隨帶妻、妾參加，人數(shù)
之眾以萬計。皇帝的筵席設(shè)在紫云樓上，可一面飲宴，一面觀賞曲江全景，
其他官員的筵席分別設(shè)于樓臺亭榭或臨時搭蓋的錦帳內(nèi)?；实鄣木齐扔捎鶑N
承辦，其他臣僚的筵席分別由諸司和京兆府等制辦。
唐代進士及第后，皇帝例行要在曲江舉行盛大的筵宴，以示鼓勵。此習(xí)
俗一直沿續(xù)到唐末，歷二百年之久。此宴在史籍和唐、五代詩文中，因取義
不同，異名甚多。例如：因宴會時間在關(guān)試（吏部考試）之后，又稱“關(guān)宴”；
因筵席常設(shè)在曲江池西岸的杏園內(nèi)，又稱“杏園宴”；唐代貴族多嗜櫻桃，
新進士宴時值暮春，櫻桃初熟，筵席間必備櫻桃，又名“櫻桃宴”；曲江宴
的參加者都是新科進士，金榜題名是文人們感到最榮耀、最喜慶的事情，所
以稱曲江宴為“聞喜宴”；但是宴會之后，進士們又要各奔前程，再無全員
聚會的機會，所以又稱“離宴”。
曲江宴上，新進士除了拜謝恩師、交結(jié)新友、觀賞曲江勝景，題名慈恩
寺大雁塔外，重要的內(nèi)容就是飲美酒、品佳肴。雖然曲江筵席上的食品無詳
細(xì)記載，但從唐、五代詩文可以窺其大概?！短妻浴肪砣涊d：曲江宴上
“四海之內(nèi)，水陸之珍，靡不畢備?！遍L安城中的大小商販，酒家歌樓，也
都在曲江邊搭起帳棚做生意?！扒纾惺辛_列，長安幾于半空。”曲
江宴上最重要的飲品是酒，與宴者無不縱酒狂飲。張籍詩云：“無人不借花
園宿，到處皆攜酒器行?！薄短普Z林》卷七記載，皮日休進士及第，喝得酩
酊大醉，枕著新做的衣囊、書籍酣然入睡?！短妻浴肪砣涊d，鄭光業(yè)進
士及第參加曲江宴，竟然兒子得病而死也不放下酒杯。楊汝士曾作詩云：“當(dāng)
年疏傳雖云盛，詎有茲筵醉醁醽?！薄搬X醽”也稱“醽醁”，是唐代時的名
酒。可見，曲江宴上有不少名酒供人品嘗。
曲江宴時，皇帝常令御廚特制宮中某種名食饋贈新科進士。例如唐昭宗
光化二年（899 年）盧延讓中進士，與新科進士們宴于曲江。昭宗命御廚制
“紅綾餅餒”賜給十八位新進士?！度宕姟芬都o(jì)事》曰：“蓋唐御食
以紅綾餅餒為上品也?！北R延讓作詩曰：“莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅饋
來?！?/p>
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