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海苔鳳尾蝦

食材
6 只  大草蝦
6 片  海苔片
1 只  雞蛋  打勻
50 克  面包糠
2 克  鹽
30 克  蛋黃醬
2 克  生粉

做法

1）將蝦去殼留尾，從蝦的背部中間開一刀不能切斷，去除蝦線，然后用刀背輕輕的將蝦仁拍松。

2）將拍好的蝦用廚房紙吸干水份，與鹽和生粉拌勻。

3）取拌好的蝦浸入打勻的蛋液后包上海苔片，第二次浸入蛋液后再放入面包糠中，輕輕按壓至面包糠均勻包裹在蝦上。

4）再鍋里加入油并加入至七成熱，將裹好面包糠的蝦放入油內(nèi)煎10秒鐘左右翻面再煎10秒至表面金黃取出。

5）在盤上放入苦菊做裝飾再放入煎好的蝦即可，蛋黃醬做蘸醬。   

 蒜蓉粉絲烤扇貝

食材
扇貝 6只
水發(fā)粉絲 30克
金銀蒜 60克
蔥花 10克
醬油 10克

做法
 
1、扇貝對半破開，用刀把肉刮出，去腮去胃，把黑的泥沙洗凈，再十字劃刀，扇貝殼洗凈，將肉放回扇貝殼中。

2、擺在預(yù)熱好的烤盤上，均勻鋪上金銀蒜，粉絲，放入烤箱200度烤7分鐘。撒上蔥花，淋上醬油即可食用。
 
TIPS
 
挑選扇貝：鮮活的扇貝封口緊實，用手較難掰開。

瑤柱冬茸羹

食材
400 克  冬瓜
10 克  瑤柱
5 克  鹽
40 克  草菇
3 克  蔥花
600 毫升  上湯

適量  胡蘿卜末
10 克  生粉

做法

1）將冬瓜切片焯水至5分熟出水，放入料理機加少許水打成泥。

2）瑤柱浸泡5小時后取出，放入蔥姜水蒸1小時后撕成絲，草菇切末。

3）將上湯倒入鍋中加熱，放入瑤柱絲、冬瓜茸、草菇末拌勻，加入生粉勾芡。

4）出鍋后撒上少許胡蘿卜末和蔥花即完成。

芥藍拌海蜇

食材
80 克  海蜇  切絲
500 克  芥藍
1/4 茶匙  鹽
1/4 茶匙  糖
1/4 茶匙  又伊鮮醬油
5 克  蔥花
20 克  油

做法

1）海蜇用水隔夜浸泡，去其鹽味。一切四后，切成粗細為2公分左右備用。

2）芥藍去葉子，去根去皮，切絲備用。

3）水燒開，把芥藍絲放入，煮2~3分鐘斷生，撈出放入冰水，讓其更脆爽。再用力擠干水分放入容器。

4）海蜇瀝干水后一起放入容器，加鹽，糖，又伊鮮醬油拌勻后撒上蔥花。

5）把色拉油加熱后，淋在蔥花上拌勻即可裝盤。

味噌比目魚

食材
主料    
350 克    比目魚    　    
100 克    孢子甘藍    一切為二    
1 茶匙    橄欖油    　    
1/8 茶匙    鹽    　    

腌料    
4 湯匙    西京味噌
1 湯匙    味淋    　    
1 茶匙    砂糖    　    
1湯匙    日式清酒    　    

做法

1）腌料。碗里放入味噌、味淋、清酒和糖調(diào)勻即可。

2）先用廚房紙將比目魚表面水分徹底吸干，將腌料覆蓋在魚肉，用手抓勻，放入密封袋入冰箱冷藏腌制隔夜。

3）將比目魚表面的腌料用廚房紙擦干凈?？鞠漕A(yù)熱230度，烤架放入烤箱中層魚皮朝下，烤4分鐘，轉(zhuǎn)方向再烤4分鐘即可。

4）鍋燒熱，倒入油，放入孢子甘藍，翻炒幾下，加入鹽調(diào)味即可。

5）炒好的孢子甘藍鋪在盤底，再放上烤熟的比目魚，點綴檸檬片即可。

 醬爆魷魚

食材
魷魚 250 克
海鮮醬 1 湯匙
甜面醬 1 湯匙
辣椒醬 3 湯匙
老抽 1 茶匙
糖 2 茶匙
油 1 湯匙
水 3 湯匙
味精 1/4 茶匙

做法
 
1、 在魷魚的內(nèi)側(cè)切花刀。先等距離直刀切，注意力度不要切斷，然后換個角度，刀傾斜45度等距離切，所切的刀紋深淺一致距離相等。

2、 水開后，放入魷魚，焯水，使魷魚變卷，呈現(xiàn)魷魚花。

3、 鍋里燒熱轉(zhuǎn)至小火，放入油，放入海鮮醬，甜面醬，辣椒醬炒香，加入水，老抽，糖，味精調(diào)整口味再次加入魷魚，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁即可。
 
TIPS
 
炒醬類的調(diào)料一定要轉(zhuǎn)為小火，防止醬炒焦發(fā)苦味。
 
除了醬爆以外，新鮮的頭足綱動物無論是白灼還是炙烤，都非常美味哦！