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【滑蛋牛肉】居家常備，牛肉的21種花樣吃法
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#百家千宴#
年前參與 @新浪美食 給力年菜活動(dòng)，年后收到了貼心的獎(jiǎng)品。感謝@新浪美食
用新收到的年菜獎(jiǎng)品醬料，制作了一盤家人最喜歡的滑蛋牛肉。
牛肉的肌理組織不同于豬肉，要想把牛肉做得水嫩香滑，在烹飪過程中需要有更多注意的地方。
分享3要點(diǎn)煉就無敵嫩滑的牛肉菜——【滑蛋牛肉】
【滑蛋牛肉】
制作材料：牛里脊，雞蛋，香菇，黑木耳，紅甜椒，青辣椒，胡蘿卜（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽，糖，海天365高鮮頭道醬油，海天蠔油，黃酒，玉米淀粉，香麻油，水淀粉
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制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將牛肉洗凈，放置案板，用尖刀剔去筋膜。
↓2.將處理好的牛肉逆紋切片，厚度約為0.15-0.20cm
↓3.牛肉片納碗，取一小碗，調(diào)入黃酒、玉米淀粉，加入清水?dāng)噭蛑瞥呻缰?，將腌汁分次倒入牛肉中，順同一方向抓拌，待牛肉將腌汁吸收后再進(jìn)行下一輪添加，直至將所有的腌汁“打”入牛肉中。
↓4.將牛肉團(tuán)起，稍加摔打，調(diào)入少許雞蛋液抓勻，再撒上干淀粉抓勻后將牛肉轉(zhuǎn)放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4個(gè)小時(shí)。
↓5.將配料準(zhǔn)備好，泡發(fā)香菇去蒂切絲，黑木耳泡發(fā)洗凈切絲；青、紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜去皮切絲，準(zhǔn)備好所用醬料：海天365高鮮頭道醬油，海天蠔油。
↓6.將腌制好的牛肉取出，鐵鍋燒熱，滑道油后倒出，再次注油，大火加熱至五、六成熱度時(shí)轉(zhuǎn)小火，將牛肉片下鍋，快速滑散，炒至變色迅速盛出，攤涼備用。
↓7.雞蛋去殼磕入碗中，攪打均勻，將滑炒過的牛肉倒入蛋液中拌勻。
↓8.將鐵鍋燒熱注油，油量略大些，大火將鍋中的油燒至滾熱熄火，將牛肉蛋液倒入鍋中，快速翻炒均勻，再打開灶火調(diào)至小火，將鍋中蛋液炒至軟嫩凝固狀時(shí)迅速盛出。
↓9.視鍋內(nèi)情況，酌情添加少許油，下香菇絲，黑木耳絲；青、紅椒絲，胡蘿卜絲煸炒，加入小半碗清水，添加鹽、糖，海天365高鮮頭道醬油，海天蠔油調(diào)味。
↓10.大火煮開鍋后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出來后滴入幾滴香麻油攪勻，將味汁澆淋滑蛋牛肉上即成。
【小貼士】3個(gè)環(huán)節(jié)入手煉就無敵嫩滑的美味牛肉菜！
環(huán)節(jié)一：煉就嫩滑牛肉第一步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干凈。
環(huán)節(jié)二：有“水”的牛肉才夠嫩！讓牛肉將腌汁水“喝”得飽飽的，再留出足夠的時(shí)間讓它慢慢吸收，鎖水。
下圖是腌制四個(gè)鐘頭后的牛肉，水當(dāng)當(dāng)?shù)男∧?，老?shí)說，腌制到這種程度的牛肉，你想它不嫩都難！
環(huán)節(jié)三：第一第二環(huán)節(jié)成功地做到位后，“炒制”環(huán)節(jié)就是水嫩牛肉萬里長征的最后也是最關(guān)鍵的一步。如上面過程中所詳細(xì)說明的，火候的調(diào)節(jié)很重要，牛肉鍋內(nèi)滑炒的時(shí)間控制在10-15秒鐘，不能長了。
昨晚炒了這盤家里小朋友最愛的滑蛋牛肉。小吃貨像只狼撲在盤子前，一個(gè)人就干掉了大半盤子，
吃完后抹著嘴巴意猶未盡地跟我說道：媽媽，我覺得最幸福的事情就是上完一天學(xué)回到家里，吃媽媽的菜！
這是對(duì)煮婦最大的褒獎(jiǎng)，謝謝寶貝！
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居家常備，牛肉的21種花樣吃法
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