下午四點(diǎn)旺鐘，不到5㎡的紅棚子前排著長(zhǎng)隊(duì)。15年過(guò)去了，這里依舊飄動(dòng)著青春的味道。
緣 起
老梁一家是阜陽(yáng)人，來(lái)合肥賣(mài)燒餅已有20年。今年，是他們駐扎在滴塊美食街的第15個(gè)年頭。附近一帶的老合肥，一定對(duì)這幾張面孔熟的不能再熟了。
二人最早在亳州路干，那時(shí)孩子小，每天只出早市
除了過(guò)年和暴雨暴雪，幾乎每天都出攤。
當(dāng)這座城市還在沉睡時(shí)，他們?cè)缫验_(kāi)始了一天的工作，早上6點(diǎn)，烤出當(dāng)日的第一個(gè)燒餅。
大叔這賴(lài)克帽真燥，仔細(xì)看484有毫像趙本山
普通人很難理解賣(mài)燒餅意味著什么，反正這活兒不夠體面。“老家村子里幾千人，沒(méi)一個(gè)愿意干我這行的。風(fēng)里來(lái)雨里去，還掙不了多少錢(qián)，都怕吃苦?！?/span>
即便是路邊攤，干凈利落的衣服也是對(duì)美食的敬畏
“每天能用多少面？2袋左右吧，大概百來(lái)斤?！卑⒁陶f(shuō)，天氣好的話(huà)能賣(mài)千把個(gè)燒餅，下雨天就差了。最難受的是大夏天，人熱得站都站不住。
默 契
這燒餅就出自?xún)煞蚱拗郑麄兏饔蟹止び袟l不紊。
阿姨負(fù)責(zé)案板工作，包括揉面、分面、揪劑子、填餡、搟餅。
阿姨將在家揉好的面團(tuán)取出，再次搓揉上勁。
“一般燒餅圖省事就用發(fā)酵粉，我們用米酒發(fā)酵，讓面更細(xì)膩松軟，還有點(diǎn)香甜的味道。就是現(xiàn)在有點(diǎn)揉不動(dòng)咯，老感覺(jué)使不上勁?！?/span>
咸燒餅-抹上油面
甜燒餅-裹上白糖
▲手如碗狀，輕托面團(tuán)，包上餡料，迅速封口，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。
刷上蜂蜜、撒上芝麻，完工
▲搟平后的每個(gè)面團(tuán)重量均勻，全憑手感，完全沒(méi)有“稱(chēng)”這個(gè)概念。
由于常年在案板上工作，阿姨的右手明顯腫脹，冬天還要忍受凍瘡的二次摧殘。而長(zhǎng)期保持站立姿勢(shì)，雙腿難免也有些靜脈曲張。
大叔的工作則是和高溫缸爐打交道。
生火
最醒目的老式烤爐，已經(jīng)和老兩口相伴十余載。
底部燒炭，四周貼餅，上煎下烤，受熱均衡。小小的爐口留住了香味，烤出來(lái)的燒餅更加酥脆焦香。
貼餅
大叔俯下身子，自右至左自下而上將餅貼滿(mǎn)缸壁。
短短幾分鐘，燒餅由白變黃，由薄變厚。只有手藝人才知道，火候是成敗的關(guān)鍵，想要脆而不糊，全憑經(jīng)驗(yàn)。
20年下來(lái)，大叔的手也沒(méi)比愛(ài)人好到哪去。
▲帶上阿姨縫的手套，細(xì)嫩的手背倒是減小了侵蝕，但手指早已熏成赤焰色，N年前的水泡也成了堅(jiān)硬的老繭。
大叔夾餅，阿姨刷醬
一爐四十多個(gè)燒餅，出爐時(shí)外殼微微隆起，泛著焦黃色。刷上零差評(píng)的自制辣醬，外脆里酥的口感，感覺(jué)一輩子都吃不夠。
失 傳
老梁家三個(gè)俠們，小女兒都和我一樣大了
你一定注意到了上圖中某位年輕男子的出沒(méi)，這正是老梁的兒子，幾年前開(kāi)始幫忙打理鹵菜生意。
想當(dāng)年我穿開(kāi)襠褲來(lái)吃燒餅的時(shí)候，他個(gè)子還沒(méi)爐子高呢。
每天下午用高壓鍋現(xiàn)做，有葷有素，軟爛入味，剛出鍋的香味足以讓人陷入神游狀態(tài)，過(guò)往的街坊鄰居都喜歡稱(chēng)點(diǎn)回家。
在問(wèn)到手藝傳承的問(wèn)題，老兩口的自豪感突然被某種含蓄壓了下去。
“家里孩子都不原意搞。也有想學(xué)的，教兩個(gè)月都不會(huì)揉面。還有鍋都買(mǎi)好了，第三天就不干了。這活累，一般人哪堅(jiān)持的下來(lái)?！?/span>
某個(gè)傍晚，爺倆在雨中支起小攤
“再過(guò)個(gè)幾年，身體熬不動(dòng)了，我們也不干了?！?/span>
“那琥珀山莊這么多人怎么辦，人家就指望你們呢”
“是啊，好多都是吃十幾年的人了...”
每位熟客他們都記得：“丫頭又來(lái)啦，好幾個(gè)月沒(méi)見(jiàn)咯”
路邊不經(jīng)意的小攤總是飽含不為人知的辛酸史。
但和老梁一家聊天的每分鐘，都讓我倍感鞭策：在任何情況下，你總能以一種積極向上的方式展開(kāi)一段人生。
而美食界內(nèi)所謂的“秘方不外傳” 早已被我拋之腦后，傳承老字號(hào)，和情懷無(wú)關(guān)，得靠賣(mài)炭翁般的手藝。
線(xiàn) 報(bào)
價(jià)格：1塊5一個(gè)，咸的甜的價(jià)格一樣，個(gè)頭小價(jià)格略貴，但我覺(jué)得值
請(qǐng)自備零錢(qián)（操作臺(tái)上有零錢(qián)盒自己動(dòng)手找零），給老板減輕點(diǎn)工作量，也方便早點(diǎn)吃上。
正常情況排隊(duì)約一二十分鐘不等，看運(yùn)氣，多的時(shí)候半個(gè)鐘頭。
地址：琥珀山莊，美食一條街合家福門(mén)口（地圖搜琥珀大道與湖西路交口）
說(shuō)是琥珀大道，就癟屎寬，兩車(chē)交匯，司機(jī)頭都撐歪的了。
感 慨
1、這家我從小吃到大，除卻情懷，我依然認(rèn)為是合肥最好的燒餅。
2、合肥的燒餅多數(shù)是阜陽(yáng)人炕的，人家在娘胎里就吃面食，基因優(yōu)秀是真的。
3、咸燒餅就著最便宜的冰棒，一口甜一口咸，美味無(wú)比。
4、不起眼的燒餅，想要做的好吃，是非常不容易的，尤其是純素的燒餅。
5、一定要乘熱吃，出鍋就吃，遲兩分鐘口感都欠。
6、好吃的燒餅太少，好多假牙，楞馬的。
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