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營養(yǎng)飲食搭配

2012.04.11

（1）不同時吃澱粉質(zhì)和蛋白質(zhì)食物

原來蛋白質(zhì)需要酸性的消化液（鹽酸、胃液素等）來分解，澱粉則相反，需要鹼性的消化液（口水、麥芽糖等）來分解，若同時吃澱粉質(zhì)和蛋白質(zhì)食物，消化道內(nèi)分泌出來的消化液有酸有鹼，互相中和抵消，當然消化得不好了。

我們把蛋白質(zhì)食物吃進肚時，胃部會分泌出大量鹽酸，倘若兩類食物同時來到胃部，鹼性的消化液被大量鹽酸中和，澱粉質(zhì)食物得不到足夠的鹼性物質(zhì)來分解，於是發(fā)酵，進入腸內(nèi)造成大量氣體積聚，同時蛋白質(zhì)也得不到足夠鹽酸來分解，未完全消化好就進入腸內(nèi)，又產(chǎn)生大量腸胃脹氣。

食物未妥當消化就進入小腸，身體無法吸收，失去營養(yǎng)價值。

（2）不同時吃水果及澱粉質(zhì)或蛋白質(zhì)食物

水果的主要成份是果糖，很快消化掉，直接由小腸吸收，但是澱粉和蛋白質(zhì)都要在胃部停留一兩小時，甚至更長時間，跟消化液產(chǎn)生化學作用，分解之後，才進入小腸被吸收。如果水果與二者之一同吃，或三者同吃，結果必然水果被它們阻礙，停滯在胃裡，在104℉的高溫之下腐敗。

凡是在胃裡腐敗的食物，都會變成酒精及毒素，引起種種疾病。

（3）不同時吃水果和蔬菜

水果的功能是清潔，消除毒素，蔬菜的功能是提供營養(yǎng)（維他命礦物質(zhì)等），同時吃的話身體吸收得不好。

可是也有例外：未煮過的生菜和西芹可以與水果同吃，它們會幫助身體把水果消化吸收。番茄可以和不太甜的蔬菜一起吃。

（4）不同時吃甜性和酸性水果

這是因為酸性水果會破壞口水裡的唾液素和脂肪分解素，這些物質(zhì)是分解甜性水果裡的澱粉質(zhì)所不可少的，若同時吃甜性酸性水果的話，澱粉質(zhì)沒有在胃裡好好分解，要勞煩胰臟分泌出素來「補鑊」，這樣會導致胰臟過度疲勞，漸衰弱。

微酸性水果，可以與甜性水果或酸性水果一起吃（如果年青力壯消化力強的話）。若消化力不太好，例如生病或上了年紀，還是把香蕉單獨吃好了，其他甜性水果（各類乾果，例如提子乾、無花果、菠蘿乾、荔枝乾等）少吃為佳。

甜味代表水果：釋迦、西瓜、甜瓜、榴蓮、香蕉、甘蔗、木瓜、柿子、枇杷、櫻桃、紅毛丹、蓮霧、印度棗、番石榴、椰子、火龍果、龍眼、芒果、酪梨、板栗

微酸味代表水果：西紅柿、紅蘋果、荔枝、葡萄、桃子、梨子、文旦、柳橙、楊桃、山竹

酸味代表水果：葡萄柚、橘子、鳳梨、奇異果、檸檬、青蘋果、草莓、酸李、金桔、酸梅、桑椹、橄欖、百香果

（5）瓜類水果單獨吃

西瓜和蜜瓜都是最容易消化的食物，成份90%以上是水，若因其他食物阻塞而留在腸胃之內(nèi)較長時期，會腐爛變成毒素，引起肚痛及種種嚴重病患。所以：

飯前、飯中、飯後都不可吃這類瓜；
不可與其他任何食品一起吃（例如雜果賓治）；
只在兩餐中間單獨吃；
搾了汁與其他果菜汁混和則沒有問題。

（6）每餐只吃一種澱粉質(zhì)或蛋白質(zhì)

不同的澱粉質(zhì)或蛋白質(zhì)，消化時間長短不一，也需要不完全一樣的消化分泌物來處理以達到最理想的消化吸收；因此若是同時把兩三種食物吃進肚裡，即使同是澱粉質(zhì)（或蛋白質(zhì)），雖然未致相沖相剋（即酸性鹼性消化液互相抵消），也防礙消化吸收。

五穀和豆莢類食物一起吃沒有問題，這是個例外。

凡比較濃縮的澱粉質(zhì)食物（例如豆、薯仔、很甜的東西）和比較濃縮的蛋白質(zhì)食物（例如腰果、花生），都最好嚴格遵守每次吃一樣的原則，這些食物只可以與不油膩的（即是不加太多沙律醬或用很多油炒過的）綠葉蔬菜一起吃。

以上的規(guī)律，我們不容易嚴格遵從，但是大部分時間大致留意，都是好事，例如吃大量澱粉質(zhì)食物時，吃一點點蛋白質(zhì)或水果，不應該有嚴重不良後果。

還有一點：水果、蔬菜、澱粉、蛋白質(zhì)、瓜類食物打成汁液時，可以隨意組合，但酸性水果勿與甜性水果或澱粉質(zhì)食物混合。

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