撈汁醉雙蟄
主料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。
調(diào)料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調(diào)料混合均勻）
撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調(diào)料混合均勻）
制作：
1、將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊，|水手美食|分成兩份，分別放入兩個(gè)杯中。
2、海蜇頭沖洗干凈，瀝干水分，片成小片，均勻分成兩份，依次放在乳黃瓜上。
3、撈汁A和撈汁B分別澆入兩個(gè)杯中，撈汁食用即可。
撈汁豉香蹄筋
主料：發(fā)好的豬蹄筋200克;
輔料：長菜豆200克
調(diào)料：海鮮撈汁30克、剁椒魚頭鮮豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、雞精2克、味精2克、紅油50克、花椒粉3克、老干媽豆豉25克、蒜泥30克
做法：
1、將菜豆切成10厘米長洗凈后煮熟備用；
2、將蹄筋洗凈焯水過涼裝盤；
3、將調(diào)料調(diào)勻后澆淋在菜品上即可。
操作關(guān)鍵：調(diào)好的汁上桌在澆上即可。
撈汁海螺
原料：海螺肉、苦菊、青椒、紅椒、蒜末、香菜末、料汁、味達(dá)美撈汁、白醋、白糖、六月鮮
操作：
1、原料加工：大海螺放入蒸車蒸15鐘后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青紅尖椒末，香菜末，蒜末，苦菊，料汁備用。
2、菜品制作：把切好的苦菊墊底，|水手美食|把改好刀的海螺肉放上面，把調(diào)好的汁澆到上面即可。
注意事項(xiàng)：
1、蒸海螺時(shí)時(shí)間不要太長肉容易老。
2、海螺肉一定要沖洗干凈要不腥味大。
撈汁時(shí)令秋葵
主料：秋葵
調(diào)料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。
做法：
1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，|水手美食|撈出改刀，去掉頭部，裝進(jìn)玻璃器具中。
2、將以上調(diào)料燒開，冷卻以后，淋入菜品中裝盤即可。
紅油撈汁脆百葉
主料：牛百葉500g
輔料：萵筍絲200g
調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克
制作：
1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；
2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調(diào)勻；
3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；
特點(diǎn)：香辣爽脆，萵筍解膩，|水手美食|食材之間相得益彰。
撈汁魚羊鮮
主料：熟羊肉400克、活厚子魚300克
輔料：青筍150克、大紅椒100克
調(diào)料：海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克
做法：
1.羊肉沖水煮熟切片，厚子魚宰殺去骨片片劃水待用。
2.青筍去皮切絲沖水，|水手美食|紅椒去瓤切絲沖水待用。
3.海鮮撈汁，檸檬醬油，香米醋蜂蜜香油調(diào)和料汁待用。
4.青筍絲做底，羊肉片魚片逐層碼在青筍絲上，淋上料汁即可，最后撒上紅椒絲點(diǎn)綴。
撈汁西施舌
主料：大鮮鳥貝750g
輔料：豆挺100g、萵苣100g
調(diào)料：海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g
做法：
1、 起鍋將豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；
2、 將萵苣沖洗干凈切絲、|水手美食|放在容器中的豆挺的上面；
3、 另起鍋，加入溫水將鳥貝沖洗干凈，汆熟放在配料上面；
4、將調(diào)料起鍋燒開澆在菜品上即可。
操作關(guān)鍵：氽鳥貝時(shí)一定微氽一下，要嫩脆。
撈汁腰花
以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導(dǎo)，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補(bǔ)腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。
主料：豬腰子300克
輔料:白菜心100克，味達(dá)美酸辣撈汁30克，白糖10克，味達(dá)美臻品蠔油10克，花椒油5克
做法：
1 將豬腰改麥穗花刀，|水手美食|腰花用冰水冰鎮(zhèn)四個(gè)小時(shí)；
2.所有調(diào)料混合調(diào)成料汁；
3.白菜心打底，腰花撈出碼盤，將調(diào)好的料汁澆在腰花上即可。
撈汁全家福
大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鮮時(shí)一定采用小火。這道菜品特點(diǎn)是海螺口感軟糯、小海鮮口干脆爽，一菜雙味。
主料：大海螺、八帶、蜇頭、毛蛤、鳥貝、鮮蝦、苦菊、木耳、魚子醬
調(diào)料：醬油，蠔油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒
制作
1、將大海螺用高壓鍋壓制10分鐘左右備用；
2、將八帶 鳥貝 毛蛤 鮮蝦 蟄頭改刀備用；
3、將苦菊洗凈改刀備用；
4、將苦菊改刀墊底放入個(gè)吃盤 將大海螺改刀擺在苦菊上。將木耳放到玻璃碗中間墊底再將各種小海鮮均勻放置木耳上；
5、味極鮮醬油，蠔油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根據(jù)自己口味調(diào)成一碗，|水手美食|放入冰箱冷藏半小時(shí)；
6、將調(diào)好的撈汁料均勻澆在上面即可。
撈汁目魚頂
主料：目魚頂150克，小黃瓜絲50克。
調(diào)料：生姜片、蔥段10克，鹽3克，料酒5克，自制撈汁（家樂辣鮮露、東芝醬油、美極鮮味汁各30克，白糖10克，雞湯50克，米醋20克，味精、雞精、芝麻油各5克）。
制作
1.目魚頂洗凈，加入生姜、蔥、鹽、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中大火焯15秒鐘，撈出冰鎮(zhèn)；
2.黃瓜絲放入容器內(nèi)墊底，將目魚頂放在黃瓜絲上，|水手美食|淋上自制撈汁即可。
撈汁豬肝
這道菜品具有清熱解毒，補(bǔ)腎養(yǎng)胃的作用。豬肝明目養(yǎng)肝，做成酸辣口味的撈汁菜，更加鮮香可口，是老少皆宜的夏季開胃菜。
主料:豬肝200克
輔料:芥菜150克,味達(dá)美海鮮撈汁20克，味達(dá)美酸辣撈汁20克，味達(dá)美味極鮮醬油10克，味達(dá)美臻品蠔油10克，白糖5克
做法：
1 豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調(diào)料攪勻制成調(diào)味汁；
2 將豬肝碼盤，|水手美食|以芥菜絲打底；
3 將調(diào)味汁澆在豬肝上即可。
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