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煲了幾天廣東老火湯，有點生厭。走過九龍城侯王道「新三陽」時，抬頭一看，掛著一籠籠的腌篤鮮，想起好像未嘗，我決定以此煮湯。腌篤鮮就是筍尖干，亦叫扁尖，得和春筍一起煲，當今春筍已過冬的還未來，見店里賣著臺灣來的鮮筍，此物最甜，用來代替春筍無妨。 有了兩種筍，就要有兩種肉，店里賣的咸肉色粉紅，多一點肥肉的最佳，另外到菜市場買同樣份量的五花腩。把這四種食材過水，十分鐘左右。咸肉和腌篤鮮都得過久一點，否則太咸，湯就沒救了。再轉(zhuǎn)到砂煲煮，店里的上海人說煮個四十分鐘就夠，我則煲了一小時，煲了幾天廣東老火湯，有點生厭。走過九龍城侯王道「新三陽」時，抬頭一看，掛著一籠籠的腌篤鮮，想起好像未嘗，我決定以此煮湯。 最近牙齒常痛，待肉煮得像蘇東坡做的那么柔軟，才好吃。本來，還要下些百頁結(jié)，但處理起來麻煩，我干脆用豆卜代之，亦無不可，反正我不是真正滬人，可以亂來。煮出來的湯，鮮美到極點，就是嫌略咸了。有辦法，弄一把粉絲，浸過水后扔進湯中滾，今晚不燒飯也可以吃飽了。雖然是畫蛇添足，我想，要是把江瑤柱也放進去煮又如何？第二天，即刻又試驗我的腌篤鮮，發(fā)現(xiàn)味道又豐富了些。第三天，又買了些活蝦，等最后湯沸時加進去灼它一灼，也行。跑去問店里的人，要是有了咸肉，再加金華火腿呢？他們搖頭擺手，說萬萬不可，這次
腌篤鮮就是筍尖干，亦叫扁尖，得和春筍一起煲，當今春筍已過冬的還未來，見店里賣著臺灣來的鮮筍，此物最甜，用來代替春筍無妨。

有了兩種筍，就要有兩種肉，店里賣的咸肉色粉紅，多一點肥肉的最佳，另外到菜市場買同樣份量的五花腩。
把這四種食材過水，十分鐘左右。咸肉和腌篤鮮都得過久一點，否則太咸，湯就沒救了。
再轉(zhuǎn)到砂煲煮，店里的上海人說煮個四十分鐘就夠，我則煲了一小時，最近牙齒常痛，待肉煮得像蘇東坡做的那么柔軟，才好吃。
本來，還要下些百頁結(jié)，但處理起來麻煩，我干脆用豆卜代之，亦無不可，反正我不是真正滬人，可以亂來。
煮出來的湯，鮮美到極點，就是嫌略咸了。有辦法，弄一把粉絲，浸過水后扔進湯中滾，今晚不燒飯也可以吃飽了。
雖然是畫蛇添足，我想，要是把江瑤柱也放進去煮又如何？第二天，即刻又試驗我的腌篤鮮，發(fā)現(xiàn)味道又豐富了些。
第三天，又買了些活蝦，等最后湯沸時加進去灼它一灼，也行。
跑去問店里的人，要是有了咸肉，再加金華火腿呢？他們搖頭擺手，說萬萬不可，這次乖乖地聽他們話，不敢再放肆了。
看到超級市場中有迷你豆卜賣，方糖般大，一口可吃數(shù)個，就買來代替大豆卜，看起來有趣得多。
古詩云：「初打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱；買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧?！拐f的就是腌篤鮮吧？各位要試煮，不必問和尚，照我的方法做做，看行不行？